白茶屬於輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
白茶是中國的特產，主要產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。
白茶生產已有200年左右的歷史。
新白茶與老白茶有什麼不同
區別一：外觀
從外觀上看來，老白茶歷經時間的轉化，茶呈深褐色，稍顯黯淡，但仍然可從茶上鑒別出一絲白毫；新白茶特指當初的明前新茶，茶呈褐綠色或灰綠針白，且白毫佈滿。
區別二：茶韻、茶氣
老白茶茶餅身香氣幹凈清爽，沒有不屬於植物的雜味異味，微有果香熟香。
茶湯的香氣，老銀針熟稻谷香極濃，老牡丹花香沉鬱，老春壽眉粽葉香草藥香濃鬱，老秋壽眉花香與木本藥香《當歸防風黃芪等》深厚，上好的還帶有棗香。
區別三：耐泡程度
老白茶是十分耐泡的，在一般沖泡方法下達到二十餘泡，並且到後邊依然滋味俱佳；新茶能夠依據本人習慣沖調，一般沖調七次滋味尚佳已算佳品。
新白茶和老白茶的沖泡區別
《1》易苦澀
大家都知道，老白茶是由新白茶轉化而來的，新茶物質含量豐富，且容易析出，而經過數年沉淀轉化，物質趨於穩定，要想讓營養物質更加充分的融入茶湯之中，最好經過『煮』這一工序；再看新白茶，新白茶的物質是不穩定的。
如果用煮的方式，會導致茶多酚、咖啡堿過度析出，使茶湯變得苦澀，失去了它原有的清爽甘甜。
《2》太嬌嫩
新與老的本質區別在於：新的嬌嫩，老的成熟！新白茶就如同新生兒一般，雖然它在樹枝上早已經歷過多次的風吹雨打，但是對於老白茶來說，新白茶就是一個嬌嫩的嬰兒，一切都是新的，嬌嫩的它是經不起煮的，所以，新白茶不要煮，要泡著喝。
《3》味獨特
每次雨後走在鄉間的小道上總能聞到泥土的味道，這就是大自然！新白茶也是如此，剛采摘下來的新茶還帶有大自然所賦予的毫香、花香、鮮筍香、粽葉香、清香等。
總之就是難得一見的大自然的味道，用白瓷蓋碗沖泡新白茶，可以更加明顯的感受到。
因為蓋碗沖泡相當於給白茶的香氣提供了一個很大的展示空間，在這個空間裡，香氣物質沒有絲毫的壓力，能夠百分百釋放自我；
但要是改用煮茶的方式，這些香氣容易消散，尤其是花香，經過反復沸騰後，全然沒有蓋碗沖泡的芬芳馥鬱，所以新白茶最好用白瓷蓋碗沖泡，才能盡情展示出屬於它新白茶的風采！
對於新白茶與老白茶有什麼不同？
實際上並沒有那麼絕對，隻能說因人而異，因而，我們在挑選時根據自身的喜好選擇就好