丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天氣一冷，購物欲就上來了。
人啊，跟松鼠也差不多。
夏天的時候覺得什麼也不想買，隻想待在室內，喝茶，吹空調。
秋天來了，又發現在寒冷瑟縮的天氣，有很多值得做一做，值得花點時間的事情。
身邊的閨蜜，最近都很躁動。
有把購物車塞滿的，有手寫購物單的，還有天天熬夜看直播的。
這種嘉年華式的歡樂，自己都會忍不住加入。
特別是上上周，有幾天快遞延遲，據說是特殊原因影響。
心中立刻警鈴大作，把該買的想買的都買了。
本以為會望穿秋水，沒想到，快遞小哥的速度十分給力。
風裡來，雨裡去，短短幾天快遞就堆滿了角落。
母上大人每次看到，必定要說：又買這麼多東西，也不知道省點錢。
趕緊送上一杯白牡丹，搪塞過去。
在母上大人的價值觀裡，我和李麻花的行為，完全就是奢侈浪費。
可是，每天苦哈哈地工作，不就是為了消費自由嗎？
萬一哪天，小行星撞地球，物種大滅絕，錢還沒花完，豈不是太遺憾了。
《2》
正在徒手拆快遞，忙得不亦樂乎。
剛好，手機響了，是茶友來提問了。
說起煮茶。
快要入冬了，眼下最應時應景的話題，非煮茶莫屬。
他問：『白毫銀針也能煮茶嗎？
為什麼平時大家煮的基本都是壽眉？
』
我的第一反應是，可以啊。
第二反應是，個人選擇不同唄。
很多人都知道，白茶是一種既能泡，又能煮的茶類。
不過，適合煮著喝的白茶，對年份有一定的要求。
必須是老白茶，經過了一段時間的轉化之後，苦澀物質降低，煮出來才好喝。
而新白茶，則不建議煮。
理由很簡單，就算煮了味道也不好。
剛剛做好的新白茶，體內的物質還十分活躍，包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡堿等物質。
這些物質，在沖泡的時候，析出的量是比較均勻的。
所以，最好的方式是用蓋碗，沸水沖泡，快速出湯，讓各項內質均衡釋放。
如此一來，不僅能讓鮮爽感得到極大地呈現，還能避免苦澀感。
可如果把它放進煮茶壺裡，高溫煮茶，那就糟糕了。
體內的苦澀物質，會在高溫的壓迫下，源源不斷地釋放出來。
最終，煮出一壺深黃濃綠、苦澀刺激、難以下口的茶湯。
一入口，舌苔立馬會生成一層厚厚的褶子，充斥著醬香型白酒的漿感，沉悶、不清爽。
至於新白茶正常該有的鮮香醇爽、香清甘活，基本感受不到。
因此，在選擇用於煮茶的白茶時，要注意分別，選老不選新。
《3》
存老的白毫銀針，可以煮著喝嗎？
當然可以。
經過多年的密封存放以後，白茶中的內質們，就開始了自己的轉化之旅。
借助著箱內微弱的氧分子，開始與空氣進行物質交換。
有的物質增加了，有的物質則減少了。
增加的物質中，最典型的代表，就是黃酮類物質。
眾所周知，它具有很好的抗氧化效果。
故而，老白茶對中老年人更友好，溫潤如玉，補益身心。
只要控制好投茶比例和煮茶時間，白毫銀針老茶，同樣是極適合煮著喝的。
那麼，問題又來了。
為什麼大多數人都選擇煮老壽眉，而不是老銀針呢？
歸根結底，是因為數量上的差異。
在新茶時期，壽眉的產量就遠高於白毫銀針。
白毫銀針的采摘期很短暫，隻在春茶季剛剛開始的7-10天左右。
反觀壽眉，采摘期長，通常在春季和秋季都有大量采摘。
因此，壽眉充當著白茶的產量冠軍。
因為產量豐富，不僅能滿足各位平時喝茶的需求，被長期保存下來的幾率也更高。
再加上，壽眉經常有壓餅的習慣。
壓成餅以後，更方便大家大量收藏，不占空間。
而白毫銀針的產量低，價格高，這也是茶圈中公開的秘密了。
除去日常的消耗以後，三五年以後，留下來的量，少之又少。
由此可見，真正能夠擁有老銀針的人，本就不多。
即使家裡有一些存量，也不舍得拿來煮茶。
倘若繼續保存下去，做好密封幹燥，將來還能有很大的升值空間。
相比之下，把壽眉作為口糧茶，日常拿出來煮著喝，更不容易心疼。
《4》
煮茶，未必是老白茶唯一的出路。
說實話，面對珍貴的老白茶，尤其是稀缺的品類，村姑陳更願意先泡後煮。
畢竟，煮茶更多的是為了追求方便，或者是一種意境。
論香氣和滋味，也確實比不上沖泡來得豐富、有層次。
煮茶的時候，茶葉內各項物質，都會在高溫的作用下，不受控制地大量釋放。
雖說只要投茶量和時間合適，就不會苦澀。
但是，這種爆炸式的風味呈現，會讓味蕾一下子分不清東南西北。
說白了，就是不夠細致。
不可否認，很多人就是喜歡煮茶這種直接的方式，讓所有香氣和滋味都一股腦兒地呈現出來。
但村姑陳仍然建議，品質好的老白茶，不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，先用蓋碗泡。
泡到十沖以後，再接著煮。
洗一隻白瓷蓋碗，一隻公道杯，一隻品茗杯。
然後，燙壺溫杯，對茶具進行二次清潔。
之後，便可以稱上5克幹茶，投入蓋碗，合上蓋子，輕輕搖晃三下，聞一聞幹茶香。
趁著燙壺溫杯的餘溫，把幹茶的氣息熏蒸出來，順勢傳送到我們的鼻子裡。
內質豐富的老白茶，幹茶聞起來也是舒服的，溫暖的，清新的。
再然後，用沸水沖泡，讓藥香、花香、陳香、稻谷香等，盡情釋放。
分湯到品茗杯裡，細細品味每一沖茶湯，細致入微地香氣滋味變化，感受每一沖的不同風韻。
盡興以後，再把葉底拿去煮茶。
一泡老白茶，兩種體驗，妙哉，妙哉。
《5》
奇怪的是，茶圈中一直存在一種風氣。
那就是，有人在鼓吹，所有的老白茶一律都要煮。
並且還說，老白茶必須煮著才好喝。
這很顯然，是無稽之談。
泡茶和煮茶，風味各有不同，受眾群體也不一樣。
喜歡喝清新、爽口的，可以用蓋碗沖泡。
而且，好茶很耐泡，十沖以上都能輕松駕馭，耐泡度五顆星。
喜歡喝濃鬱、重口的，也可以選擇直接煮茶。
解放雙手，省時省力。
但總的來說，好茶不論是泡還是煮，都很好喝。
反之，那些隻有煮著才好喝，才有味道的老白茶，必定不是什麼好茶。
或許是因為內質不夠，才要靠煮茶來湊。
大家在選購老白茶的時候，一定要擦亮雙眼，辨別優劣。
千萬不要讓劣質茶，占領了自己的理智。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。