對於普洱茶生茶的制作工藝，我想大家都是比較熟悉了，因為制作好原料(曬青毛茶)後，制作普洱茶生茶就相對簡單了。
而制作普洱茶熟茶卻還有很多環節，也正是這些加工熟茶的環節，使普洱茶熟茶身上帶了火味和水味。
水味，也就是喝茶的時候茶水分離，在茶味中有水的味道。
火味，也就是喝茶的時候身體感覺到燥感，分別是口腔和喉嚨。
在這裡，火即燥。
普洱茶熟茶水味的產生：
第一是因為普洱茶熟茶必須要灑水發酵。
而且發酵時間短則20多天，長則90天，發酵完成後初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因為普洱茶散熟茶制作成緊壓茶的時候需要再過一遍蒸氣(消毒、回軟)。
然後緊壓初步制作成普洱茶熟茶緊壓茶(餅、磚、沱等形狀)。
普洱茶熟茶火《燥》味的產生：
第一是普洱茶散熟茶制成時的幹燥過程。
第二是普洱茶緊壓熟茶制成時的幹燥過程。
現在正規的普洱茶工廠，都有配套的幹燥設施。
隨著現在的工業發展，普洱茶熟茶采用的幹燥方式大多是烘幹。
而正常情況下，普洱熟茶的水味和火味就是以上這些情況造成的。
但除這些情況外，也會有其他原因造成普洱茶熟茶產生水味和火味。
1、儲存的時候受潮了，再通過幹燥技術幹燥後，這種茶的火味會比較明顯，不管放多少年，都很難去掉，尤其喉嚨會非常不舒服。
2、存儲的普洱茶熟茶倉庫濕度較大，長期儲存後，滋味會變得寡淡，水細香氣弱。
這時候茶葉含水較重，也會出現水味。
3、沖泡普洱茶熟茶到後面過於淡的時候，也會出現水味。
4、新茶才生產出來的時候，也會出現水味和火味，但正常生產的熟茶，在後期存儲幹燥的情況下，水味和火味會隨著時間慢慢減弱、甚至消失。
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