丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝巖茶，很多人苦惱於喝不懂巖茶的品種特征。
曾經看到有人留言——『作為不懂茶的新人，為什麼感覺武夷巖茶喝起來都是一個味道？
』
剛看到消息，還沒來得及反應，茶友很快發來他的猜想。
『是不是我買的茶都太便宜？
』
憑第一直覺，麻花認為這是位脾氣好，並且特別善良的茶客。
畢竟，但凡換個脾氣暴躁點的，一早就在心底開罵了。
會吐槽巖茶不過是炒作，喝著全是炭糊味，買茶完全就是被騙了。
但那位茶客倒不是這麼想，而是先歸因到價位上。
巖茶賣多少算貴，賣多少算便宜？
沒有統一標準，得看個人的心理預期。
話說，茶友口中的便宜巖茶，具體是怎麼個便宜法？
一番細問，才知道原來他在網上買了一份《巖茶合集》，包括大紅袍、水仙、肉桂、奇蘭、梅占在內，茶葉克重加起來接近2兩，促銷價接近兩百。
至於具體的牌子名，這裡不便點名。
從經驗看，這樣的價位區間，不算特別便宜。
和9.9元一大份包郵的茶葉相比，沒法相提並論。
再說了，拋開品質去談價格，也沒有意義。
要是按照前文的價格，入手到既沒茶香，又沒茶味，喝著平平無奇，沒有差別的巖茶，未免太坑人。
新手入門巖茶，喝不出A茶和B茶的區別，倒也不奇怪。
在這背後，存在4種可能性。
《2》
一、買到焙死的茶。
早幾年，曾有朋友過來炫耀，表示他買到一款便宜又味重的口糧大紅袍。
滿滿一大罐，價位還不到百元，特別便宜。
偶買噶，這麼低的價位，能有品質保障嘛？
放心，這茶的火功焙得特別足《彼時正盛行巖茶火功越高，品質越好的謠傳》。
聽到這，麻花還是難以置信。
果不其然，將幹茶倒出來後，發現幹茶條索漆黑、沒有光澤。
註入沸水一沖，泡出來的茶湯略微偏深，接近黑褐偏紅，是典型的『醬油湯』。
不用湊近，就能聞到一股焦糊味。
捏起葉底，緊緊揉捻成條的茶葉，舒展程度有限。
用大白話來說，就是沒有徹底泡開。
葉底僵硬，沒有活力與彈性。
在圈內，這屬於典型的『學費茶』，根本沒有半點巖茶的風味優勢。
香清甘活，一字不沾。
聞起來/喝起來都是一股焦糊味，難怪會讓人覺得巖茶喝起來都一樣……
《3》
二、新人不適應足火茶。
足火茶是很多老茶客的最愛，湯感渾厚，茶味綿柔，喝著特別過癮。
雨季，喝上一杯足火肉桂，整個心情都能放松下來。
但站在新手的立場看，廣大新人未必能接受足火巖茶的風味。
之前沒有喝過茶，連綠茶、花茶等常見茶類都很少喝；
此前喝茶一直是喝清新風味的綠茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音；
在喝足火巖茶前，從沒喝過焙火茶，沒有喝傳統風味鐵觀音、單叢茶的經歷……
符合上述畫像的茶客，算是白紙型的巖茶新手。
這些零基礎的新人在剛開始喝巖茶時，不適宜『冒進』。
剛一入門，就立刻挑戰高難度的足火茶。
難免會因為自己喝不懂，欣賞不來，覺得巖茶都是一個味。
像剛開始喝酒《白的》，就沖刺高度酒，百分百就覺得酒味太重，哪怕再名貴的精釀酒，也喝不出差別。
所以，穩妥起見，建議新手選擇輕火、中輕火巖茶。
先將焙火程度輕一些的巖茶喝懂後，再去感受足火茶。
到那時，哪怕是同樣的茶，也能喝出不同的感受。
《4》
三、喝到沒有褪火的巖茶。
武夷巖茶的加工，離不開焙火。
巖茶圈內，素有『無焙火，不巖茶』的說法。
但經高溫焙火後，剛焙成的新茶會迎來一個尷尬期——褪火。
要是火氣未除，就心急泡茶。
那麼，在一股煙熏火燎、帶有偏燥的火氣影響下，難以喝準巖茶本味。
常見道，心急吃不了熱豆腐。
剛出鍋的熱豆腐，急忙夾一筷子，一口吞下。
後果是燙破一層嘴皮，味蕾感知受損。
到頭來，這碟豆腐到底是什麼滋味，反而說不清楚。
巖茶也是如此，處於褪火期的新茶，不適宜飲用。
一切的一切，要等褪火後再說。
不過，對廣大茶客來說，這點倒不用很擔心。
因為大家在買茶時，很少有機會遇到剛下焙、火氣很旺的新茶。
畢竟，為了保住口碑，避免誤會，茶商們不會冒著被客人投訴的風險，貿然將剛焙出來的新茶發貨出去。
當你在買巖茶時，如果沒有遇到特別說明，強調要等若幹褪火期限後，再去泡茶。
按照默認，直接泡來品嘗便是。
《5》
四、泡茶方法不當。
巖茶的茶味體系，界限分明。
一個山場一個味；一個品種一個味；一個師傅一個味。
但到了茶桌上，自己在喝茶時卻是一臉懵。
將水仙喝成肉桂，將肉桂誤認成水仙，感受不出兩者的差距。
甚至於，花了大幾千的價位去買正巖茶，結果發現和自己買到不標山場的口糧茶《價格相差數倍》喝著差不多，感受不到山場差距。
這時，除了要懷疑自己買到假貨以外，還得檢查泡茶方法。
見過很多剛開始喝巖茶的外地朋友，他們在拿到泡袋裝的巖茶時，都很新奇。
打開泡袋後，一泡茶分成好幾次，慢慢沖泡。
8克一泡的肉桂，原本應該一次泡完。
但卻被分成3次沖泡，每次泡出來的茶湯，僅有淡淡的茶味。
肉桂的花果香、桂皮香被大量稀釋，茶湯滋味喝著不苦不澀，湯感偏薄，嘗不出辛辣感。
當你在喝茶盲猜時，遇到一泡被泡得極淡的茶，相見不相識也不奇怪！
《6》
喝巖茶，茶圈前輩經常會示范這樣的喝茶姿勢——啜。
將巖茶啜著喝，茶味才能喝得準。
啜茶的原理，細說起來倒也不復雜。
端起一杯茶，小口啜入。
就像吸溜吸溜吃面條那樣，借助口腔內形成的吸力，將茶水快速啜入口。
因吸力碰撞的緣故，茶湯入口瞬間，猶如驚濤拍岸。
茶水震蕩，通過舌頭的攪拌，遍及口腔。
此時，能夠更好調動全方位的味蕾感知細胞，感受茶湯風味。
我們的嘴巴裡，遍佈著不少味蕾感知細胞。
喝茶時，如果像喝水那樣，直接喝入一大口，一飲而過。
在此期間，味蕾細胞們壓根還沒來得及反應，就已經囫圇而入。
為了分辨巖茶的風味，喝茶方式是有講究的。
最好是啜著喝，哪怕自己在喝茶時，不好意思啜出聲，那也應該小口飲入。
飲入茶湯時，先不急著吞下去，稍微停留數秒，感受茶湯中的滋味層次再說。
大口牛飲，囫圇吞棗，肯定是喝不準藏在巖茶湯水裡的細膩風味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。