丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天不知道是什麼好日子，連續刷到了好幾個有意思的視頻。
第一個視頻裡，一位身姿婀娜，肌膚賽雪的茶藝師在演示白毫銀針的沖泡方法。
一開始非常正常，燙壺、溫杯、瀝幹、投茶、合蓋。
直到她揭開了蓋子，把碗身捧在面前，示范如何聞幹茶香。
看著敞開的蓋碗，感覺好心痛，那可是白毫銀針啊，香氣就這麼全放跑了。
一邊痛惜，一邊果斷刷走。
第二個視頻是位專家，繼續前面的流程，燙壺溫杯、瀝幹投茶。
然後他合上蓋子，開始像搖骰子一樣晃動蓋碗，隔著屏幕仿佛都能聽見茶葉在碗中碰撞發出的沙沙聲。
讓人忍不住替幹茶捏一把汗，這樣大的力度，得多了多少碎葉啊？
第三個視頻的標題直接就是，教你聞幹茶香的三種方法。
點進去一看，一位頭花灰白的老師，直接從茶罐裡抓起一把茶葉，雙手合攏捧到鼻子前，往茶葉裡呵一口氣，然後鼻子湊近，深深吸一口氣，接著對著鏡頭說：『哈氣，是為了讓茶葉發熱，好趁熱聞香』
看的人倒吸一口涼氣，這是聞香嗎？
確定不是聞自己的口氣嗎？
一連刷了N個視頻，看到最後都懷疑出門前是不是忘記看黃歷了，今天大概不宜刷某音？
《2》
聞幹茶香，不建議直接揭開蓋子聞。
大部分人喝茶，都是為了享受白茶帶給我們曼妙的香與味。
每一縷清香，每一口茶湯都值得細品，都值得珍惜。
一些茶友在聞幹茶香的時候，會在溫杯後將蓋子全部打開，然後嗅聞茶香。
這其實是一個非常奢侈的行為。
燙壺溫杯後，蓋碗的溫度尚處於比較高的狀態，這時候投入幹茶，香味蒸騰的濃度高，感受更清晰，但這也意味著香氣釋放的速度也非常快。
要知道香氣是極易揮發的，尤其是在高溫狀態下。
蓋碗之所以有蓋子，就是為了鎖住茶香，讓它不至於溢散地過快。
敞開蓋子，其中一部分香味分子確實會到達鼻腔，被我們感知到，但其餘大量的香味會隨著蒸汽直接消散在空氣中，再也不會回來了。
就好比收集了天下極致的山珍海味，燉的一鍋神仙湯，卻隻喝了一小口，剩下的都倒掉。
太可惜了，太心痛了。
另外，所有茶的芳香物質都是有限的，前期揮散得越快，到後面留存的就越少。
再優質的茶，如果在沖泡前就將蓋子長時間打開，都會跑氣跑味，蓋香、落水香減弱。
和正常沖泡的效果相比，香淡味薄，體驗也相對會差一些。
《3》
聞幹茶香，不建議太過用力搖晃。
在嗅聞幹茶的香氣前會有個特別的動作，就是搖動蓋碗，讓茶葉在碗中翻騰。
這是為了讓芽葉中的香氣充分釋放，充盈整個碗身，當我們聞幹茶香時，濃鬱的茶香就會源源不斷地湧出，感受更清晰、更全面。
但做這個動作時不必太過用力，輕輕搖動，讓茶葉在碗中翻動起來即可，像視頻中那樣劇烈的晃動大可不必。
搖晃的力度太大，香味的濃度不會有明顯增加，反而容易導致幹茶破損。
大家都知道白茶是極度幹燥的，標準茶葉的含水量不能高於8.5%。
幹得就像薄薄的薯片，哪怕捧起來稍稍用力了一些，又脆又酥的葉片也可能會碎一地。
蓋碗中本來空間就小，此時如果大力搖動，幹脆的芽葉撞上堅硬的碗壁，就像用薯片去砸磐石，想一點都不碰碎，極難。
何況芽與葉，葉與葉之間還會彼此劇烈碰撞，進一步增加了破碎的可能性。
產生的這些碎末，它們的沖泡價值不大，在出湯的時候極易順著茶湯流入公道杯，影響美觀度不說，如果浸泡的時間過久，還有可能使茶因為過濃出現苦澀的口感。
因此，聞幹茶香前隻需輕輕搖晃三下即可，既可以讓茶的香氣充分釋放出來，又不會影響到茶葉的完整度，是比較恰當的做法。
《4》
聞幹茶香，不建議往幹茶裡哈氣。
當看到視頻中的『老師』往茶葉裡面哈氣的時候，用震驚都不足以形容當時的心情。
這一口下去，得有多少飛沫、多少口氣被幹茶吸進去啊。
若是自己喝還好，若是和朋友一起品茶，別人看到了心中不會介意嗎？
就算自己喝也很難接受啊，萬一喝之前吃過什麼重口味的東西，比如大蒜什麼的，這樣一番操作，難保喝的不是帶著『蒜香』味的茶湯……
畫面太美，不敢想象。
雖然某老師說呼出的氣帶有人的體溫，可以讓茶香更濃鬱。
但正常人的體溫隻有36℃~37℃左右，比用沸水沖洗過的蓋碗的溫度相比低了許多，能釋放的茶香是非常有限的。
要知道，不同的香氣物質有不同的沸點，隻有在合適的溫度下才會被激發。
36℃~37℃左右的溫度隻能激發低沸點的芳香物質，而中沸點和高沸點的物質無法釋放。
此時散發的幹茶香味並不完整，也不夠濃鬱，聞香的享受感大大降低，也很難發現茶香中存在的問題。
另外，人的口氣並不清新，萬一哈氣的時候帶有異味，也會影響對幹茶香氣的判斷。
實在是不建議用這種方式去提升茶葉的溫度。
《5》
怎樣聞幹茶香呢？
方法其實並不復雜，只要按照標準步驟即可。
首先在聞香之前先稱好適量的幹茶，一般來說110ml的蓋碗，白茶、紅茶的投茶量為5g，巖茶為8克。
將剛燒好的沸水註入蓋碗，迅速倒出，趁著碗身尚熱時投入剛才準備好的茶葉。
此時碗身的溫度較高，茶葉中的內部物質在高溫作用下較為活躍，能散發出濃鬱的香氣。
立刻合蓋，鎖住茶香，然後輕輕搖動三下，讓芽葉輕微的翻動，讓碗中的溫度充分打開葉片的細胞壁，方便茶葉散發更充足的香味。
在這個過程中，溫度會有一個從高到低的下降過程，高沸點、中沸點、低沸點的芳香物質都有了釋放機會。
當這些步驟都完成後，吐出一口氣，將蓋子揭開一個小口，鼻子湊近這個位置，深吸氣。
茶葉中的氣味像決堤的河流，和熱氣一起從這個口子奔湧而出，無論是好的，不好的，都能被清晰感知。
這樣聞到的幹茶香，才完整、才濃鬱、才準確。
另外，聞香時要注意，鼻子不要離蓋碗太近，如果碰到蓋碗，可能會影響到衛生。
不要對著口子呼氣，也不要在聞香時說話，不然飛沫可能會濺到蓋碗裡。
如果需要換氣，可以先合蓋，側過頭呼氣，這樣更為安全穩妥。
《6》
聞香不僅可以識女人，也可以識佳茗。
茶好不好，它的香氣會悄悄告訴你。
聞幹茶香，就是茶葉在第一次跟你說悄悄話。
告訴你它的特點，它的狀態，它的過去，它將帶給你怎樣的體驗。
細細的感知，品味，才能讀懂它想說的。
如果茶香濃鬱、清爽、富有層次，那麼與它的相識也許就是一段美妙的邂逅。
如果茶香淡薄、渾濁、層次單一，那麼這段旅程可能就會不太愉快，及時中止才是更明智的選擇。
如果茶香中有異味、臭味，那千萬不要喝，這樣的茶已經變質，喝了也不過是傷及自己的腸胃。
幹茶香就是茶與人初次相識。
好茶才值得繼續品味，爛茶壞茶，果斷扔掉吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。