丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶圈裡，肉桂的爆紅已經成為現象級存在。
但水仙的發家史，同樣很輝煌。
用阿Q的話來說，水仙在茶圈也是闊過的。
從資料上看，閩王王審知《公元862-925年》的時候，他的禦茶園裡就有種水仙、矮腳烏龍等古老品種。
但水仙的正式人工栽培卻是康熙年間，從建陽大湖村逐漸往外擴展，四處開花，種植面遍及閩南、閩北一帶。
等到現代，水仙被列為首批『國家級茶樹良種』，早在肉桂還沒定種，還沒正式推廣之前，七、八十年代那會武夷山還流行過一陣『水仙熱』。
當年種下的那批水仙，算一算樹齡，達到30年以後剛好構成了今天各大山場的高叢水仙主力軍。
回顧巖茶發展史，不難能看出一個有意思的『梗』。
雖說今天的巖茶圈內，肉桂和大紅袍更高調、更有新聞熱度。
但論老茶客的心裡排名/論巖茶起興發展史，提到巖茶裡的三劍客，大家更習慣的說法是水仙、肉桂、大紅袍。
水仙，首列其首！
巖茶圈內，哪怕肉桂再火，也難以動搖水仙的根基。
新手入門巖茶，水仙和肉桂是繞不開的基礎課。
能將水仙肉桂大致喝明白，喝出哪個是水仙？
哪個是肉桂？
是新茶客入門的關鍵。
上禮拜在文章裡，寫過一篇新手買肉桂的防坑秘籍。
今天這篇是水仙版的姊妹篇。
當你要買巖茶時，這3類一眼假的水仙，千萬別輕易相信！
《2》
一、源源不斷的160年老叢水仙。
給一款茶樹確定具體樹齡，是非常困難的事。
最直觀有效的方法，是將這棵樹砍了，數樹輪圈圈。
但沒有茶農舍得這麼幹。
砍樹容易種樹難，隻為了測樹齡就犧牲掉一株老叢，太不劃算。
當然，參考文物測定年代的方法，可用碳14測定年代。
但這種測法，上下誤差據說有百來年。
對考古來說，可以大致斷代，但對做茶來說，這百年來的誤差就太不靠譜了。
因為從實際情況看，證明茶樹栽種年份的實物憑證《文字資料之類》極少。
畢竟當年的做茶行情，不像現在那麼好。
畢竟當年在種茶時，沒人預見到巖茶老叢發展行情。
畢竟當年做茶可是一門苦行當，茶農裡能找出識文斷字的少之又少。
所以，大多數茶農在介紹自家的老叢樹齡時，會給出一個大致范圍。
具體樹齡說不準，但自打爺爺輩開始，這批樹就已經在這了。
目測過去，水仙作為半喬木，樹齡越老，主幹越粗壯。
從主幹粗細，也能大致猜出樹齡不淺！
像盲猜一個人的歲數，二十幾歲的人和四十多歲的人，肯定看著不一樣。
之前看到過一條廣告，介紹自家百年老叢水仙，樹齡足足有160年。
聽到這一句，麻花就直覺不妙。
試問，這有零有整的160年樹齡，到底有沒有憑證？
再說了，假設某款老叢水仙剛新品推出時，標160年樹齡。
隔一年、隔兩年、隔三年過去了，還是沒有更換包裝。
沒有參考某椰汁品牌的嚴謹做法，相應改正161年、162年、163年，這是不是在『此地無銀三百兩』？
皇帝的女兒不愁嫁，貨真價實的老叢水仙歷來都是稀罕物，要說三、四年前做出來的老叢，大批積壓多年，還是沒有售空。
這樣的說辭，對外說出去可沒有可信度。
如此源源不絕的160年老叢水仙，顯然是一眼假，做戲沒有做全套！
《3》
二、喝了回澀的水仙。
很多人愛水仙，愛的是它的湯感醇、回甘快、生津持久。
山場正、工藝好的正巖水仙，頗能體現出『巖骨花香』這四個字的精髓。
論花香，哪怕普通樹齡的水仙，花香也是很有清幽、雅致、有穿透力的。
喝茶時哪怕沒有特意聞香，隨便啜一口茶到嘴巴裡，唇齒間也能留下陣陣香氣。
伴隨著茶香上揚，從舌面，到喉間，再到口鼻相連處，能從茶湯裡喝出陣陣幽香。
幽深的蘭香，相伴相隨。
給人感覺就像穿過一片幽深的密林，穿花拂葉，山間野蘭般的清幽香氣，盈盈而綻。
論巖骨，水仙素有『醇不過水仙』的說法。
茶味豐沛的正巖老叢，哪怕快出水沖泡，茶湯質感表現也不俗。
茶湯入口喝起來是細滑綿柔、漿感綿柔的。
嘗入茶湯的第一時間，隻感覺在喝一碗老福州人做得極細膩綿柔的花生湯，入口即化，異常地『順』，異常地『滑』。
但用舌頭掂一掂茶湯，又可以感覺出，這杯茶和白開水是截然不同的概念，非常醇厚、有份量感。
茶水落入喉間瞬間，更是能體察到巖茶裡的『茶骨』，渾厚勁道。
這份有力量感的勁道風味，出現在醇厚茶湯裡，好似畫龍點睛之筆，讓這泡茶充滿了閃光點。
從喝茶感受到，但凡品質過得去的水仙，在飲茶全程感受裡，都是異常舒適、美妙的，喝完茶之後，喉嚨會非常放松、舒爽。
回甘陣陣，生津舒爽。
要是一泡水仙，喝起來湯感不醇，並且喝完茶之後還會澀口。
像周末時，有位新茶友提到。
某次他在外面喝茶時，遇到一泡喝了『回澀』的水仙，這是怎麼回事？
毋庸置疑，喝完茶之後沒回甘，反而越喝越澀口、卡嗓子的巖茶，品質表現太糟糕。
《4》
三、條索粗糙的老叢水仙。
熟悉巖茶的茶友都知道，老叢的『老』，老在樹齡。
水仙作為半喬木型大葉類茶樹品種，按樹齡高低劃分，有三個檔次。
普通水仙、高叢水仙《30-60年》、老叢水仙《60年以上》。
但網上卻有這樣的聲音，將老叢水仙的特征，描述成葉片寬大粗老。
水仙隨著樹齡變老，茶樹主幹會變得粗大，能長到三四米、五六米高，真正的百年級老叢，生出來的茶樹青葉都賽巴掌大。
理所當然的，做出來的成品茶，幹茶條索會比其他品種茶看起來要更粗壯。
這番話乍一聽，仿佛有合理之處。
水仙作為大葉類的茶樹品種，和肉桂比起來，葉片的確會更寬大、葉脈更突出，風姿更虯髯。
和普通水仙相比，老叢水仙的葉脈的確會更突顯，葉片看著更寬大。
不過要說老叢水仙的葉片，普遍看著像成年人手掌那麼大，未免涉及誇張。
再說了，大家在買巖茶時，可不能弄錯重點。
老叢水仙幹茶條索相對粗大，不等於外形看著條索粗壯，就一定是老叢。
萬一這背後，是人為故意采老來冒充，怎麼辦？
萬一你遇到的老叢水仙，幹茶粗糙，挑揀不精，甚至有葉片粗老、揉捻不緊的跡象，又該怎麼辦？
去年在武夷山就曾親眼目睹過，有人在收茶時收到一批從老叢水仙裡篩出來的『二口茶』 。
倒出幹茶一看，粗老葉明顯，品相很一般。
雖說，老叢二字在巖茶圈內自帶光環，但我們在買老叢時，不能隻看外觀。
還是那句話，認準茶香《叢香有無》、茶味《湯感是否醇厚》、韻味再去入手，才能少吃虧！
《5》
麻花見過很多老茶客，他們的口糧巖茶大多選水仙。
水仙湯感醇，蘭底《蘭花香》清新悠長，符合老茶客『重水路』的飲茶偏好。
再說從情感價值看，水仙已經在烏龍茶的圈子裡火了很多年。
從閩北烏龍《巖茶為主》到閩南烏龍，再到廣東的鳳凰水仙，水仙一脈，枝葉繁茂。
據老一輩的茶友回憶，以前買茶還要憑特供票/茶葉票的年代，當時能買到的，常是裝在牛皮紙袋或者鐵罐密封的『水仙茶』。
到現在，巖茶口味是越來越豐富。
品種花色、山場范圍、火功高低、樹齡長短有了更進一步的細分，買茶選項變多。
不過在很多老茶客眼裡，喝了這麼多年水仙後，早已經習慣成自然。
選口糧茶時，自然更青睞於水仙。
陪伴是最長情的告白，這句話果然不假！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。