丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
再不到一個星期，就立冬了。
和北方的朋友聊天，說起福建最近大降溫，還總是陰雨連綿。
她卻很意外，冬天來了，她一點感覺也沒有。
因為自從她生了寶寶以後，家裡的溫度就被嚴格地控制在25度。
25度？
村姑陳心想，這不剛好是白茶適合的溫度嗎？
對於人而言，也最多隻能穿一件長袖襯衫，的確是舒適又溫暖的環境。
作為南方人，我太羨慕了。
而我們入冬的標配，則是一件真正屬於冬天的呢大衣，再裹上一條厚重的羊毛圍巾。
光是看著，就好像帶來了整個冬天。
不行，非得做點什麼不可，讓冬天更有儀式感。
於是，鬼使神差一般地，從倉庫挑了幾塊白茶餅出來。
圍爐煮茶，讓身體一點點暖起來，才是冬天的氛圍。
恰好最近有很多茶友來問：『冬天快到了，如何挑選一款適合煮的白茶餅？
』
那麼，趁此機會，來聊一聊這個話題。
《2》
首先，肯定是要求品質過關。
現如今，很多人買白茶，喜歡聽茶掌櫃天花亂墜地吹噓。
什麼純手工，什麼大師親制，什麼十年陳老白茶。
最終，為故事買單，忽略了品質。
然而，真正的好茶從來不需要噱頭，人家講究的是產區、工藝和儲存。
茶葉對生長環境主要有5大要求，分別是『溫、光、水、氣、土』。
具體來說，就是要求產區溫度適宜，光照適宜，水分充足，空氣濕潤，生態良好，土壤微量元素豐富。
在這樣的自然條件下，茶樹才能不斷積累內含物質，生出優質的茶青。
正所謂，高山雲霧出好茶。
海拔高的產區，基本沒什麼污染，人煙稀少，產出好茶的幾率也更高。
擁有了好的原料，下一步，就是加工制作了。
白茶的工藝，主要有兩個步驟，萎凋和幹燥。
而白茶餅還需要在散茶的基礎上，增加壓餅的工序。
雖說白茶的工藝，比起其它茶類來說簡單許多，但仍然有很多技巧。
比如，在壓餅的時候，力度不能太大，否則整個白茶餅會被壓得嚴絲合縫，甚至壓碎中間部分的茶葉。
不僅撬起來很困難，更是會影響後期的陳化效果。
也不能太松，否則做好以後，白茶餅還會攤開。
制茶師必須結合自己的經驗，根據白茶的不同品類，相應調整。
隻有這樣，才能保留下茶青中豐富的養分，錦上添花。
之後，成品的白茶餅將會被封箱儲存，經過一段時間的陳化。
讓內質重新聚攏，香氣變得馥鬱，湯感變得醇厚，真正成為優質白茶。
養分充足的白茶餅，煮出來的茶湯才是色、香、味俱全的。
反之，內質不足的白茶餅，怎麼煮，都覺得淡。
甚至要煮上很長時間，讓體內微乎其微的物質多釋放一些，才能勉強煮出正常的茶味。
這樣的劣質茶，不喝也罷。
浪費時間不說，勞神傷財，就應該丟進垃圾桶裡。
《3》
其次，最好選擇有一定年份的白茶餅。
很多茶友買白茶的目的，就是為了煮茶。
但是，往往隻顧著挑品種，忽略了年份。
結果，一不小心煮了新白茶，才知道什麼叫『啞巴吃黃連，有苦說不出』。
由於新白茶內的營養物質尚未經過轉化，十分活躍。
所以，並不適合放進煮茶壺裡，讓持續不斷的高溫『壓榨』它們。
如果非要煮新茶，得到的將會是一杯又苦又濃，泛著黃綠色澤的茶湯。
光是看著，就覺得不對勁。
喝進嘴裡，更是能立馬讓舌面上形成一層厚厚的舌苔，讓人喘不過氣來。
想要保證口感，還是建議選擇有一定年份的白茶餅。
陳年的白茶餅，或者老白茶餅，都可以嘗試著拿去煮一煮。
經過了陳化之後，原本活躍的咖啡堿和茶多酚漸漸減少，茶性也變得溫潤平和。
與此同時，黃酮類物質的含量增加，更有利於中老年人的身體。
長期喝老白茶，終究是有好處的。
前提是，要喝年份真實的老白茶。
不要盲目追求高年份，人人都喜歡的『十年陳老白茶』，價格貴不說，存量還很稀少。
即使是花了高價，也未必能買到真的。
倒不如務實一些，從3年陳的老白茶餅開始喝起，或者自己存茶，這樣更安心。
至少能避開做舊茶，遠離爛茶。
保護錢包，從你我做起。
《4》
最後，根據自己的喜好選擇品類。
正常來說，白毫銀針餅、白牡丹餅、壽眉餅，只要滿足了以上的要求，都能拿來煮茶。
不過，因為品類不同，煮出來的茶湯，風味各異。
白茶的香氣和內質，跟它的生長季節，有莫大的關系。
比如，白毫銀針生長在乍暖還寒的初春，光照強度弱，日曬時間短。
因此，它的香氣更加清冽，帶著春寒料峭時的冷冽氣息，並攜帶著高雅的花香。
毫香濃鬱，花香清瑩，湯水淳和。
三年以上的白毫銀針餅，帶有明顯的稻谷香和藥香。
煮著喝，別有一番風味。
而存老的白牡丹餅，標準的香氣，是很濃的藥香。
茶湯稍微涼下來一點喝，還會泛起盈盈的花香，以及尾調裡清鮮的竹葉香，帶著甜味。
同樣的，撬下適當的量，放進煮茶壺裡，能擁有香濃純正的口感。
稠稠的，滑滑的。
但結合大家的反饋，村姑陳發現，大家最喜歡拿來煮茶的，還是老壽眉餅。
一是因為，壽眉餅梗粗葉大，其中蘊含著大量的果膠物質和可溶性糖。
煮出來的茶湯，不僅不容易苦澀，而且醇厚甘甜，能滿足大多數人的喝茶喜好。
二來，品質好的老壽眉餅，會陳化出獨特的棗香。
這股棗香，在不斷地高溫蒸騰下，會彌漫在整個房間裡。
那股清新的，溫暖的，甜絲絲的，類似於紅棗皮煮水的氣息，格外濃鬱。
加上壽眉餅的性價比更高，的確是大家日常煮茶的不二之選。
《5》
茶是生活中的一種調味品，代表著平凡。
同時，更是日常生活中的一種生活用品。
在喝茶的過程中，更能讓人的心平靜下來。
所以，好喝才是王道。
否則，故事說得再好聽，買回家以後卻發現平平無奇，甚至寡淡無味。
但花出去的錢，就像潑出去的水。
隻好堅持喝完，食之無味，棄之可惜。
所以，一款適合煮的白茶餅，一定要求品質好。
其次再挑年份，選品類，這才是正確的順序。
另外，買到了好茶以後，還要掌握正確的煮茶方法。
這樣一來，才能讓茶湯的滋味錦上添花，而不是濃釅苦澀。
關於煮茶的技巧，近期會專門寫一篇文章，來詳細介紹。
感興趣的茶友，可以多加留意。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。