丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
之前在網上，看到一道茶藝培訓考題。
下列選項裡，哪個不是真正意義的老白茶？
A、2013福鼎高山白毫銀針。
B、老白茶就是粗枝大葉的壽眉。
C、存放超過10年的白茶餅。
D、2018特級白牡丹。
看一圈下來，毫無懸念，答案選項是B。
白茶裡，老白茶的『老』，泛指年份老。
梗葉粗老與否，與老白茶之間沒有必然關聯。
白茶江湖內，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉，都有成為老白茶的機會。
普遍來看，只要存茶年份不低於3年，就算老白茶。
而存放不滿3年的白茶裡，另有兩類區分。
剛剛上新，儲存不滿1年的是新白茶。
存茶時間在1-3年以內的，屬於陳年白茶，簡稱陳白茶。
不過，許多剛開始接觸白茶的新茶客，仍舊對老白茶的身份界定存在困惑。
市面上看到的老白茶種類，為什麼這麼多？
買白茶，老白茶到底分幾種？
乍一看，這個問題倒是簡單又基礎。
但細致區分起來，說來話長。
《2》
一、按生產年份區分。
轉眼之間，又到了年底。
往前倒推三年，存滿3年以上的，都算老白茶。
2019年、2018年、2017年、2016年、2015年……
對應起來，分別是三年陳、四年陳、五年陳、六年陳、七年陳等。
新茶友們在買老白茶時，為了防止踩坑被騙，建議選3-5年左右的老茶。
更早之前的老茶，保險起見，慎買為好。
背後的市場規律很簡單，那些動輒10年8年的老茶，市場存量有限。
就算有，價格也不便宜。
而且即便價位合適，倉儲情況與原料品質等，未必會有保障。
如果買茶時盲目追求20年陳、30年陳的高齡級老茶，購茶風險倍增，被騙的概率很高，並不穩妥！
從生產年份角度切入，年年月月花相似，歲歲年年『茶』不同。
茶葉是看天吃飯的產物，不同年份的氣候條件不同，產出來的茶味略有差別。
有志於喝透白茶風味的茶客，建議多橫向對比，逐年感受白茶的風味變化。
從中選出風味表現最好的那一款，用心珍藏起來。
就像紅酒裡的那個經典例子，1982年的拉菲。
時隔多年後，極少有人會提1981、1980，或者更早之前的拉菲。
因為隻有得到天時地利人和，在風調雨順的優勢下，更能產出經典代表。
《3》
二、按制茶工藝區分。
年份夠不夠老？
有沒有10年陳？
你家年份最老的白茶是多少……
這些都是新手買茶時常見的提問姿勢。
但白茶資深老饕淘茶，不會隻看重一面。
有時候比起年份老，當年的制茶工藝是否到位，能起到一招定勝負的關鍵地位。
早兩年，有位茶農聯系上我們，表示他家還有一批2011年的壽眉餅，年份都是真實的，問我們要不要？
一聽到2011年產，腦海間迅速浮現接近10年陳的數字，很難不心動，於是請茶農寄了茶樣下來。
收貨後拆開試喝，年份真實不假，但那批白茶當初的制茶工藝太粗糙，有萎凋不及時的痕跡，喝起來風味很一般。
所以，婉拒了那位茶友。
從制茶工藝上區分，老白茶有分工藝精湛的，及時萎凋，薄攤薄晾，日光萎凋，精心烘幹。
也有部分最近10年新加入這個行業，新開的茶廠，新招的制茶師，加工白茶時經驗不成熟，茶味表現一般般的。
又或者，目前留在市面的、年份真實的老白茶裡，還有早期加工粗糙的『粗制品』，哪怕存了10年、8年，品質風味依舊平平無奇。
對此，還是那句老話。
買白茶不能隻看年份老，香氣、滋味、韻味出色才更關鍵。
《4》
三、按倉儲過程區分。
基本的大道理，和上述類似。
市面上的老白茶，有精心儲存，規范倉儲的。
也有倉儲不當，早已經存壞變質，生出酸味、倉味的。
早些年，茶圈內有過這樣的熱議話題。
認為直接到茶山，親自找到茶農去買茶，購茶更劃算。
當時有位博主，就曬出了他的淘茶經歷。
他在福建某個茶區旅遊時，買了兩斤據說是茶農親自采茶、加工、保存出來的老白茶。
進入農家小院，打開一扇門，裡面有間雜物房，堆滿了白茶。
這些白茶清一色用大塑料袋包裝著，旁邊還放著其它農貨。
說句實話，這種包裝素樸的白茶，真實儲存情況堪憂。
在南方山區，室內沒有任何抽濕防潮設備，隨意將茶葉放在地面。
哪怕隔著一個塑料袋，裡面的白茶也有跑氣、受潮、變味的風險。
如此潦草存放的白茶，哪怕打著『農家自曬茶』的名號，買茶之前也請三思為上！
《5》
四、按采摘標準區分。
不同種類的白茶，有著不同的采摘標準。
白毫銀針，芽頭粗壯，以單芽為主，一旗一槍特征明顯。
白牡丹，采摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料。
壽眉，以一芽三葉、一芽四葉為主。
3類白茶裡，產量高低分佈如下：壽眉＞白牡丹＞白毫銀針。
買老白茶時，許多新茶友納悶不解，為什麼市面上的老白茶基本都是壽眉？
難道白毫銀針不適合存成老茶嗎？
白毫銀針、白牡丹是不是趁著新茶嘗鮮喝更好，買白茶收藏的話，得選壽眉？
千萬別這麼想，白茶圈內，老壽眉常見，老銀針難尋的真正原因，和產量息息相關。
白毫銀針本身的產量就不高，存成老茶的數量自然更少。
不少茶客在喝了三、兩年白茶後，還沒來得及喝上一次貨真價實的老銀針，久而久之，傳出了這樣的誤解，覺得白毫銀針不能存成老白茶。
但這一切都是誤會。
新銀針，茶味清鮮動人，毫香、花香、竹葉香清雅，湯水淳和又鮮美。
老銀針的茶味更甘醇，漿感明顯，細滑柔潤，稻谷香、藥香深邃悠長，別有風味！
《6》
都說方寸之間，紙短情長。
細述起老白茶的分類，寥寥千字文，難以概括全部。
除了前文提到的內容外。
按照外觀形態，分散茶餅茶。
很多人都在關心，同樣年份的老白茶裡，散茶和餅茶的轉化有什麼不同？
從喝茶感受看，如果是為了『現喝』，兩三年陳、三四年陳的白茶餅，茶味也很甘醇。
但將目光放得長遠些，原汁原味的散茶，養分保留更充足。
存滿8年、10年，甚至更長時間後，茶味表現更醇厚驚艷。
按照原料來源分。
有高山茶，也有平地茶。
綜合來看，產區環境溫光水氣土出色，更能產出優質好茶。
按照年份真假劃分，可以講一句冷笑話。
世界上的老白茶可以分兩類，一類是真的，另一類是假的。
年份造假的老白茶，在茶圈內，可謂臭名昭著。
既有故意人為做舊造假，也有虛假標註年份。
又或者，兩者二合一。
將新茶做舊加工後，再虛標十幾年陳老茶的名義，賣出高價。
對於做舊茶，茶友們在買茶時不用過多擔心。
真的假不了，假的真不了。
買老白茶，甘醇味厚才是重點。
那些顏色發黑，茶味寡淡，喝起來一點也不好喝的做舊茶，怎能輕易自欺欺人？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。