找了很久,發現4個『泡白茶壞習慣』,難怪你的白牡丹沒有花香。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

難得的,天氣還不錯。

持續了一個多星期的陰雨連綿,沒有陽光,灰蒙蒙的,雲層很低。

終於,又重新見到了明媚的暖色。

今天是個適合爬山、登高望遠看日出的天氣,可惜因為某些不可抗力,隻好作罷。

吃過早飯,隨手又翻起了《紅樓夢》。

已經不知道是第多少遍了,想找點靈感,或者放空的時候,就會習慣性地看上幾頁。

正好翻到有一回,寶玉給襲人起名字。

其實,書裡的丫鬟,很多都被改過名字。

比如,紅玉改了小紅,鸚哥改了紫鵑,蕓香改了蕙香。

襲人原本叫珍珠,是個普通到不能再普通的名字。

但是,寶玉某天在讀陸遊的隱居詩,看到一句『花氣襲人知晝暖』。

又想到她本姓花,遂回明賈母,更名襲人。

改了名字之後的襲人,正式成為了寶玉身邊的人,開啟了追逐姨娘位置的日子。

就在這時,有位茶友發來求助信息。

他說,自己泡出來的白牡丹,花香很弱,幾乎沒有,怎麼辦?

當問明原因後,先排除了品質方面的問題。

那麼,大概率是沖泡方法有誤,損耗了白茶的芳香物質。

《2》

可能性一:用紫砂壺泡白牡丹

茶圈中,有一部分紫砂壺的狂熱愛好者。

無論什麼茶,都想用自己最寶貝的紫砂壺來泡。

但是,紫砂這種材質比較特殊,是一種雙重氣孔結構。

簡單來說,就是很容易吸附茶香和茶味。

如果選擇用紫砂壺泡白牡丹,就要承擔香氣薄弱、口感苦澀的風險。

當然了,如果這把壺,曾經泡過其它茶類,甚至還有串味的可能性。

試想,本來應該仙氣飄飄,花香清雅,毫香盈盈的湯水裡,突然多出了一股熟普的陳味。

這口感,簡直太混搭了。

解決辦法:改為用白瓷蓋碗泡白牡丹

最直接高效的解決方法,就是把主泡器,改成白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗,是功夫茶泡法中的主角。

細膩光滑,毛孔微小,幾乎可以忽略不計。

所以,用白瓷蓋碗泡白牡丹,基本不用擔心茶具對茶湯本身會有什麼負面影響。

無論是好是壞,它能夠百分百呈現出這泡茶最真實的面貌。

另外,蓋碗還有方便聞蓋香,控制出湯時間,觀葉底,便於清洗等優點。

堪稱茶圈的『萬金油』,六大茶類都能泡。

《3》

可能性二:泡茶的水溫不足

有些茶友,真的很可愛,也極有愛心。

他們把白牡丹買回家以後,擔心用沸水沖泡,會燙壞嫩芽嫩葉。

因此,改成用溫水泡茶,想著能起到一定的保護作用。

殊不知,正是因為水溫不足,才導致香氣無法徹底釋放,花香薄弱。

要知道,高品質的白牡丹裡,香氣多變,有花香,有毫香,有草藥香,還有竹葉香。

茶香的釋放,要根據不同沸點而定。

有許多花香是高沸點的,唯有沸水,才能將其徹底激發出來。

而如果不用沸水,這些花香就難以充分釋放,我們聞到的隻有一小部分香氣。

解決辦法:用燒開的沸水泡白牡丹

其實,大可不必擔心白茶會被高溫燙壞。

白牡丹雖然嫩,但不怕沸水。

只要仔細觀察,就會發現,白牡丹的芽頭和葉背上,都長滿了白毫。

高山的白牡丹,因為生長環境溫度低,為了禦寒,更是把白毫生得又濃密又厚實。

又因為白茶的工藝簡樸,這些白毫得以保留,成為了茶氨酸的主要來源。

白毫就像是白茶的毛衣,不僅能禦寒,還有很強的防水作用。

用溫水泡白茶,宛如隔靴搔癢,壓根起不到太大的效果。

香氣和滋味的析出速度,也被大大降低。

雖然不苦澀,但整體口感寡淡,算不上好喝。

由此可見,沸水泡白茶,是茶湯好喝的關鍵之一。

《4》

可能性三:用了不合適的水

茶聖陸羽曾經說過,『其水,山水上,江水中,井水下』

是以,茶湯好不好喝,香氣是濃鬱還是單薄,和水質也有很大的關系。

當然了,因為社會的飛速發展,我們已經不可能像古人那樣,輕輕松松就能取到山泉水。

現代人泡茶,講究方便省事。

所以,很多人會直接打開家裡的水龍頭,取自來水,燒開以後泡茶。

雖然時代變了,帶陸羽老人家說的話,仍然有道理。

不同的水質,泡出來的茶味,區別很大。

每個城市的自來水取水點,都不一樣,這就導致水質軟硬程度不同。

如果是水質較軟的地區,那還好說,水質對茶葉的影響並不會太大。

然而,有些城市,水質偏硬,泡出來的茶湯,口感燥,香氣也弱了許多。

更壞的結果,是泡出雜味、異味,亦或是刺激性的味道,都是有可能的。

正所謂,水為茶之母,器為茶之父。

水對茶葉的影響,遠比我們想象的要大。

而這種自來水,若是想泡出白牡丹香軟細滑的風味,幾乎是不可能的。

解決辦法:嘗試用純凈水泡白牡丹

為了不出錯,最好的辦法,就是選擇純凈水泡茶。

包括市面上的蒸餾水、太空水等,都是可以的。

只要確保幹凈,礦物質含量少,能呈現出白牡丹的原汁原味即可。

《5》

可能性四:出湯時間太慢

如今,有很多人的泡茶習慣,仍然是悶泡。

刻板印象中認為,茶葉嘛,想要泡得有味道,一定要悶,而且要悶久一些。

太快出湯,肯定是沒茶味的。

實際上,這個觀點,隻針對於不好的茶葉。

真正的好白茶,內質豐厚,就算不悶泡,也能泡出淳和、綿軟、勁道的茶湯。

照樣花香落水,水中含香,層次豐富。

悶泡之後,反而會折損馥鬱的花香。

理由是,出湯太慢,就意味著茶葉長時間被悶在蓋碗裡,從而讓芳香分子過度揮發。

彼時,揮發掉了一部分,等到出湯的時候,聞起來自然就不怎麼香了。

可見,那嬌艷明媚的花香,若非泡茶手法有問題,是不會憑空消失的。

解決辦法:快出水

村姑陳一直都提倡,泡白茶要快出水。

尤其是像白牡丹、春壽眉這類,以清鬱花香為特點的白茶,悶泡它們,無疑是暴殄天物。

7-8秒出湯,讓花香在蓋子上和茶湯裡,盡情綻放,豈不美哉?

並且,隻有出湯速度夠快,才能避免茶多酚和咖啡堿等物質過量釋放。

如此一來,我們便不會喝到又濃又苦,刺激煞口的茶湯。

清新鮮爽的滋味,不管是對身體,還是對心情,都有極大好處。

《6》

白牡丹喝起來花香弱的原因,村姑陳為各位看官盤點完了。

理論上來說,白牡丹最吸引人的,就是香氣。

每次喝到尾水了,它的香氣都還幽幽潛伏著。

每一沖的湯水,香型都在變化,滋味也在變化。

水石榕、苦楝花、夜來香、洋槐花、晚香玉……還有什麼來著?

已經數不清了。

這樣香的白茶,若是被泡得不香了,必然是沖泡方法上出了問題。

所以,茶友們還是要多加練習,熟能生巧。

光是看別人泡,跟視頻學習,是沒用的。

紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。