丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
幾年以前，陪李麻花去看畫展。
進到展廳後，左看右看，最終停在一幅『格子畫』面前。
看介紹，作者是位我沒聽說過的外國人。
展覽館很大，也很空曠。
在這安靜的掉根針都能聽見的空間，人會下意識地調低自己的音量，不想打破這份靜謐。
隻好在李麻花耳邊低語，悄悄地問：
『為什麼這幅畫能在這裡展出？
除了直角還是直角，再上幾種顏色，這個人很出名嗎？
』
她瞪大了眼睛，轉過來對我說了一句『Of Course』。
後來村姑陳才知道，這個畫格子的是位荷蘭人，並且是幾何抽象派大師，一幅畫就能賣出上千萬美元。
尤其是在李麻花這些搞藝術的人眼裡，他就是『神』一般的存在。
恕村姑陳是個外行，對不起這裡面的藝術細胞。
為此，還特地買了一本色卡回來。
於是，每年試白茶的時候，都會拿著幹茶，把葉片、芽頭、茶梗的顏色，在色卡上找出最準確的形容詞。
光是『綠色』，就能分成竹青色、嫩綠色、瓜皮綠、棕綠、黃綠、瓦綠、黛綠……
在取名字這方面，中國的含蓄和風雅，不得不令人佩服！
《2》
由此想到，某次和茶友的聊天內容。
那天，來了一位新茶友。
每次和大家交流，村姑陳都能得到新的素材和新的靈感，這次也不例外。
對方提了兩個問題，第一個比較常規。
『白茶不白，為什麼要叫它白茶？
』
第二個，是村姑陳沒有想到的問題。
『外面賣的白茶，有綠色，有五彩色，還有黑褐色，到底什麼樣的才是好茶？
』
按照順序，先來回答第一個問題。
從字面上來看，六大茶類都是以顏色命名的。
綠茶、黃茶、白茶、青茶《烏龍茶》、紅茶、黑茶，還差一種就能召喚神龍了。
大家平時喝的綠茶，都是清湯綠葉。
黃茶雖然比較小眾，但據說也是黃葉黃湯，很符合它自己的名字。
而紅茶的茶湯，通常呈現出橙紅色。
即便不是大紅色，但至少也和『紅』沾邊，一定程度上能體現名字的特征。
可是，白茶的外觀不是白色，湯色也不白，為什麼叫白茶呢？
實際上，六大茶類中，並不是隻有白茶『名不副實』。
你看人家青茶，又名烏龍茶，但現實中應該沒有一種顏色是叫『烏龍色』吧？
烏龍茶的分支體系龐大，有閩南烏龍、閩北烏龍、閩西烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍。
比如，鐵觀音根據工藝的不同，幹茶有綠色，也有咖啡色。
又比如，武夷巖茶根據發酵程度和焙火程度，能分出軍綠色、褐綠色、咖啡色、深褐色……
而僅僅用一個字，根本就形容不出烏龍茶的特點。
所以說，白茶的『白』，未必代表它全身都是白色。
你看，芽頭和葉背上毛茸茸的茶毫，泛著銀白色的光澤，便足以代表白茶的特色了。
從身披白毫的角度來說，白茶確實是以顏色特征來命名的。
畢竟，簡樸的工藝，保留下了茶葉最天然、最原始的模樣。
這些白毫，就是最好的證明。
《3》
為什麼市面上的白茶，有綠色也有五彩色？
這個問題的答案，還要從白茶生長的季節開始說起。
白茶比較特殊的地方在於，它一年可以采摘兩次。
一次是春季，一次是秋季。
春季采摘下來的白茶，名叫春白茶，采自秋季的白茶則叫秋白茶。
眾所周知，春天和秋天的氣候，存在著非常大的區別。
因此，它們各自帶有當時季節的物候特征。
初春時節，萬物復蘇。
茶園經歷了一個冬天的寒冷，雖然已經開春，但溫度仍然比較低。
況且，春天溫和的陽光，也無法讓茶園以及土壤的溫度，迅速升高。
故而，在這般春寒料峭的天氣下，春白茶生得極為緩慢。
它的香氣和滋味，是清新的、空靈的、鮮爽的、清鬱的。
並且，白茶當中還含有天然的色素。
由於春天的光照強度弱，日照時間短，所以春白茶體內葉綠素的含量很高。
再加上精湛的工藝，把大量的養分包括葉綠素在內，保留在了白茶葉片當中。
是以，我們看到的春白茶，包括白毫銀針、白牡丹、春壽眉，通常是明亮的綠白二色。
等到春天結束，春茶季也就正式告一段落。
夏天的氣溫太高，茶樹生長速度過快，內質積累有限，不適合采茶。
一般情況下，要等到秋天，白露節前幾天，才會開始正式采摘秋白茶。
秋茶季時，白天茶園裡的溫度仍然比較高。
秋老虎下山，延續著夏季的熱情。
隻有等到夜晚，太陽下山以後，溫度才會漸漸降低，微風清冷。
而在白天時，茶樹受到了充足的光照，葉綠素受熱就會揮發、分解，葉黃素、胡蘿卜素這些色素，更加凸顯。
於是，茶青就從原本的嫩綠色、油綠色，變成了微微帶黃褐、黃棕的綠色。
秋季的白茶，就像是兵哥哥的迷彩服，洋溢著秋天草原上層林盡染的無限風情。
充足的光合作用，讓秋白茶擁有了馥鬱的、甜美的芳香物質，積累了豐富的果膠物質。
喝起來，湯感醇厚，滑滑的，稠稠的，滿滿『植物膠原蛋白』的味道。
奇妙的大自然，讓我們有幸看到了白茶的不同模樣。
無論是綠白色的春白茶，還是以綠色為主的五彩色的秋白茶，各有各的好。
《4》
但茶圈中，還有一種白茶。
它的顏色，既不是綠白二色，也不是五彩色。
甚至可以說，在它身上找不到一絲綠色，取而代之的是咖啡色、紅褐色、黑褐色，散發著死氣沉沉的氣息。
乍一看，不應該叫白茶，用『黑茶』來形容更為妥當。
有人跳出來澄清，說那是老白茶，只要陳化到位，時間久了就會變黑。
哦~原來如此。
那些黑黢黢的茶餅，看起來毫無光澤，竟然是大名鼎鼎的老白茶？
可這就奇怪了，白茶的儲存條件很苛刻，必須是在密封、幹燥、避光、陰涼、無異味的環境下，才能良好轉化。
既然如此，沒有見光，沒有遇到高溫，也沒有多餘的水汽，白茶又怎麼會突然變色呢？
這個道理，就像是一個黃種人，難道年紀大了，皮膚就會變黑，成為黑人嗎？
這也太魔幻了！
除非是火星撞地球，基因突變，否則再也沒有更好的解釋了。
言歸正傳。
白茶隨著時間變黑，肯定不是正常現象。
密封的環境，不足以讓茶葉擁有『變色』的條件。
要想讓白茶變成咖啡色、黑褐色，就必須含有大量的茶紅素和茶褐素，也就是讓茶葉發酵。
受到過度發酵的白茶，葉片才會呈現出不正常的咖褐色出來。
所以它的真實面目，並不是老白茶，而是做舊茶。
正常的白茶，密封幹燥儲存的白茶，老了以後仍然保留著當初的色系。
春茶的綠白二色，秋茶的五彩色，並不會被時間帶走。
雖然比起新白茶，老白茶經歷歲月沉淀後，顏色變得深沉了一些，黯淡了一些，但也不會面目全非。
正如那句話所言，歷經千帆，歸來仍是少年。
《5》
寫到這裡，看官們心中或許還有一個疑問。
如果不是做舊茶，單純是白茶沒有儲存好，會不會變黑？
當然也不會。
理論上來說，由儲存不當，導致茶葉吸收了水汽，受到光線影響，顏色的確會發生改變。
但是，這種變色，頂多是從鮮綠轉為灰綠，或是在底色上透出紅褐色。
要說完全變黑，壓根不可能。
綠色和黑色之間，隔著一條銀河系的距離。
還是那句話，除非火星撞地球，讓世上生物的DNA重組，否則這種事情，絕不可能發生。
不信邪的話，自己試試就知道了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。