原料粗枝爛葉,壓餅技術落後,品質不堪一喝,白茶餅真這麼不堪?《圖+文》

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丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

狄更斯在《雙城記》裡寫過:

這是最好的時代,也是最差的時代。

曾經我十分懷疑,這位大文豪在寫這句話的時候,是不是偷懶了?

因為用在任何時候,任何事情,都很萬能。

比如,我也可以說,這是喝茶最好的年代,也是最差的年代。

但轉念一想,似乎的確如此。

過去,大家對茶葉的追求並不高,隻求有香氣,有滋味,能解渴就好。

即便泡在保溫杯裡,苦一點,澀一點,也能接受。

而如今,生活水平高了,對茶葉的要求也更苛刻。

有香,有水,有韻,不苦,不澀,稠滑,醇厚……

總之,好茶要令人唇齒留香,身心愉悅。

隨之而來的,還有很多人雲亦雲,偏聽偏見。

比如,在白茶圈裡,有人堅持隻喝散茶,不喝餅茶。

他們給出的理由是,好茶不壓餅,所以白茶餅都是邊角料做的,粗枝爛葉,一點價值都沒有。

這明顯是觀念太滯後了,一直沒有更新。

仔細聽,白茶餅們在大喊冤枉!

《2》

好的茶葉,真的不壓餅嗎?

當然不是。

其實,回顧歷史,會發現茶葉壓餅的工序,自古便有之。

《茶經》中寫道:『晴,采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。

茶有千萬狀,魯莽而言,如胡人靴者……』

這就意味著,早在幾百年前,茶葉就存在著各式各樣的形態。

並且,當時的人們,已經懂得將茶葉制作成茶餅,以便保存。

之後,由唐入宋,朝廷上下開始流行起了點茶。

而宋徽宗最愛的,便是由福建入貢的龍鳳團茶。

以蒸青綠茶為主,制作技術精湛,精致珍貴,價比黃金。

要說宋徽宗的喝茶成本,普通老百姓就算不吃不喝三年,也喝不起。

據說,就連皇帝身邊的人,都隻能蹭取餅時掉的渣子,當成幸事。

而現在的『牛欄坑肉桂』,即便五位數一斤,甚至有錢也很難買到,也不及這麼誇張。

所以說,不管從哪個年代來看,『好茶不壓餅』都是站不住腳的。

再說後來,到了朱元璋上臺了。

他和歷史上的很多皇帝都不同,不靠家庭,不靠背景,全靠自己。

一步一步打下來的江山,自然要珍惜。

因此,節儉一生的朱重八,看到百姓們為了產茶制茶,付出如此大的精力,既勞民又傷財。

於是宣佈,廢團茶,興散茶。

從此,團茶就光榮地謝幕,退出了歷史。

也或許是人家朱老爺子,沒有品茶的雅興,喝團茶還得磨,還得碾,步驟太繁瑣。

還不如喝喝散茶,想喝多少,想怎麼喝,都行。

的確,從前連飯都吃不飽的人,還談什麼閑情雅致,點茶鬥茶呢?

《3》

如今,又重新掀起了『壓餅』的潮流。

隻不過,現在拿去壓餅的,不再是綠茶了。

比較常見的,是白茶餅和熟普餅。

當然,不僅僅是圓餅狀,還發展出來了龍珠狀、巧克力狀、板磚狀、月餅狀……

說實話,之前我們也擔心過,壓餅會不會破壞白茶當中的一部分養分。

但是,時間是最好的試金石。

茶葉好還是不好,陳化之後,就能得到答案。

幸虧,它並沒有讓我們失望。

同一批3年陳的白茶,一部分是以散茶的形態被保存下來,而另一批,則是壓餅以後才封箱儲存。

三年之後,對沖著喝的時候,發現一切謠言都煙消雲散了。

兩者對比,湯水的稠滑度、厚實度、飽滿度、漿感等,都是十分接近的。

雖然風味特點會有不同,但湯水裡營養物質的豐沛程度,是相近的。

這就說明,它們的陳化結果不相上下,物質的轉化也旗鼓相當。

事實證明,好茶不壓餅,早就是過去式了。

要想判斷一款白茶的品質,不是看形態,而是看產區、工藝和儲存。

產區好、工藝好、儲存好的白茶,即便拿去壓餅,也不會改變品質。

前提是,遇到一位負責任的制茶師,擁有精湛的壓餅工藝。

不可否認,壓餅確實會流失一小部分的養分。

但和好茶原先擁有的內含物質相比,簡直就是大巫見小巫,微乎其微。

另外,剛剛做好的白茶餅,由於經過了高溫烘幹,香氣物質會有一定的揮發。

這時候,只要給予充足的時間,讓內質重新聚攏起來。

那麼,照樣會煥發出無限的光芒,帶給我們驚喜。

所以,不要再人雲亦雲,相信『好茶不壓餅』的謠言了。

真真切切地對比過,喝過散茶和餅茶的湯感區別,才能得到最真實的答案。

紙上談兵,終究是不切實際的。

《3》

白茶中,隻有壽眉會拿去壓餅嗎?

市面上,大家最常見到的白茶餅,就是壽眉餅。

久而久之,就產生了一種刻板印象,隻有粗枝大葉的壽眉,才會舍得拿去壓餅。

至於白毫銀針、白牡丹,因為太嫩了,不壓餅。

似乎,這也從側面印證了『好茶不壓餅』的傳言。

然而,事實並非如此。

各大廠家熱衷於做壽眉餅的真正原因,是為了減少庫存的壓力。

要知道,如今白茶越來越火了,外界喝白茶的需求也越來越大。

再加上白茶『一年茶,三年藥,七年寶』的美譽,使其名聲大噪,老白茶更是被推上了金字塔。

所以,有實力的商家除了賣茶,還會有意識地存下來一部分。

只要品質過硬,保存良好,將來必然不愁賣。

非但不愁賣,還能不斷升值。

但是,壽眉因為采摘標準是一芽三、四葉,枝芽連葉,體積蓬松,比較占地方。

倘若全部存的是壽眉散茶,那麼新茶就基本沒空間了。

所以,為了顧全大局,把占位置的壽眉散茶拿去壓成一箱一箱的壽眉餅。

既能緩解倉庫的壓力,又能減少存茶的負擔。

另外,品質好的壽眉餅,壓餅之後還會生出令人驚喜的棗香。

光是獨特的棗香,就會讓老壽眉餅身價倍增,變成搶手貨。

反觀白毫銀針和白牡丹,當初因為體積比較嬌小,便不納入壓餅的考慮范圍。

不過,此一時,彼一時。

現在,即使是福鼎高山的白毫銀針和白牡丹,照樣能夠壓餅。

白毫銀針餅與白牡丹餅,擁有著比散茶更成熟,更濃鬱,更醇厚的湯感。

若是剛開始喝白茶的朋友,覺得散茶太淡,喝餅茶,也是不錯的選擇。

《5》

人的觀念,不能一直止步不前。

更不能聽信他人的一面之詞,不加思考,全部相信。

網絡時代,真真假假,假假真真。

就像現在很多所謂的『營銷號』,專門為了造謠而造謠。

他們才不管什麼是非對錯,有熱度,有話題,就足夠了。

至於判斷力,那是留給理智之人的。

好茶不壓餅,早就辟謠過N次了。

可即便如此,還是有人聽之信之。

希望看完文章的茶友,能解開心中的疑問。

結論就是,品質好的白茶,不論散茶還是餅茶,陳化過後,都能擁有醇厚的湯水,稠滑的漿感,飽滿豐腴的內質。

白茶餅,有白茶餅的優勢。

甚至於,擁有著散茶所不具備的另類風情。

不論從收藏角度,還是品飲角度,都吸引著人們去一親芳澤。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。