茶的質量包括其先天所含的成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤及化學變化類型等。
影響茶質的因素很多，星羽認為，主要集中在以下17個方面：
01
茶種
茶葉種類不同，其成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤都會有別。
如大葉茶和小葉茶有別，龍井茶與烏龍茶有別等。
六大茶山茶種除了大葉茶、中葉茶、柳葉茶、小葉茶、紅茶、紫茶外，還有橢葉茶和嫩紅茶等。
02
土壤
唐代陸羽的《茶經》載：『其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土』清代《普洱府志》『物產』部分載：『其餘小山甚多而以蠻松產者為上。
大約茶性所宜，總以產紅土帶沙石之阪者多清芬耳 』。
清代阮福《普洱茶記》也載：『又雲茶產六山，氣味隨土性而異，生於赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒』即使是同種類的茶，其所生長的土壤不同，其成份及其比例、氣味、滋味、色澤也會有別。
03
氣候
生長在同類土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質也不同。
而氣候又受所處的緯度與海拔的影響，相同的土壤與緯度下，生長在海拔較高地帶茶的質量，優於生長在海拔較低地帶的同種茶的質量。
『古六大茶山』所處經緯度范圍內的茶，其苦澀味普遍平衡而適中，而且耐泡。
04
樹型與生長的自然度
同山坡、同樹齡的同種茶，受修剪成灌木者和散放而自由生長的喬木者，其茶所含的成份及其比例、氣味、滋味、色澤也有別。
有性繁殖的茶苗，本性是喬木;無性繁殖的茶苗，本性是灌木。
05
生長地之背陰與當陽程度
其它因素相同，則當陽者的比背陰者優良。
對此，陸羽的《茶經》卷上就載：『陰山坡谷者，不堪采性凝滯，結瘕疾』
06
栽培管理方式及養分種類
密度稀、與其它多種樹木自然和諧地雜生者，自然養分充足，其生長與抽芽健壯;密度大又不與其它多種樹木雜生，確與草莽雜生者，往往營養不足而引起所抽之芽的病態，甚至多蟲。
對此，陸羽的《茶經》卷上就載：『野者上，園者次』
07
樹齡
清代《普洱府志》『物產』部分載：『茶之嫩老又則別之』。
同山坡、同樹種和樹型、栽培管理方式及養分都相同的高齡老樹茶之味，比低齡嫩樹茶純厚又甘甜，也更耐泡;而低齡嫩樹茶味，比高齡老樹茶苦澀。
08
采摘時節
晴天采者比陰天采者優良;陰天采者比雨天采者優良。
陸羽的《茶經》卷上就載：『凡采茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有雲不采，晴，采之』其它因素相同的條件下，春茶的色澤、茶味都比谷花茶(即秋茶)優良，谷花茶又比小滿茶(即夏茶)優良。
09
生態性
包括茶樹所吸收的養分的生態性及茶樹保健的生態性。
其它因素相同的條件下，自然地與其它雜木混居，完全以多種腐殖質組成的有機肥為養分，或人工施放畜肥或綠肥者的先天茶質，遠比施放化肥者優良。
全靠鳥類、寄生蜂蝶等蟲敵除蟲，加上邊采邊修葉，不噴灑點滴農藥也能夠健壯生長抽芽者的茶質，遠比因生態失衡而多蟲，不得不噴灑農藥者優良。
10
采摘的老嫩長短與健康程度
其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形狀、色澤等越理想，但其澀味越重而且更不耐泡;采得越老而長，其形狀、色澤等越差，但其味越純厚，尤其是其甘甜味和香氣越濃而且更耐泡。
因而茶尖采摘的老嫩長短要適當，一般以一芽二葉為宜，能兼顧滋味與外觀。
對此，陸羽的《茶經》卷上就載：『筍者上，芽者次;葉卷上，葉舒者次』
11
茶林及其周圍的氣味
茶林及其周圍有芳香者，其茶葉氣味尤佳;茶林及其周圍有異味者，其氣味劣。
故茶林周圍不宜種橡膠。
12
殺青與揉捻技術
殺青方式分為農家的手工炒青、毛茶廠的蒸青、烘青和曬青4種。
其中以炒青最佳。
六大茶山自古至今采用的殺青方式是傳統的手工鍋炒萎凋方式。
殺青劇烈度是指鮮茶一開始受殺青時的溫度是低於溫準、高於溫準、還是恰到溫準。
始溫偏低則受悶;始溫偏高則易糊，而且往往殺青不均勻。
殺青的及時度是指鮮茶采下時起，至殺青時，所間隔的時間是否過長。
隔夜以後才殺青者色黑;夏茶表面水未涼幹就殺青者色澤也黑。
當日殺青後就曬幹者色黃。
對此，陸羽的《茶經》卷上所謂：『宿制者則黑，日成者則黃』
殺青程度與殺青溫度和殺青時間的長短有關。
殺青不熟，不僅所加工成的幹毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味。
殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長炒青時間。
13
幹燥的方式、及時程度及其場所的衛生狀況
茶的幹燥方式主要有曬幹、烘幹和烤幹3種。
曬幹者遠比烘幹者理想;烘幹又比烤幹者理想;及時幹燥者比延時幹燥者理想，但隔日幹燥者比當日及次日幹燥者陳化快。
有煙的火烤幹者會使茶帶上煙臭味;3日後的延時烤幹者會帶上餿味或酸味。
烘幹室溫不宜偏高，約32℃至36℃左右為宜。
通常所說的『烘青』、『曬青』，並非殺青方式，而是指炒青以後的幹燥方式。
14
選料與制作標準
選料與制作要求越高，成品質量越優。
選料包括收購何種毛料和篩選時選取何料。
制作要求包括篩選、配料、蒸壓、幹燥、包裝等工序。
篩選是關鍵而又艱苦的工序，低要求者隻須基本揀盡黃片與渣滓，篩盡碎沫;高要求者除此以外，還須揀盡因受悶或殺青不勻等造成的色黑而無光澤者、色雜者、色褐者、色黃者、色紅者、色綠者以及發黴者、疙瘩茶、碎片、老梗等。
茶餅的薄厚應基本勻稱，松緊適度，窩深，周邊光滑。
中心部厚度宜23-24毫米，周邊厚度宜12-13毫米。
松緊度宜穩固而不易脫落，但表面條索仍清晰可辨。
15
加工與再幹燥環境
若其它因素相同，廠房內外無污染者的質量較優。
16
儲存環境
其它因素相同的茶，保存在透氣而避風、透光而避曬、溫熱避烤、幹濕適度又無任何污染的場地而無黴爛者的質量，比保存在悶氣或吹風、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場地而有黴爛者優良。
氣溫和濕度分別宜為約24℃至36℃之間和50%至65%之間。
17
發酵的種類與單純度
目前為止，發酵總的分為人工發酵和自然發酵兩類。
其中人工發酵分為毛茶前發酵和成品後發酵，自然發酵除了成品後發酵，還有成品前發酵，即妥善保存毛茶以使之自然適度發酵後再壓成餅。
相同條件下，前者的速度比後者快。
其中自然發酵者往往比人工發酵者的質量優良，飲用也更安全;而兩者中純發酵而不發黴者的質量，又遠比有黴爛者優良。
普洱中國