高海拔苦澀味低入口甜
隨著海拔的升高，氣溫下降，降水量增加，濕度增大，茶樹生長在這種雲霧繚繞、漫射光豐富的地理環境下，各位化學物質的轉化與積累朝著有利於茶葉品質形成的方向發展。
碳代謝速度減緩，纖維素形成少，茶樹的嫩芽、嫩葉可在較長的時間內保持鮮嫩。
對茶湯起濃澀作用的多酚類物質含量少，而對茶湯起鮮爽作用的氨基酸含量相對增加，創造了茶葉滋味鮮醇甘爽的物質條件。
同時，由於茶樹的氮代謝增強，芳香物質的種類和含量也有所增加，為形成茶葉各種香氣奠定基礎。
高海拔香氣高揚
研究表明，不同海拔高度，茶葉原料的品質成分中：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。
另外，茶葉中不少芳香物質也是隨著海拔高度的提高而增加的。
高海拔順滑厚重
研究亦表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，從而使茶樹鮮葉在較長時間內保持鮮嫩而不粗老，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的含氮量和氨基酸提高。
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