丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
直播間裡有茶友表示，他正在喝保溫杯裡的足火坑澗肉桂。
啊，不會吧，你竟然用保溫杯泡巖茶！！！
正當眾人紛紛不解時，那位茶友連忙解釋。
不，不，不，我沒有，隻是將昨晚喝剩的茶湯裝進保溫杯罷了。
啊，不會吧，你竟然喝隔夜茶！！！
眾人再一度不解。
不僅如此，圍繞隔夜茶話題，還展開了無數討論。
有人覺得隔夜茶不能繼續再喝。
也有人認為，隔夜茶不是不能喝，隻是變得沒那麼好喝，喝巖茶最好是現喝現泡。
最後，茶友出來解釋了。
一再表態，自己就是現喝現泡的。
隻不過晚上喝茶沒有伴，自己一個人喝不完，太晚了又不想攝入太多水分，於是將前幾沖的精華茶味喝過後，剩下來的茶湯怕浪費就灌入保溫杯裡，第二天中午倒出來喝，茶水還是溫的。
熱鬧圍觀到這裡，麻花發現了問題的本質。
大家根本就是弄錯了重點，重點既不在保溫杯，更不在隔夜茶。
而是你在遇到一泡內質豐沛、特別耐泡的足火正巖好茶時，得找個伴一塊喝，要不然就可惜了好茶呀。
不過足火巖茶雖好，但圈內卻有不少『問題足火茶』參差其間。
茶友們在選茶時，還得提前擦亮雙眼，這3類足火茶千萬要慎選。
《2》
一、用病火茶冒充的『假足火』
『足』這個詞，含有滿足、充足、足夠的意思。
巖茶在焙火焙到足之後，往往就不適合再往下焙。
因為，再焙下去就要焙焦了。
就像炒肉片，已經炒熟的一道菜要是沒有及時出鍋，肉片就該炒老、炒焦了。
早兩年，巖茶圈內盛行這樣的謠傳，稱越好的巖茶越耐焙火，隻有正巖茶才能焙到足火。
在對超級火功的盲目崇拜下，誕生出不少焙火焙到極致，甚至已經滑向危險邊緣的病火茶。
巖茶裡，足火茶和病火茶有著本質區別。
論香氣，足火茶會有焦糖香、烤堅果香等焙火氣息，但病火茶卻是濃濃的焦糊味，聞著像什麼東西被燒焦了那樣。
論幹茶，病火茶接近炭黑色，少有光澤。
論湯色，病火茶的湯色暗沉，帶有標志性的『醬油湯色』。
論茶味，病火茶的內質已經被『焙空』，喝入口沒有醇厚飽滿的湯感，相反是苦澀薄居多。
論葉底，病火茶顏色偏黑，葉底僵硬沒彈性，甚至會有泡不開的跡象。
當你遇到這類打著足火茶的旗號，實際卻是病火茶的冒牌貨時，該早點看清真相了。
真正的足火巖茶，可不長這樣！
《3》
二、沒有落水香的足火茶
接觸過這樣的茶客，他們不喜歡足火茶的原因是認為足火茶不夠香。
這倒情有可原。
從理論上，巖茶在高溫焙火的過程中，難免會損耗部分低沸點的芳香物質。
在足火肉桂、足火水仙、足火大紅袍身上，你很難喝出清鮮明媚、馥鬱妖嬈的花香。
要喜歡茶香繽紛、香氣多元、茶香高揚款型的巖茶，更建議選中輕火、輕火的。
尤其輕火奇蘭、輕火瑞香、輕火雀舌、輕火金牡丹、輕火黃觀音等，茶香濃鬱之極，絕對能投其所好。
但近期麻花聽到一個新說法，足火巖茶壓根不提香不香，隻看重醇不醇，他喝到的足火茶裡就沒有遇到落水香的。
咦，奇怪，巖茶焙到足火後卻沒有落水香？
從選茶角度看，這是一個危險信號。
講真，足火巖茶的香氣，隻是沒有輕火茶來得那麼高調，並非是變得一點都不香。
在經歷重重高溫焙火的考驗後，巖茶的花香、果香等香型會變得更沉穩。
比起聞起來香，更側重在落水香上發力，每啜一口茶，都能感受到茶湯細滑飽滿綿柔之餘，還裹挾著不少香氛，在口腔裡盈然而綻。
在你咽下茶水後，在浮起回甘時，在細細回味之餘，都能感受到徜徉在唇齒與喉嚨之間的留香。
《4》
三、濃苦煞的『三道水』足火茶
曾經在朋友那，見識過一罐據說很受老茶客喜歡的口糧巖茶。
特點是焙火足、茶味濃、茶味有沖勁。
味道很猛，估計新手會喝不習慣。
隻可惜，這樣的茶隻能泡3次數，再接著往下泡，味道很快就落下去了。
剛聽完介紹，朋友就順勢燒水泡了茶。
接過來一喝，差點讓人刷新飲茶觀。
茶味極苦、極澀、極濃。
咽下茶湯的瞬間，還感覺刺刺的。
這種『刺』絕非是肉桂的辛辣感。
而是一種類似飲茶鎖喉，喝茶後喉嚨不舒服的表現。
喝完茶之後，沒有回甘就算了，甚至還從喉間湧起一股苦苦的回味。
不會吧，這麼濃、苦、煞的茶湯，明擺著就是刺激性茶味物質含量很重， 竟讓有人願意將它當成口糧茶，隔三差五泡開喝？
大家要明確一點，足火茶不等於是重口味茶。
茶湯不醇，湯感不厚，沒有漿感，喝茶後沒有回甘生津，算不上好巖茶。
尤其是隻能泡出三沖重口味茶湯後，滋味感快速變弱的巖茶，不論從哪個角度看，都不是合格好茶所為！
《5》
話說到夏天喝足火巖茶，茶圈內總有一部分人很敏感。
什麼，大熱天的竟然喝足火茶，不怕上火嘛？
夏季高溫炎熱，不是應該喝點清新清香風味的綠茶和白茶更加應時應景？
先說上火問題。
武夷巖茶是經過焙火不假，但大家在喝茶時，只要在褪火後喝，就能避開上火風險。
再不然，從雙重穩妥的角度看，一年四季裡，只要在褪火後喝，再加上適量飲用，不要一天之內喝掉十幾泡茶，不必擔心上火困擾。
至於說，什麼季節適合喝什麼茶？
是不是要照搬『冬紅夏綠』的老規矩？
麻花的想法隻有一點——盡信書，不如無書。
喝茶這件事，以個人口味為重。
只要自己喜歡，一年四季都喝巖茶，那也無妨。
非要從應時應景的角度來解釋的話，夏天適合喝足火巖茶的原因，無非以下幾點。
按照老一輩的觀念，夏天養陽，冬吃蘿卜夏吃薑，夏季喝足火茶更能順應『養陽』的傳統。
結合實際情況來看，去年的足火巖茶放到現在，風味正好。
偏燥的火氣一早就已經褪得幹幹凈凈。
泡來喝，大可讓人安心享用足火好茶的甘醇綿柔風情。
務實來看，對很多喝巖茶偏好火功焙足一些的老茶客而言，現在的武夷巖茶新茶，焙火程度相對偏輕，不符合老茶客、老茶饕、老饕餮們對巖茶的風味審美追求。
對一年四季隻愛喝足火巖茶的老茶客來說，所謂夏季不適合喝足火茶的質疑聲，不過是浮雲。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。