丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
據茶友反映，他踩坑了5斤所謂的老叢水仙。
且不說老叢是真是假，收到茶之後，茶友隻喝了五泡，就再沒勇氣喝下去。
如今想想，往事不堪回首。
因為現在看來，那徹頭徹尾就是焙死的茶。
提到這，茶友還運用了一個形象貼切形容——僵屍條。
偶買噶，一次買5斤。
聞言，難免要好奇八卦一下，這是多少錢買的。
『5000，半巖的』
隨後，發來一連串哭笑不得的表情。
茶友也在感慨，就兩年前的事，自己當初什麼也不懂。
最初是喝了別人送的一款大紅袍，發覺這紅茶《當時還不知道大紅袍是巖茶》不錯，好喝，有他喜歡的那股類似咖啡的香味。
於是就找人打聽，表示自己是想買點帶有咖啡焦味的茶。
不曾想，就入了這樣的坑，買到前面那5斤回想起來一言難盡的水仙。
『看著是挺焦的，但著實是喝不下去！』
後來看了我們的文章，才明白這就是傳說中被焙死的巖茶。
對茶小白來說，這可真是一筆巨大的喝茶學費！
新手茶客喝巖茶，那位茶友的買茶故事，值得借鑒參考。
已經焙死的巖茶，不論價格有多實惠，也不論噱頭有多響亮，一定別買。
從共性看，焙死焙焦的巖茶並不難區分。
認清這5點，能少走不少冤枉路。
《2》
一、幹茶炭黑，黯淡無光。
巖茶圈內有這樣一句調侃，稱巖茶是乞丐的外表，皇帝的內心。
單看外表，巖茶的幹茶條索平平無奇，樸實無華。
但喝起來，才能在逐道茶湯之間，感受到香、水、韻交融的美妙風味。
這倒是很有意思。
焙了火的巖茶，幹茶顏色偏深沉。
普遍以黧黑、黑褐、深褐為主。
經過揉捻成條索狀態後，後期在焙火時會越焙越緊結，難以看出原本青葉的模樣。
不過，焙死焙焦的巖茶，看起來情況會更糟糕一些。
剪開泡袋，倒出幹茶後，肉眼看去，此時幹茶顏色已經遠不止是黑褐、黧黑色。
而是接近炭黑，看起來非常『暗黑』。
除了顏色的加深外，連色澤感也會發生改變。
幹茶黯淡，沒有光澤，比較暗啞。
像深秋幹枯的落葉，沒有半點活力與生機。
除此外，將一泡焙火過頭的巖茶倒進白瓷蓋碗內，還時常能看到，蓋碗內壁會沾上不少黑色細屑。
燙壺溫杯過後，素白的蓋碗內壁上附著的細屑渣末，黑白二色分明。
這些碎屑屬於巖茶焙火過程產生的損耗，焙火過頭，徹底焙焦的巖茶裡，這些焦黑色的細屑數量相對會更多。
《3》
二、焦糊味明顯。
私信裡曾有人提問，巖茶聞起來有煙味正常嗎，是不是焙死了。
講真，單憑煙味，不足以判斷巖茶是否出現焙火敗筆。
剛下焙不久的新茶，因沒有褪火的影響，聞起來也會有偏燥的煙味。
但放上一段時間後，這股煙味就會自動淡去。
而焙死的巖茶，可不止聞起來煙味濃重那麼簡單，還會出現焦糊味。
聞起來就像烤面包、烤肉片時，將食材烤焦、烤糊之後，滿廚房都是一股煙熏火燎的嗆人氣味。
這股焦糊味，已經遠遠脫離巖茶的火功香范疇。
聞起來絲毫不像焦糖香、烤瓜子香那般誘人，而是讓人感覺很嗆鼻、很刺激、不好聞。
另外，順便提醒一下，已經焙死的巖茶，內在茶味物質早已經嚴重受損。
包括焦糖香在內，花香、果香、木質香等馥鬱茶香，統統消失得無影蹤。
蓋碗泡茶時，聞幹茶、聞蓋香、聞葉底，從頭到尾都隻剩下一股揮之難去的焦味與糊味！
《4》
三、『醬油湯』特征明顯。
醬油的顏色，大家都不會陌生。
濃油赤醬是醬香、紅燒菜系調味上色的好幫手。
但喝巖茶時，茶湯也泡出『醬油湯』的顏色，就得警惕了。
巖茶是半發酵茶，做青適中的大紅袍、肉桂、水仙，茶湯不應過分發紅。
巖茶的標準湯色是橙黃明亮，雖說焙火足一些的茶，湯色會更深一些，但不論如何也不會變成醬油湯那麼誇張。
當一款巖茶泡出來的湯色『紅到發黑』，證明它被焙死的概率很高。
尤其在茶湯接近『醬油湯』之餘，湯水的清透程度還不理想。
茶湯整體偏暗沉，光澤感略微遜色。
將茶湯倒進透明的玻璃公道杯後，迎著光看去，看不到剔透玲瓏的質感。
相反是湯色偏暗，不清透。
肉眼看著就已經讓人沒有多少『食欲』，這樣的茶肯定不宜多喝！
《5》
四、滋味重口，湯感極薄。
前兩年在試茶時，遇到某款鐵羅漢。
當時喝茶，可謂是印象深刻。
隻不過是難喝到登峰造極，令人過喉難忘。
現在想起來，那泡鐵羅漢的焙火肯定是有問題的。
明顯帶有焙死、焙空的特征，茶湯泡開後，顏色偏暗。
倒入杯中，小口飲入，隻感覺刺激性很強，又煞口，又濃烈。
茶湯入喉，苦味強勁，不到半分鐘，整個嘴巴都是濃濃的苦味。
另外，在如此重口味濃烈的茶味之餘，湯感還不醇。
相反，當你在啜入茶湯時，隻感覺湯感很薄，沒有厚度。
就像單純喝一碗苦澀濃湯，難喝到不得了！
《6》
五、葉底僵硬，沒有彈性。
已經焙死的巖茶，葉底是最容易暴露馬腳的。
因為焙焦、焙死的茶，條索失去了活性。
在沖泡時，哪怕悶泡時間太久，僵硬的幹茶條索依舊難以徹底舒展。
即，泡不開。
即便勉強泡開舒展五、六成之後，合蓋時輕輕摁一下葉底。
因焙死僵硬的緣故，葉底也不會回彈。
伸手取出個別葉底，用指腹輕輕捏一捏。
那些被焙火過急，焙焦焙死的巖茶，葉底碳化痕跡明顯。
捏起來，葉底沒有軟亮鮮活的質感。
條索僵硬，摸著很粗糙，沒有半點質感可言！
《7》
巖茶裡聞出咖啡香味，很常見。
因為咖啡與巖茶在加工時，都不少了烘焙。
高溫焙火之後，茶葉內/咖啡豆子內部的植物蛋白，會在高溫作用下轉化，生出一系列迷人香味。
這種香味在巖茶裡，又被稱為火功香。
類似焦糖香、烤堅果香、烤海苔香、 烤瓜子香等，聞起來香氣馥鬱且悠長。
但巖茶在焙火後，不會貿然產生焦味、焦糊味。
大家試著代入烤肉，就不難理解了。
烤得恰到好處的肉串，鮮嫩多汁，香味撲鼻，烤焦後才會生出嗆鼻的焦味。
巖茶焙茶這件事，講究看茶焙茶，適可而止。
一旦火候掌握不當，焙茶時間過長/溫度過高/沒有及時翻焙等，都會有將茶葉焙焦的風險。
焙成焦炭的巖茶，形容枯槁，徹底焙死，毫無生機。
不論怎麼泡，茶味都是一言難盡，難以下咽！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。