丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有茶友好奇，蜜桃桂味大紅袍是怎麼回事？
既有蜜桃香，又有桂皮味，橫豎看去，這都應該叫肉桂啊。
且慢，先不急。
肉桂和大紅袍它們有本質區別。
市面上的肉桂主流是單品純料，不拼入其它品種。
但常見的商品大紅袍不同，離不開拼配。
唯有經過多元化拼配，才能形成各家風味各異的大紅袍特色。
雖說近些年，蜜桃香肉桂很出名，大桂皮肉桂也很出名，但將蜜桃+桂味組合在一起，裡面未必全部都是肉桂。
因為能出桂皮香的品種，不止是肉桂，還有丹桂。
至於能出蜜桃香的巖茶品種，那就更豐富了。
春桃、矮腳烏龍等，同樣能出蜜桃香。
經過排列組合之後，在一泡拼配大紅袍裡，能有無數種風味潛力。
既能出現清甜水蜜桃香，又能帶有辛銳桂皮香的大紅袍，需要集齊多種機緣巧合。
一句話，並沒有那麼簡單！
《2》
大紅袍和肉桂的關系，錯綜復雜。
曾經，有茶友向麻花提了一個難題——是不是過去的巖茶都叫大紅袍，現在的巖茶都叫肉桂？
額，為啥會這樣想？
因為早些年，大紅袍就已經在他們當地很出名，是送禮佳品。
哪怕是沒喝過大紅袍的人，多半也會聽過它的大名。
但現在，情形慢慢變了。
大紅袍的名氣和人氣仿佛不如往年。
相反是各式各樣的『肉』，在茶圈內你方唱罷我登場，好不熱鬧。
牛肉《牛欄坑肉桂》、馬肉《馬頭巖肉桂》、猴肉《水簾洞肉桂》、貓肉《貓兒石肉桂》、豬肉(竹窠肉桂》、獅肉《獅子峰肉桂》。
各式花樣的全肉宴，接踵而至，讓人看花了眼。
所以，難免會給路人級茶客留下這樣的印象。
在過去介紹巖茶，少不了搬出大紅袍。
現如今再提起巖茶，不能少了『肉桂』。
但提到大紅袍和肉桂的區分，可不止那麼簡單。
從大方向看，大紅袍與肉桂是獨立品種，它們都歸屬巖茶。
按『過去的巖茶叫大紅袍，現在的巖茶叫肉桂』的邏輯，難免會鬧出尷尬！
《3》
之前接到一個新茶友的要求。
能不能拍點視頻，講一講大紅袍、肉桂、水仙，分別該怎麼沖泡？
還有，大紅袍和肉桂我怎麼看起來都一樣，混在一起壓根分不清，我該怎麼區分？
先談沖泡，巖茶沖泡的常規方法，基本都一樣。
茶具上，建議優先考慮蓋碗沖泡。
110毫升標準碗，投入8克幹茶，在幹茶上方環壁快速註水。
註水之後，立刻合蓋。
快，快，快速出湯，分秒必爭，即刻倒出，迅速實現茶水分離。
基本在茶味沒有被泡淡之前，沖泡原則都是如此，盡量求快。
等泡到尾水之後，再適當坐杯。
通過延長浸泡時間，幫助茶味浸出，直至茶味徹底泡淡，才算徹底完美結局。
再論分辨，講真單靠看幹茶，要想一眼就分清這是水仙，是肉桂，還是大紅袍，基本不可能。
橫豎看去，都是黑褐、深褐、深板栗殼色的幹茶條索。
頂多在條索長短、粗細、緊結程度、整碎程度上，略有不同罷了。
受采摘標準、山場環境、樹齡高低、做青焙火方式影響，很難反映出具體品種情況。
所以，在觀察巖茶幹茶條索時，要想順利做到連連看。
單憑肉眼，就想分清肉桂和大紅袍的不同，並不現實。
《4》
喝巖茶，如何才能分清大紅袍和肉桂？
從理論上，大紅袍的茶味沒有固定模板。
各家拼配原料不同，配方不同，年份差異不同，做出來的茶味天差地別。
只要不是同一個批次，基本遇不到一模一樣的大紅袍。
哪怕粗略分類看，市面上的大紅袍，風味類型各異。
有『走香派』，即茶香表現特別『抓人』。
因為裡面拼進了大量的高香小品種，泡開之後，花香格外張揚。
喜歡喝香氣馥鬱口味的茶客，會喜歡這樣的茶味。
但對很多老茶客來說，這樣的大紅袍容易喝膩，風味平衡感略有欠缺。
有『重水派』，即湯感表現特別醇，特別厚。
周末在外面就喝到一泡傳統風格大紅袍，連泡三沖，竟然都沒有聞出明顯花香，相反是低沉的藥香、木質香在唱主調。
但茶湯喝起來，水路還不錯。
湯感醇，厚度尚可。
隻可惜，喝完之後嘴裡沒能留下茶香。
當然，還有『重水求香』的，香氣滋味均衡感極好。
不過這樣表現完美的巖茶，比較難得，不容易遇到。
一言概之，大紅袍的香氣、滋味沒有具體的香型、茶味特征描述。
只要喝起來有香氣，有湯感，有韻味，就是優質大紅袍。
當你需要區分大紅袍和肉桂時，更建議認準肉桂的標志性特征。
肉桂的標志性特征，少不了桂皮香。
茶香辛銳，聞起來類似鹵肉料包裡，卷成筒的桂皮。
因為氣息相似，所以茶農在給茶起名時，才直接沿用。
肉桂的標志性茶味，體現在茶湯泡到尾水後，咽下喉嚨時會有辛辣感。
對肉桂而言，茶湯的辛辣感從一開始就已經存在。
隻不過在前三、五沖時，茶湯滋味豐沛，湯感醇厚稠滑。
茶水當中的辛辣感，被包裹在稠湯當中，難以細辨。
唯有到了尾水，茶湯醇厚程度下降之後，才會清晰浮現。
茶湯過喉，咽下瞬間，就像小螞蟻在喉間爬過那樣。
微微刺痛，但又妙不可言。
像是一陣力道恰好的按摩，越喝，越是讓人欲罷不能！
《5》
提到巖茶的路人緣，不少新手會執著於母樹大紅袍。
甚至，還有人覺得，母樹大紅袍才是真正的大紅袍。
不可否認，巖茶圈內裡，母樹大紅袍早已經是『封神』級存在。
早在2006年，就已經保護性停采。
現如今，更是神隱於江湖，成為傳說級那般的存在。
但『大紅袍』這三個字，在巖茶圈內是多義詞。
是公用商標、公用品牌；
是巖茶統稱，是武夷巖茶對外的金字招牌；
是巖茶下屬品種，與水仙肉桂並列，是巖茶的三大主流品種；
還是商品大紅袍的簡稱。
從飲茶角度看，現如今，經過拼配的商品大紅袍才是巖茶圈的主流。
有句名言叫，不論黑貓白貓，能抓到耗子就是好貓。
喝巖茶，大可如此。
大紅袍也好，肉桂也罷，它們都是巖茶圈內的佼佼者。
隻不過從輿論熱度上，巖茶江湖的熱門弄潮兒，從大紅袍慢慢交接到肉桂，而已！
肉桂和大紅袍，沒有孰優孰劣之分。
背一句古詩來看，江山代有才人出，各領風騷數百年！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。