丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
上禮拜在試茶時，喝到一款帶香樟味的水仙。
那氣息，著實是太特別。
蓋香上最搶戲的香型，不是水仙自帶的蘭花香，也不是焙火後形成的焦糖香，而是一股之前極少遇到的香型——香樟味！
提到香樟味，部分茶友會心生顧慮。
什麼，樟木樟腦氣息，那個味道得多沖啊？
不不不，這不是過去放在衣櫃裡驅蟲的樟腦丸味。
而是當你走在一片高大的香樟林蔭下，呼吸吐納之間，僅是一股渾厚深沉的氣息。
五月、六月驟雨初歇，雨後空氣清新，聞著清清爽爽的。
走在樹底下，那股尤帶三分清涼，七分深沉的樟木清香，飄入鼻端，隻感覺神清氣爽。
用通俗的大白話來概括，特別好聞！
試巖茶時能夠從水仙裡邂逅這麼稀罕、好聞的香樟風味，著實太難得。
話說，水仙為啥會做出香樟木的氣息？
之前在武夷山和朋友們討論過這個問題，眾人意見不一。
按麻花的個人想法，香樟木說到底，還是一種樹木。
巖茶裡做出香樟味，本質上可視作木質香的升級版。
在這背後與樹齡積累、山場環境等，或多或少有關聯。
追溯巖茶的香型來源渠道，逐一排除，就能找出最接近真相的答案。
《2》
一、年份香
新巖茶和老巖茶之間，香氣滋味皆有不同。
很多時候，不少獨特香型《比如陳香》隻限定在老茶、陳茶裡出現。
對於這種香型，圈內有不少人會統一歸類成『年份香』。
茶圈裡，樟木味的巖茶，比較冷門。
但在很多存放數年的黑茶《比如六堡茶》裡頭，樟木味是很常見的老茶香型。
身邊有位愛喝陳年巖茶的熟人表述，樟木味應該是水仙『陳』出來的香氣。
因為他之前在喝一泡陳年超過10年的正巖水仙時，就有從裡面聞到樟木味的經歷。
而新茶嘛，他就沒見過有樟木味的！
按這樣看，樟木味屬於巖茶的某種獨特年份香？
麻花對此持保留意見，既不認可，也不否認。
水仙、鐵羅漢這類巖茶，有不少老茶客喜歡陳幾年再喝。
巖茶在自然陳化過程中，茶葉內部的植物纖維逐漸變老，會生出一股有閱歷感的陳香。
同時，也有可能會出現聞起來深沉、悠揚的樟木氣息。
類似原木切開經過幹燥處理後，再放上數年，那股天然木質本味逐漸悠揚，不復新鮮是那般濃烈。
但這股常見於老茶身上的樟木味，和麻花在開頭時遇到的香樟味水仙，不是同一個風格。
因為開頭喝到的水仙，是去年剛做出來的，存茶年份不算老。
再加上，它的香樟風味相對比較明媚、輕快，老茶裡難以出現這種茶香風情。
《3》
二、山場香。
巖茶的山場香，也稱地域香。
簡單來理解，就是山場環境對茶香風味的影響。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
同樣是無性系的水仙茶樹，種在A山場的茶，風味就是和B山場的不一樣。
一個山場一個味，是巖茶的特色所在。
喝茶時，對有經驗的茶客來說，要想喝出一款巖茶是不是正巖，倒不是難事。
但談及喝出具體小山場，未免就太玄乎。
巖茶裡，水仙為什麼會做出香樟味、樟木味？
圈內有人對此解讀為，因為這款水仙的種植山場周圍，分佈有樟木、香樟木！
這樣的理解邏輯，就像早幾年有人稱老叢水仙之所以會出苔蘚味，是因為茶樹枝幹上掛滿青苔。
但這樣的理解邏輯是有漏洞的。
因為牛欄坑、天心巖、馬頭巖等各大山場內，只要是水汽充足的地方，都會蔓生出大片青苔，為何卻沒人敢說『牛肉』、『馬肉』有青苔味？
假設一片茶樹周圍分佈有樟木，做出來的巖茶就有樟木味。
那茶園旁種了油菜花呢，怎麼沒人說自己的茶會有油菜花味？
山場環境好，溫度、日照時長、光照強弱、植被生態、土壤質地、水文條件、空氣質量等，的確會影響到茶葉品質。
能做出茶香馥鬱，香氣悠長，香樟風味清新的正巖水仙，先天山場綜合環境肯定不會差。
但簡單化歸因到因為茶園旁種了樟木，那就不科學了！
《4》
三、樹齡香。
樹齡積累不同，也會在風味上呈現出差別。
肉桂作為灌木，雖說沒有『老叢』概念，在80年代剛開始推廣種植時，種下來的那批肉桂保留至今，可謂是典型的老樹肉桂。
和後面種下的年輕肉桂相比，老樹肉桂的風骨更老辣。
桂皮香更辛銳，茶湯咽下時感受到的辛辣感更突出，大有一股薑桂之性，老而彌辣的感覺。
水仙嘛，就更不用說了。
普通水仙、高叢水仙、老叢水仙的風味差距，一喝就能知道差別。
不論是叢香，還是茶湯的醇厚感，都是與樹齡高低成正比的。
正巖水仙裡，論木質叢香，高叢不如老叢來得馥鬱、深邃。
很多時候，樹齡在三、四十年《不滿60年》的高叢水仙，隻能聞出幾分偏弱的木質香。
而達到老叢要求《樹齡超過60年》後，老叢水仙的茶湯喝著極致醇厚綿柔不說，不論是聞香，還是喝茶，從中感受到的木質香，都是極為渾厚有勁道的。
回到正題，為何有的水仙能出香樟風味？
按麻花的理解，如果將香樟味視為木質香的特殊化表達。
那水仙裡做出香樟風味，不需大驚小怪。
山場環境好《生態好、正巖山場》、制茶工藝到位《做青做透，焙茶到位》、有一定樹齡積累等諸多前提下。
集天時地利與人和，能做出這樣的獨特風味！
考慮到集齊種種機緣湊巧，不是那麼容易。
當大家有機會喝一喝香樟風味水仙時，千萬別錯過，還得細細感受才是！
《5》
四、品種香。
巖茶的品種眾多，一個品種一個味，各不相同。
如，水仙的蘭花香，肉桂的桂皮香，鐵羅漢的當歸藥香。
提到木質香，結合前文內容看，大家可以很輕松地將其歸入為樹齡香。
對水仙來說，隻有達到一定樹齡要求，才能做出木質叢香。
但問題來了，巖茶裡，天生自帶木質香的品種並非少數。
比如，奇丹與北鬥。
按前文的思路看，是不是證明奇丹與北鬥，也有木質叢香？
不不不，北鬥和奇丹的木質香僅是品種特色，並非樹齡香！
去年曾經做過一個組合——紅袍之子。
找了4款和大紅袍有著密切血緣關系的品種茶，分別是紫紅袍、小紅袍、北鬥、奇丹。
令人稱奇的是，它們竟然同一戰線，都擁有木質香。
但將它們放在一塊對比，能發現不少細節。
紫紅袍的湯水細滑，茶湯裡的木質香，給人一股松柏木那般的高大雄偉感覺。
小紅袍的茶味更輕柔、清新，茶湯中的木質香濃鬱，微有幾分野草的氣息。
北鬥的茶湯裡，以木質香為主，咽下茶水後能泛起陣陣花香，整體感覺比較中正大氣，是很多老茶客喜歡的風味。
奇丹喝起來，茶湯照例是細滑的，以木質香為主，但木質香之餘還伴有果香與幾分藥香。
對這些『紅袍之子』而言，木質香隻是它們的品種香，並非是木質叢香！
《6》
之前在端午節前，分享過一個知識點。
很多巖茶在泡淡後，打開去聞葉底，葉底裡常會浮現出幾分類似粽葉的氣息。
近期，也有茶友過來分享他的喝茶新發現，他在將一泡馬頭巖肉桂喝到尾水後，竟然聞出了木質香！
試問，這股木質香又該如何解釋？
它既不是山場香、樹齡香，更不是肉桂的品種香。
按麻花的經驗，很多肉桂在尾水之後，自身的辛銳風味慢慢淡去，混著茶葉被徹底泡開的植物氣息，乍一聞還真的有些類似木質調香味。
香水的世界裡，木質調、海洋調、森林調，范圍普遍很廣。
喝茶聞香時，同樣如此。
雖說，水仙茶樹本身是茶，不是蘭花本花，香樟本樟；肉桂本身也是茶，不是肉桂本桂，蜜桃本桃。
但這絲毫不妨礙它們能呈現出蘭花香、香樟味、桂皮香、蜜桃香等。
茶葉作為植物的一種，自然擁有廣譜的植物調香型《包括花香、果香、草香、木質香等》。
在茶葉身上，聞出近似香樟木的森林植物清香，並不稀奇。
不過，茶畢竟是茶，不會貿然生出金屬味、鐵銹味、巖石味等。
萬一某款巖茶做出海洋調香型，反而是亂了套，令人費解想不通！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。