丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天刷到一個視頻。
一個佈置精美的攝影棚裡，坐著一個茶服女子。
她正在慢條斯李地分享怎麼辨別水仙。
她說，某次自己跟朋友喝茶，看一眼幹茶就知道這是水仙，那朋友驚呆，立馬就在心中給她原地封神。
看到這裡，李麻花湊過來準備把視頻關了，說吵得很。
我攔住她，問她，你猜，這位大姐判斷水仙的標準是什麼？
她翻白眼，說，還不是『葉片比其他品種大、粗，好辨別』那些，我都會背了。
接著看視頻，果然，茶服女子撿起一根類似茶梗一樣的碎葉，說這是『葉基主脈』，呈現出『寬、黃、扁』就是水仙。
這下，村姑陳和李麻花簡直比她朋友還要震驚。
我滴神吶，這年頭，居然還有人通過葉片主脈來分辨巖茶品種的？
簡直刷新了我們的三觀。
稍有點巖茶常識的人也知道，要拿事物區別性最大的部位做比較。
如果是植物，應該是對比葉片的形狀、顏色、鋸齒、葉脈的走向等等。
而葉片中間的主脈，應該是相互長得差不多的部位，筆直伸展的，含水量多，有光澤，顯然不具備辨識度。
就像搶劫罪與搶奪罪，叫你論述二罪的區別，你難道要說主要是看主觀上有沒有犯罪故意嗎？
如果把水仙和肉桂青葉的葉張削去，剩下兩根光禿禿的主脈，安能辨出『雌雄』？
估計武夷山胡歌他爹這種老江湖也是分不清楚的。
太為難人了。
《2》
要認真細究起來，喝茶前對著幹茶一番評頭論足的人真不少。
當然，我們歡迎客觀中肯的評說。
但那要命的『一眼識茶』、『聽聲辨茶』等等半仙之舉，就十分嚇人了。
碰到個算命的，他掐指一算，就知道你是不是命中會遇貴人，你信不信？
有個巖茶初學者剛從他朋友處喝茶結束，回頭一臉得意微我：『分辨好茶有捷徑哦，我剛學了一招，就是看幹茶！這幹茶看起來大條、粗獷的就是好茶』
我拿著茶夾正準備把燙好的柴燒杯放茶桌上，被他這麼一語音，手一抖，杯子差點掉了。
如果要認定外形大、條索粗就是好巖茶，那天生小葉的雀舌、矮腳烏龍，就妥妥地是『爛茶』了，豈不是冤枉？
我問他，『你這朋友對武夷巖茶了解多少？
』
他回答說，『福州本地人，但是做茶時間不短，據說在武夷山核心正巖茶區有塊家傳的寶地，至於祖上是從誰那裡繼承來的沒細說』
哇哦，又是一位有坑的人。
這年頭，在外面喝茶，遇上自稱家裡有武夷山正巖山場的人，比比皆是。
大多是『祖傳、家傳』而來，言之鑿鑿，我仿佛看到電視上藥品廣告中那些白發皓首的老表演藝術家們，異口同聲地說著『違背祖訓，獻出藥方』。
其實，武夷山就那麼大，正巖就那麼多地，誰家有，誰家沒有，誰家有多少，都不消細細打聽，隨便一問便能知道個大概。
何必在這種容易被戳穿的事情上胡編亂造呢？
再說，故事再好，沒有真學實才是不行的！就這『葉片大就是好茶』一句話，再多的包裝鋪墊，都會被打回原形！
《3》
既然聊到武夷巖茶的幹茶外形，那麼，它們的長短粗細取決於什麼呢？
首先，品種。
不同的茶葉樹種長成的葉片大小不同。
在武夷山，水仙屬於小喬木，葉張偏大；肉桂屬於灌木，葉張中等；葉片小的代表是雀舌，因其葉片長得像麻雀的舌頭而得名。
我問老茶農，你看著茶樹的葉片能不能一眼看出品種來？
他苦笑，除了水仙、佛手、梅占這樣葉片大好辨別的，或者像雀舌葉片小得有特色好分辨些，其他茶樹的葉片，很難分辨品種。
其次，采摘。
新梢芽葉全部展開形成駐芽，俗稱『開面』，武夷巖茶的采摘標準是中開面采摘，茶樹新葉長到中開面時，成熟度剛好，適合采摘制作。
小開面采摘，也說『嫩采』，做出來的幹茶外形就會偏細小些。
過了中開面時期，葉片長老了，葉張大，做出來的茶條形便會粗大，沖泡出來茶味淡薄、香氣粗劣，不耐泡。
如果按照前面那位『家傳寶地』的說法，這些粗老葉做出來的也是好茶了？
最後，制作。
巖茶制作過程中能影響茶葉外形的環節主要是揉捻和焙火。
揉捻重，條索更緊結、細長；揉捻輕，則反之。
焙火重，條索收縮得緊，顯得修長、結實，色澤深；焙火輕，則反之。
除了以上三點，在種植環境、茶山管理、氣候條件等方面的影響下，同樣樹種的葉片會有細微的大小、薄厚之分。
所以，本文開頭那位茶服女子，僅憑一根葉脈的主莖，就能分出來水仙或肉桂，這簡直，就是太天方夜譚了。
《4》
一泡巖茶的幹茶確實能告訴我們些許信息。
比如好辨認的品種，比如制作工藝，但它切不能成為辨別茶葉好壞的依據。
如果真要從外形上對一款茶的品質做出初步判斷，那也要綜合來看。
要從條索、色澤、勻整度、幹香等因素細細辨之，而非單一、片面地光看幹茶條形大小或顏色深淺。
『隻見一斑可窺全豹』這種套路，在辨茶識茶上，行不通。
好茶的巖茶條索，要緊結不松散，這樣在沖泡時幹茶慢慢舒展開，內在物質逐層釋放，確保了這款茶口感香氣的層次感和耐泡度。
而幹茶顏色，則主要體現焙火工藝。
傳統的足火茶要呈現出烏褐色，而深一分則焙火重，茶葉的鮮活度降低，極有可能出現炭味、焦味，若淺一分則失了足火茶的那份飽滿和紮實。
過輕過重，都不好。
好的巖茶幹茶看起來是亞光的，帶有磨砂感，像是輕微撒了一層糖粉，如果是好的老叢水仙，幹茶看著很舒服，有緞面感，如柔順的頭發一絲不茍地垂下。
聞好茶的幹香就是一種享受，有糖果的甜感，有海風的咸味，有山野小花的清香，也有藤蔓纏繞枯樹的鮮活與枯寂……總之，香氣一定是幹凈、通透的。
《5》
一泡茶沖泡伊始，看幹茶是必修課。
在茶葉審評的評分體系裡，幹茶是較占比重的。
審評時，需要認真觀察每泡巖茶的幹茶外形，並且在心裡生成一個初步印象。
但僅僅是初步印象而已，不會成為提早下結論的依據。
店裡常碰到一種茶客，因為茶在泡袋裡被擠壓後變碎了，他們便瞧不起這樣的茶，覺得外形難看的茶肯定不好喝。
於是，喝的時候情緒就完全被左右了，即使是好茶，也得不到好的評價。
喝巖茶，真真不可『以貌取茶』。
茶好不好，最終還要落在茶湯和香氣上。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。