有丹霞地貌的地方,就能產正巖茶?5點真相,還真不是這麼簡單。《圖+文》

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:李麻花

《1》

碧水丹山,是武夷山旅遊業的招牌。

同時,也是武夷茶的生長根基。

丹山,指武夷山當地特有的丹霞地貌。

麻花平日文章裡常提到的風化巖/丹巖,正來自於此。

武夷巖茶,素有『巖巖有茶,非巖不茶』說法。

當你需要判斷某處山場環境正不正時,僅是掃視一圈,看看茶地周圍有沒有標志性的高大丹巖即可。

因為從高大的丹巖上,能自然剝落出不少風化細屑物。

掉落下方的茶地土壤後,能給茶樹帶來獨一無二的滋養。

據悉,正巖茶園土壤,以礫巖、紅砂巖為主。

疏松透氣富含多種養分,能讓產出來的茶,獲得獨特的巖韻風味。

考慮到,正巖一帶的風化巖,是獨特的丹霞地貌產物。

前段時間有茶友提問,『國內丹霞地貌有N多處,七洞溝、丹霞山、龍虎山,為何就沒有巖茶出品?

原因嘛,武夷巖茶的成型前提條件,獨一無二。

《2》

一、丹霞地貌的階段不同。

丹霞一詞,據說出自曹丕,曹公子寫過一句詩——『丹霞夾明月,華星出雲間』。

丹霞從字面上理解,指紅色的雲霞。

遠遠看去,滿目盡是紅色石頭山,就是丹霞地貌的典型。

看了下資料,國內將『有陡峭山崖的紅層地貌』,稱為丹霞。

因為紅色巖層孔隙度大,導溫性能差 ,相比其他巖層更容易風化剝落。

從地質意義上,各地丹霞地貌處於不同演化期。

先是巖層抬升,再是被流水、風化侵蝕,最終形成渾圓的丹巖石頭山。

但各地地質基礎不同,成土母巖不同,地質生長條件不同。

即便同為丹霞地貌,土壤構成也不盡相同。

一言概之,正巖茶園的土壤條件,還真的沒那麼容易復刻!

《3》

二、氣候條件不同。

茶樹的天性,喜陰喜濕。

從種茶角度看,太幹燥、太幹旱、光照太強、氣溫太低、過於炎熱的地方,都不適合茶樹生長。

茶樹生長的基礎環境裡,溫光水氣土,環環緊扣,缺一不可。

之前看到一個腦洞大開的實驗設想。

既然,正巖茶這麼貴,怎麼不多復刻幾個山巖山場?

畢竟,正巖茶園土壤組成,不過是紅砂巖、砂礫巖等。

按照配方,改善一下茶地土壤,是不是能讓自家產出來的茶,或多或少能與巖韻沾點邊?

一句話,沒那麼簡單。

正巖核心地帶的山場,風化巖隨處可見。

時時刻刻,每分每秒,當地土壤內都能獲得源源不斷的風化巖碎屑補充。

而實驗環境下,幾乎無法照搬這一先天因素。

正巖山場的好,遠不止是土壤,還離不開當地的小氣候。

之前在武夷山時,聽過這樣的調侃。

好的正巖山場鑒別,可認準這樣的順口溜——頂上戴綠帽,腰穿紅腰帶,底部有澗流。

巖頂上,綠色植被要豐富,高大樹木要豐富。

這些綠植能提供鳥類棲息地,對茶樹生長來說,更是一個提供枯枝落葉+鳥糞等天然腐殖質的營養大後方。

『紅腰帶』指紅色風化巖,前文已經說了,這是正巖山場的一大標志物。

景區裡,丹巖隨處可見。

巖石裸露在外,能看到本身偏紅的顏色。

如果有巖壁滲水影響,表層比較潮濕,爬滿青苔苔蘚後,遠看會更接近黛色。

底部有溪流,能改善區域內的小氣候。

對天性喜陰的茶樹來說,這再好不過!

《4》

三、茶樹種群資源不同。

武夷山本土的茶樹品種資源,極其多樣。

據記載,武夷山是中國茶樹原產地之一,當地茶樹群體種武夷菜茶,由野生種演變而來。

發展到今天,武夷山本地的優秀良種,不計其數。

歷史上,單單是慧苑一處,就產出了成百上千的名叢。

不同的茶樹品種,能帶來不一樣的風味體驗。

體現在茶樹鮮葉上,葉片厚薄、鋸齒特征、葉脈深淺、葉張大小、持嫩效果、茶毫多少、顏色特征等,各有不同。

體現在茶味成品上,更是難以盡數。

有的自帶奶油香,有的自帶甜花香,有的帶有深沉中藥香,有的自帶木質香氣。

論湯水滋味,更是有的鮮醇,有的飽滿,有的微苦回甘快,有的極為細滑綿柔……

羅素說過一句話,參差百態,乃是幸福本源。

對武夷巖茶的發展來說,茶樹品種的參差百態,多樣變化,也是形成巖茶風味魅力的關鍵一環!

《5》

四、制茶發展歷史不同。

武夷茶發展歷程,大致如下。

最早武夷山人種茶,僅供食用或藥用,將鮮葉采下曬幹後泡水。

有文字記載的制茶起點,可追溯到唐宋年間的蒸青綠茶團餅。

直至元朝大德六年《1302》,在武夷山四曲溪畔興建禦茶園。

截止到明朝嘉靖年間廢除,武夷茶入貢歷史長達255年。

從茶葉分類看,武夷山先有綠茶,後有巖茶,隨後演變出小種紅茶和工夫紅茶。

哪怕到今天,制茶依舊是武夷山的經濟支柱。

武夷山本身是個沒有工業的城市,主要經濟依靠的就是旅遊和茶葉。

到武夷山的街頭走一走,幾乎滿大街都是和茶相關的元素。

想買茶喝茶,有茶葉批發店、茶莊、茶會所;

想買茶葉包裝,有各式各樣的茶葉禮盒包裝專賣店;

想找一些茶周邊,茶席、茶盤、蓋碗等茶器,比比皆是;

再不然,還有不少制茶機器出租,農具經營、炭焙坊、色選廠、果木炭出售等巖茶相關周邊。

可以說,武夷山是一個茶氛圍極濃的城市。

制茶發展史,源遠流長的武夷山,擁有其他地方無法具備的制茶人文底蘊。

《6》

五、制茶經驗足夠垂直。

茶圈內,只要一款茶足夠紅,在利益面前,必定會引來後續效仿者。

綠茶裡,除了傳統龍井產地外,每年春茶季時,各地的龍井新茶遍地開花,用烏牛早做龍井的現象,比比皆是。

近些年,白茶逐漸火起來後,雲南白茶、四川白茶,跟風者眾多。

奇怪的是,武夷巖茶在茶葉圈子裡,少有被模仿。

要知道,論走紅時間,巖茶早明朝的時候,已經憑借大紅袍走紅了。

民間編出來的『狀元歸來報恩,為茶樹身披紅袍』的故事,可謂一時佳話。

但成名已久的巖茶,卻一直沒有效仿者,這又是什麼道理?

某次在喝茶時,有坑主一語道破天機:我們巖茶的做青焙火太復雜,做茶成本太高,外面的人學不了。

這倒是一番實話。

單獨以焙火為例,巖茶的焙火要求復雜。

有各種步驟,有各種火功,還有明焙暗焙的不同,連打焙的木炭樹種都有要求……

多重高難度的苛刻制茶細節,決定了在其它地方再照搬復刻所謂的『XX巖茶』,難度很高。

《7》

武夷巖茶是地理標志保護性產品。

唯有武夷山,才能產武夷巖茶。

而換做其它地方出品,則名不正,言不順。

再說了,即便有,廣大茶客們未必會買單。

畢竟,在各地名優茶葉產區裡,西湖龍井的鮮葉,做成龍井綠茶,遠比紅茶值錢。

老班章等名山頭的茶樹鮮葉,也是加工普洱為主,不會貿然改做白茶和紅茶。

制茶時,放著熟門熟路的老本行不做,另起爐灶,嘗試創新另類茶。

到最後,市場能否會買單,還是一大未知數!

原創不易,如果您覺得這篇文章對您有幫助,請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識!

小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。