在過去，清人《閩茶曲》記載『藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳』，可見中國古人早已認識了陳年茶的藥理保健作用。
至於白茶流傳著『一年茶、三年藥、七年寶』的說法具體源自何時何地，已不得而知。
但『越陳越香、越陳越好、越陳價越高……』老白茶受到市場的熱捧外，同時也引發了國內外茶葉科研人員的高度關注。
如果你也對白茶感興趣，可以聯系福鼎白茶核心產區茶農小林：L919365095
近期，在福鼎白茶研究成果公佈中，首次發現白茶富含『老白茶酮』《EPSF》物質，引起了業界的轟動，那『老白茶酮』到底是什麼物質，竟有這麼大的影響力？
老白茶酮』是白茶主產地之一福建省福鼎市的一些茶企與茶葉從業人員所起的『藝名』，學名全稱8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，簡稱為EPSF。
△ EPSF類成分部分化學式
茶葉中的EPSF類化合物成分最早由北京大學屠鵬飛課題組於2014 年在黑茶中發現。
2018 年，安徽農業大學、中國科學院昆明植物所、中國農業科學院茶葉研究所分別在白牡丹、白茶毛茶、年份白茶中也有發現。
同年，中國農業科學院茶葉研究所與福鼎市人民政府合作、林智等研究員組成的課題組在年份白毫銀針和白牡丹白茶中發現了7種EPSF類成分，而且分離出『老白茶酮』；同時，福鼎白茶年份越長，『老白茶酮』含量越高，呈線性增長。
△ 在反應溶液中化合物的含量逐步增加
雖然EPSF類成分在茶葉中並非白茶獨有，但在目前已知的研究中，該類成分在福鼎老白茶中含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍。
另外，『老白茶酮』是老白茶標志性化合物。
研究團隊已經申請了一項不同年份的白茶判定方法的專利，今後有可能實現以『老白茶酮』的含量為依據，對白茶的年份進行鑒定，從而為消費者服務和規范老白茶市場。
經過長時間適宜條件下貯藏存放的年份白茶被認為具有比新茶更好的保健功能，素來有白茶『一年茶，三年藥，七年寶』的說法。
而以前的研究也發現白茶具有抗氧化、抗突變、降血糖血脂、抑制癌細胞活性、減輕糖尿病引起的代謝紊亂、保護肝臟、降低膽固醇吸收和治療胃潰瘍等保健功能。
但年份白茶為什麼具有這些保健功能，卻仍然未能得到很好的解釋。
如今年份白茶中EPSF類成分的發現，可能可以為年份白茶的生物活性和保健功能增添新的解釋。
2014年，國際食品科學與技術領域的頂級學術刊物《食品化學期刊》《152 (2014) 539–545》中就詳細報道EPSF《老白茶酮》的科研結果。
此項研究說明了『老白茶酮』對心血管疾病起到防護作用，為福鼎老白茶降血壓、改善血液循環等提供有力證據。
2018年，國際頂級學術刊物，美國《農業食品化學期刊》《2018，66，4621−4629》報道，EPSF可抑制晚期糖基化終末產物的形成，即對人體降低血糖起到有效作用。
這為福鼎老白茶在預防和治療糖尿病方面提供了科學依據。
民間傳聞，福鼎老白茶在降火消炎比新茶的作用更強。
目前正在協同醫學院，對『老白茶酮』的降火消炎功效進行深入研究。
相信不久將來關於老白茶酮在消炎降火的研究有新的研究成果。
『老白茶酮』的發現再次為福鼎白茶『一年茶，三年藥，七年寶』提供科學依據。