綠茶的歷史悠久、品種繁多，是中國產量最大的茶類。

基本上中國的茶區都會出產綠茶，最北端可以到山東，比如山東的日照綠茶，嶗山綠茶等，最南端可以延伸到海南的白沙綠茶。

綠茶可品可賞，具備幹茶綠、湯色綠、葉底綠的『三綠』特征，清香猶在，香高味醇。

綠茶種類繁多，加工技術不盡相同。

但綠茶初制一般都包括『采摘、攤晾、殺青、揉捻、幹燥』等幾個工序。

接下來我們就以制作工藝為線索，一起來認識一下六大茶類中的綠茶；

采摘

綠茶以芽為貴，源於歷史悠久的貢茶制度。

古代的皇室貴族，一味地追求茶芽的時候，其殘餘影響，代代相傳、沿襲至今。

於是茶越采越嫩，越采越早，越做越綠。

但事實上，並不是越細嫩的芽頭就越好，因為決定著茶葉滋味鮮爽的氨基酸，在嫩梗中的含量高於芽葉近三倍之多；影響茶湯醇厚、滋味的咖啡堿含量，一般以第二葉含量最高；所以我們在喝茶的時候，不要單單以形美的單芽論品質。

殺青、揉捻、幹燥

綠茶采摘後的鮮葉經過高溫殺青，殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化，揮發掉低沸點的青草氣物質。

依靠揉捻，破壞掉葉間的細胞組織，使茶汁外溢，既便於卷曲成型，又可以促進綠茶色香味的形成。

最後的幹燥環節，使茶葉中的水分蒸發，並整理外形，對綠茶香氣、滋味、湯色的最終形成起著非常重要的作用，從而形成了綠茶幹茶綠，湯色綠，葉底綠的"三綠"特征。

按照殺青和幹燥方式的不同，綠茶又可分為以下幾類：

1、減肥助消化：綠茶含有茶堿及咖啡因，可以減少脂肪細胞堆積，達到減肥功效

2、提神醒腦：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮

3、利尿解乏：茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外

4、防輻射：茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力

小白在最後提醒各位茶友，綠茶雖好，喝的時候也要根據自己的體質來適量飲用，茶雖然有各種功效，但也僅僅是一種相對健康的飲品，可以使白開水變得好喝一點，對身體還有點益處，僅此，也就夠了。

好了，今天我們就聊到這裡，您如果對茶感興趣，可以關注一下小白，小白習茶記將會持續更新關於茶的文章和故事，我們下期再見。