說出你與白茶結緣的故事
最近我們收集了許多茶友與白茶結緣的故事，分享給大家，如果你也想分享自己與白茶相遇的故事，可以在留言給我！一杯茶與一個人相遇各不相同，但最關鍵的是我們都是愛茶之人！
北京王茶友：我和白茶結緣源於一次朋友的介紹，那個朋友是之前一直都隻喝普洱茶，忽然有一天把我叫去，神秘兮兮地拿了一款茶出來給我試喝，喝完我就驚艷了，與普洱茶完全不一樣的口感，自此我們就從普洱圈跳進白茶坑裡！
山東李先生：說起我和白茶的經歷，就不得不提一家名為【林溪荒野白茶館】的淘寶店，看它的店鋪介紹據說是白茶核心產區磻溪鎮的茶農所開。
我是無意在淘寶上刷到這家【林溪荒野白茶館】，看到它的其中一款名為荒野梨香的白茶介紹，深深被吸引了，當時【林溪荒野白茶館】的店主跟我形容這茶口感甜如梨湯，就是這甜如梨湯四個字打動了我，於是我抱著試試態度購買了【林溪荒野白茶館】的這款招牌茶款，一試果真是甜如梨湯，回甘強勁，喝完半個小時內，嘴巴都是甜絲絲的，這是我第一次喝白茶，也是我印象最為深刻的一次，矯情的說，從此以後我愛上了白茶！
黑龍江張先生：我之所以知道白茶，是因為我到福鼎去旅遊，在當地喝了一款白牡丹，當時一喝就喜歡上了，立馬買了一些帶回家，天天喝，就這麼日久天長的喜歡上了。
1 | 白茶是什麼？
我們之前喝過安吉白茶，那其實是綠茶，隻不過因為芽葉皆白，才被冠以『白茶』之名。
而六大茶系中的『白茶』，其實是以制作工藝和發酵程度來區分的。
茶樹鮮葉經過晾曬或陰幹，自然萎凋，自然幹燥或文火微焙，輕微發酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。
簡單的制作工藝，也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留。
許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脫落。
而白茶在制成之後，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之後更是剔透晶瑩。
這白毫的用處可不僅是好看。
它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的『毫香』，如雨後草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。
茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關。
頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
如今，我們常見的白茶品種以福鼎大白和政和大白為主，俗稱『南路』、『北路』。
因為產地和制作方式的不同，以福鼎大白為代表的『北路』和以政和大白為代表的『南路』，在外形、滋味上風格迥異，各有千秋。
大多數人初嘗白茶，都是從福鼎喝起，因為福鼎的產量更高，也更知名。
2 | 福鼎白茶
白茶的誕生
福鼎境內的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。
明代《廣輿記》中有記載：『福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽』
到了清朝，福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。
其後，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點頭鎮，下山後的『綠雪芽』適應力極強，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產量高，被稱為『福鼎大白』，也就是今天福鼎白茶的始祖。
如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，守護著一方水土。
曬出來的福鼎白茶
早在明代，就已經出現了類似白茶的制作工藝。
明田藝蘅《煮泉小品》中雲：『芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳』當然，並非所有茶類都適合生曬，但福鼎大白茶經過日曬，的確能激發出清翠鮮明的風味。
曬出好白茶，不僅需要根據風向、光照、濕度等因素調整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。
茶葉采摘下來，若是沒遇上連日晴朗的好天氣，制茶師傅手藝再好也無濟於事。
如今，也有茶莊采用室內萎凋工藝，借助現代設備控制溫濕度，又或是將室內萎凋與日光萎凋相結合，都各有長處。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽光香味。
3 | 新茶和老茶，哪種更好？
有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
譬如普洱茶，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。
白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣。
新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發酵，香氣又會逐漸轉變。
新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的藥香。
甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。
能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也很動人呢。
不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。
福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的聖品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當地已變成民間偏方。
老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對於預防心血管疾病也有一定幫助。