在中國六大茶類中，白茶可以說是福建獨有的。
它主產於福建的政和、福鼎、松溪等地。
其制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名『白茶』。
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【等級】
白茶具有嚴密的等級制度，從上到下分為四個等級：
白毫銀針——簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮。
白牡丹——白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
貢眉——貢眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。
壽眉——白茶中等級最低。
【沖泡】
首先介紹一下白茶的沖泡方法，由於白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，隻分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨特品質風格。
以沖泡白毫銀針為例，為便於觀賞，選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。
通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。
白茶因未經揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。
1、賞茶。
欣賞幹茶的形與色。
白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。
2、量的控制。
白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
3、溫度的控制。
水溫要求在90度到100度。
4、沖泡時間。
第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。
第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。
一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
對於老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。
煮茶需要技巧，更需要的是對每一款茶性的了解。
一般建議大家先嘗試沖泡2～3次後，再煮不遲。
【保存】
俗話說，白茶是『一年茶三年藥七年寶』。
作為極具收藏價值的茶葉，作為普通茶客的我們，在家庭中應該如何更好地存儲白茶呢？
白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。
簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環境無異味即可。
若要細致起來，那也有很多講究。
一般說來，北方的天然存儲環境是優於南方的。
北方四季分明，氣候相對幹燥，白茶存儲隻需要遵循最基本的存儲之道即可。
南方就要復雜的多。
每年的梅雨季節即3-5月份，是關鍵時期。
存放白茶的櫃子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。
下雨天切忌開茶，隻在晴天才可以打開櫃子，自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環境的幹燥性。
【一年茶、三年藥、七年寶】
『一年茶』：因白茶屬於微發酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
『三年藥』：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。
品飲時香氣醇和，滋味漸柔。
茶性也由涼轉溫。
消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
『七年寶』：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。
隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香並存的依舊是那白茶特有的毫香。
滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。
到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多！