黃茶是中國六大茶類之一，但相比之下，綠茶、烏龍茶和紅茶更廣為人知。
黃茶按照鮮葉的老嫩、芽葉的大小可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

黃芽茶
黃芽茶，是以細嫩的單葉或細嫩的一芽一葉為原料加工制成而成的，黃芽茶主要有湖南嶽陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微霍山黃芽。
黃芽茶的品質特點
黃芽茶茶形緊實、挺直，色澤金黃、光潤，沖泡之後，湯色杏黃、清澈，滋味醇厚、爽甜，香氣清高。

黃小茶
黃小茶，是以細嫩的芽葉為原料，通過精心制作而成的，黃小茶主要包括：湖南嶽陽的『北港毛尖』、湖南寧鄉的』溈山白毛尖『、湖北遠安的『遠安鹿苑』、安徽的『皖西黃小茶』和浙江溫州、平陽一帶的『平陽黃湯』。
黃小茶的品質特點
黃小茶外形微卷，色澤黃亮，白毫顯盛，沖泡之後，茶湯橙黃、透亮，有濃鬱的松煙香味，滋味醇甜爽口。

黃大茶
黃大茶，是以一芽二、三葉或者四、五葉為原材料加工制作而成的，黃大茶主要包括：安徽的『皖西黃大茶』，安徽金寨、霍山、六安、嶽西和湖北英山所產的『黃大茶』和廣東韶關、肇慶、湛江等地的『廣東大葉青』。
黃大茶的品質特點
黃大茶，幹茶梗壯葉肥，色澤金黃顯褐，沖泡之後，茶湯色深黃帶褐，滋味醇和、鮮爽，有高嫩的焦香味。