烏龍茶，亦稱青茶，創制於明清時期。
由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，後傳入臺灣。
品嘗後齒頰留香，回味甘鮮，在日本有『美容茶』、『健美茶』之稱。
烏龍茶下有很多小類，品種繁多。
如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。
一、產地
1.閩北烏龍茶《武夷巖茶、大紅袍，等》；
2.閩南烏龍茶《鐵觀音、奇蘭，等》；
3.廣東烏龍茶《鳳凰單叢、鳳凰水仙，等》；
4.臺灣烏龍茶《凍頂烏龍、文山包種，等》。
二、形態
1.條索形烏龍茶《文山包種、鳳凰單叢等》；
2.半球形烏龍茶《鐵觀音、凍頂烏龍等》；
3.束形烏龍茶《八角亭龍須茶》；
4.團塊型烏龍茶《水仙餅茶》。
三、發酵程度
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶《約10%—25%》、中度發酵茶《約25%—50%》和重度發酵茶《約50%—70%》。
不同的烏龍茶，其發酵程度是不一致的，輕發酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數少；重發酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數較多。
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。
傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。
以香氣為例，輕度發酵茶似綠茶，具有清香；中度發酵茶清香較濃烈；重度發酵茶似紅茶，具有蜜香。
愛茶的朋友們可以根據愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細啜一口，體會古人『未嘗甘露味，先聞聖妙香』的妙境。
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