說起烏龍茶，很多人並不陌生，其香水般奇妙又多樣的香調，征服了一批又一批老茶客，是經久不衰的一大茶類。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有『綠葉紅鑲邊』的美譽。
這個茶飲後齒頰留香，回味甘鮮，男女老少皆宜，而且其具有一定的藥用作用，也被稱為『美容茶』、『健美茶』。
那麼，烏龍茶這麼受歡迎，你對烏龍茶的了解又有多少？
今天我們從產地、形態和發酵程度來看深入了解這一茶類。
一、按產地劃分
長期以來，烏龍茶的主產地大多偏安東南一隅，雖然現在四川、河南等地開始出現烏龍茶的身影，但烏龍茶的主產區就是『四大家族』：閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍。
➤ 閩南烏龍
『慢工出細活』的閩南烏龍是出了名的工藝繁瑣！它不僅追求條索外形的緊結度，而且風格也十分豐富多彩。
常見的品類有：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手等，其中紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的傑出代表。
『鐵觀音』既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡堿隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作『砂綠起霜』。
沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。
➤ 閩北烏龍
閩北烏龍種類最為繁多，不下幾百種，其最大的特點就是『重品種』、『重焙火』。
因茶樹本身的特性以及周邊獨特的地理環境，閩北烏龍的品種韻突出，例如具有桂辛味的肉桂。
因火功的不同，也形成了不同風格的韻味，人們統稱為『巖韻』。
閩北烏龍最為知名的有大紅袍、水仙、肉桂、白雞冠、水金龜等名從，其中品質最優、名氣最大者當選大紅袍！
大紅袍是武夷巖茶中的一種，它外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。
顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色，品飲此茶，香氣濃鬱、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的『巖韻』
➤廣東烏龍
在工藝上，廣東烏龍茶主要取閩北烏龍的優處，自成一家，重發酵、重搖青，相比其它烏龍茶來說，廣東烏龍茶追求的是『山韻』，最突出的就是香氣，什麼黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香……單單這些香氣，就夠挑戰你的味覺體驗了。
廣東烏龍最為出名的就是單從和水仙，尤其是鳳凰單從，幾乎廣東人都喝過！它茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。
➤臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種，另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
臺灣烏龍茶的特點就是帶梗，但茶葉中的茶梗比較軟，汁液比較多，加上臺灣獨特的包揉工藝，帶梗的茶葉更能凸顯高山茶的韻味，所以臺灣烏龍更講究高山韻味。
二、按形態劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態，還有其他一些特別的造型。
➤ 條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
➤ 顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
➤ 束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆紮成束狀的茶。
➤ 團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
三、按發酵程度劃分
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶《約10%—25%》、中度發酵茶《約25%—50%》和重度發酵茶《約50%—70%》。
➤ 輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。
這些輕度發酵的烏龍茶具有明顯的『三綠』特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
其中，文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。
焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音發酵程度15%—20%，『清湯綠水』就是清香型鐵觀音的代表特性。
➤ 中度發酵烏龍茶
中度發酵烏龍茶也叫『濃香型』烏龍茶，其發酵程度一般較重，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
像閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，葉底肥厚柔軟，花果香濃鬱高長，滋味濃醇甘爽，一般其發酵程度可高達50%左右。
➤ 重度發酵烏龍茶
論重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。
白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，有的甚至到80%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。