淅淅瀝瀝的小雨滋養茶鮮葉
義芳君說茶 | 第725期原創茶說
1、
上周義芳君閑來無事，便積極響應好友老吳的號召，利用周末時間雙雙奔赴浙江安吉，準備深入茶區淘一點原產地的安吉白茶。
去之前，好歹做了『功課』，聯系了當地茶農朋友，感覺天氣不錯，遂成行了。
想著即便果真淘不到好茶，趁著春光無限好，來一場春日茶園踏春行也是不錯。
到了那，這山裡的天氣就像女人的脾性，總讓人捉摸不透。
正當我們在山裡林間愉快地穿行，快鄰近中午時，忽地就飄來了一場春日喜雨，差點躲閃不及，好不容易才找到一躲雨處。
透過山間一層輕薄的雨霧，隻見遠處山頭人影晃動，定睛一看，一群身披雨衣的茶農正忙著采茶呢！
看到這一幕，老吳忍不住問我：『不是說下雨天不采茶嗎？
』
看著老吳滿臉狐疑，我笑了笑，也不全對啦！
在茶界『下雨天不采茶』的說法是普遍共識。
不過現實生活中，下雨天采茶也並不鮮見，這又是為何呢？
我們就以烏龍茶的采制為例，且聽義芳君細細道來。
吳元峰攝
2、
事實上，從古至今，『下雨天不采茶』的說法並非空穴來風。
唐代陸羽在《茶經》中就非常明確地寫道『其日有雨不采』。
究其原因，主要還是出於制作成本及幹茶品質的考慮。
下雨天采摘的茶青稱為『雨水青』，由於含水量大大增加，無形中增加了茶農運送及制作時的難度和成本。
茶農滿身疲憊地將茶青運回家時，顧不上吃飯，首先最要緊的便是趕緊想辦法讓這些多餘的水分散發掉，以便茶葉進行正常的萎凋。
以往主要靠室內攤開自然晾青，現在多了機械加溫通風進行人工幹預。
晾青
不過，即便人們使上了九牛二虎之力，『雨水青』因為與正常工序相比多了一道消水過程，晾青與萎凋時間大大延長，自然錯過了茶葉自然萎凋的最佳時間點。
況且，『雨水青』因為過多的水分，在晾青消水過程中，由於走水不充分，茶青無法進行均勻萎凋，這樣雨水青制成的幹茶品質就缺少了想像力，很難有上佳的表現。
再者，表面上看似按部就班的同時，比較難以把控的是，『雨水青』在室內加溫通風消水時，茶葉內部其實正提前進行著一系列的物理化學變化。
與正常日光萎凋相比，『雨水青』茶葉內含的茶多酚等苦味呈味物質消失得比較少，氨基酸等甜味呈味物質的含量卻增加得不多。
如此，『雨水青』制成的幹茶總體而言香氣比較沉悶，滋味也相對濃澀。
采茶
3、
說到這裡，很多人可能不太理解茶農朋友們的做法：既然道理如此，為什麼非要如此吃力不討好，選擇在雨水天采茶、制茶呢？
其實，這是不得已而為之！
茶葉生產是農事生產活動，至今依然屬於靠天吃飯的行業。
農諺有雲『早采三天是寶，晚采三天是草』，意思是采摘期一到，就要及時采摘，否則就是鳳凰變烏雞。
吳元峰攝
春日喜雨多，茶葉長勢一天一個樣，不及時采摘的話，一旦過了最佳采摘期，幹茶品質更低，更賣不上價，對於靠天吃飯的茶農而言，損失就更大了。
所以，即便下雨天有諸多方便，又苦又累又危險，茶農們依然隻好選擇風裡來雨裡去。
茶事多艱，請珍愛我們手中的每一杯茶哦！
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文幹貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！
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