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#如何挑選茶器#上期我們講了四大茶具造型和適泡茶品,今天我們講講材質。
茶具造型多樣且材質各異,每一位喝茶人都有自己偏愛的泡茶器具。
各花入各眼,喜歡的理由千千萬萬。
對於不同材質的茶具,其中泡茶後茶湯的差異,我們在接觸之後可能就會有個大致的印象。
但它們各自的特點究竟在哪裡,是什麼原因造成了這些泡茶的差異,就需要我們從材質本身來認識了。
紫砂
紫砂茶具以紫砂壺為主,這種材質有獨特的雙氣孔結構,這種結構有聚溫、透氣不透水的特點,對茶湯有一定的潤飾作用。
正如文震亨在《長物志》中所說:『茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣』。
紫砂壺適合泡風味厚重的茶,尤其是重發酵、重焙火的茶以及老茶。
如大紅袍、老普洱、老白茶、黑茶等。
紫砂壺的原料有紫泥、紅泥、綠泥等類別。
和茶葉一樣,每類泥料也有高低之別,例如按顏色和純度,紫泥裡有好壞之分;同等級的紫泥和紅泥間,彼此質感和密度不同,並無優劣之分,選擇在於個人的喜好。
實際沖泡時,不同的壺對某些茶來說更為適宜。
紫泥壺
紫泥燒制後顏色為紫色或紫紅色,適用於各種茶葉,對沖泡的講究不多,可以用於沖泡輕焙火的烏龍茶和普洱茶等。
而且隨著沖泡時間增加,養壺的效果變化明顯,因此很適合初次接觸紫砂壺的茶友使用。
朱泥壺
朱泥也叫紅泥,燒制後顏色顯紅色,因為燒制前後收縮比大,良品率低,所以屬於很嬌貴的材質。
質地上重量較輕,手感很細膩,更容易聚溫,在泡茶時能凸顯茶的香氣。
因此,臺灣高山茶、鐵觀音、單叢等高香的烏龍茶很適合用朱泥壺泡。
綠泥壺
綠泥的泥料是淺綠色的,但在燒制後呈黃色或淺黃色。
因為制作時可塑性非常低,所以真正的綠泥壺極為少見。
目前多以綠泥和紫泥混合,燒制後顏色也是呈黃色。
泡茶時各種茶都適合,但推薦沖泡輕發酵的茶,如清香型鐵觀音、白茶等。
因為壺的顏色淺,泡深色茶久了之後壺會沾染茶色,降低美觀度。
陶
我們平常總說陶瓷,但其實陶跟瓷是兩種完全不同的東西,這裡分開介紹。
陶是將粘土塑形之後燒成的,燒制溫度要求相對較低,也是人類最早使用的器皿材料之一。
陶器質地疏松,表面有顆粒感,易吸水吸味,胎質厚,傳熱慢,看起來粗獷、古樸。
所以適合沖泡風格厚重的茶,如蜜香型的紅茶、武夷巖茶、重焙火的烏龍茶、壽眉、普洱等。
陶壺有大小之分,小的可以泡茶,大的往往用來煮水或煮茶。
從養壺的角度來說,陶制茶壺跟紫砂壺一樣可以養,最好專壺專用,即一把壺專泡、煮一類茶。
陶器吸收了茶湯之後,久而久之會在表面形成包漿,適合把玩。
瓷
瓷是用瓷土高溫燒成的,一般顏色都較淺,如白瓷、青瓷等,看起來細膩、優雅。
而且瓷器的質地致密、不透氣、不吸味、表面光滑易清潔,因此不用養,也不需要專門泡一類茶,只要清潔幹凈,任何茶類都可以沖泡。
此外,瓷質茶具的散熱性好,更適合沖泡香味清揚的茶,如嫩度較高的綠茶和白茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音、白毫銀針等。
想要區分瓷跟陶,有幾個方法,第一是掂重量,因為兩者的密度差別,同樣大小的茶具,瓷器比陶器要更重一些;第二是透光度,瓷可以透光,而且可以做到很薄,陶則一般比較厚重,不透光;第三是敲擊聲,敲擊一下茶具表面,瓷器的聲音是清脆的,陶器則是低沉的。
玻璃
玻璃茶具的優勢在於其無可替代的『透明』特性,可以直接看到茶葉形態和茶湯,無論是玻璃壺、玻璃公道杯,還是玻璃茶杯,觀賞性都很強。
直接用玻璃杯泡茶時,大多選擇具有美感的茶,如比較細嫩的綠茶、紅茶、花草茶等,可以看到茶葉美妙的外形。
如果是玻璃壺、玻璃蓋碗等,對茶葉則沒有過多的限制,大多數茶類都可以沖泡。
大的玻璃壺煮茶既美觀又方便清洗,受越來越多人歡迎。
此外,玻璃是一種可塑性很強的材質,可厚可薄,制作工藝上更容易制成各種形狀,比如雙層的防燙保溫杯。
同時還可以和很多材質搭配組合,形成新的茶具。
例如玻璃杯內可以搭配陶瓷、不銹鋼等其他材質的濾茶器,博采眾長,更具美感。
鐵器
在《茶經》中就有用鐵器煮茶的描述,現今我們不再像古代一樣煮茶,而是泡茶,鐵質茶具因重量大、容易燙手等原因逐漸淡出茶具的主要材質,目前多是制成煮水器具,比如有提梁把手的鐵壺。
現在,鐵壺的價值,更多的是觀賞,實用性並不強。
由於歷史上鐵壺都是由手工鑄造而成,其外觀形態更是有諸多創造,越來越多的茶友開始認識到鐵壺的美,並開始收藏。
至於鐵壺煮水能軟化水質、能補鐵等說法,就不用太在意了。
首先鐵壺煮水過程中,能遷移到水裡的鐵離子很有限,其次水質的軟化主要與水中的鈣鎂離子等微量元素有關,如果想通過鐵壺煮出山泉水的品質,是不太可能的。
不過鐵壺煮的水,確實能改變茶湯的顏色和味道,這主要是鐵離子促進了茶多酚的氧化,至於味道好不好,就要看個人的口感喜好了。
銀器
自古以來銀器便是一種身份的象征,而且對於銀質茶具,歷代均稱『煮水以銀壺為貴,泡茶以銀壺為尊』。
當然,由於是貴金屬制成,銀質茶具的價格一般稍高,但泡茶確實更好喝,這得益於銀離子去除異味、提升水質的作用。
我們曾做過盲評,發現銀壺煮的水,泡茶後茶湯口感更柔和、甜滑,香氣也更揚。
目前有銀質的煮水壺、泡茶壺、茶杯等,掌握好沖泡方法,可適用於所有的茶。
其他
除了以上介紹的幾類材質外,還有搪瓷、琉璃、竹木、漆器等,這些茶具材質較為小眾。
值得注意的是,竹器和木器其實並不適合泡茶,用來觀賞裝飾是不錯的。
因為這兩種材質的表面一般會刷一層油脂防止開裂,而且竹木本身還有味道,這些都容易影響茶味。
以上就是關於不同材質的特性和適泡茶品,不知道你是否了解了?
是否親自嘗試過?
哪個茶具更適合你?
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你了解六大茶類的適用茶具嗎?
下期告訴你~
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