丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
近幾年，白雞冠是每年必喝的一款巖茶。
因為它很有個性。
縱觀整個巖茶圈，白雞冠都十分特立獨行。
甚至有不少地方，還能打破你對巖茶的固有印象。
下午，麻花認真想了想。
巖茶江湖內，白雞冠的名譽頭銜，能羅列出一籮筐。
它是四大名叢之一，號稱巖茶版四大天王。
它是圈內遠近有名的白化樹種，葉片顏色奇異。
它是舊時有名的道家練氣茶，據傳是南宗五祖白玉蟾最早發現並培育了白雞冠。
它是一款自帶微妙『品種苦』的巖茶……
逐條列舉出來，白雞冠在巖茶圈內的『叛逆』往事，著實有趣。
《2》
一、『巖茶春茶開采時間集中在谷雨前後？
』
NO，白雞冠是個例外，它屬於晚生種。
春芽發得慢，哪怕等到五月去采也不遲。
去年春茶季，我們路過一片白雞冠，那天剛好是五一小長假。
那會各家的水仙、肉桂采茶正忙，而麻花在各處山場閑逛。
不巧，就撞上了這片白雞冠。
在它旁邊，還有一片修剪過的水仙。
將它倆同框一齊拍下，外在形象差距甚遠。
當時，水仙枝梢間的茶青，已長到標準適采的成熟度。
葉片寬大舒展，大小尺寸比旁邊的白雞冠大了一圈。
看到這一幕，還以為白雞冠跟雀舌那樣，屬於小葉種，沒法和大葉種的水仙相比。
但後來查了資料才發現，白雞冠是灌木型、中葉類、晚生種。
至於說，為啥和同時期的水仙相比，白雞冠看起來這麼嬌小？
除了水仙襯托功勞外，還得歸結於白雞冠的發芽遲。
那片茶還得再長一段時日，才算標準青！
《3》
二、『傳統巖茶歷來隻焙足火？
』
NO，白雞冠主流焙火程度並不高。
基於白雞冠的品種特點，焙火時以輕火、中輕火、中火為主，極少焙足火。
這既是為了保住白雞冠的品種特征，保住它的外形特點；保住它的香氣特色；保住它的獨特口感，也是基礎實際做茶情況決定。
相對水仙、肉桂而言，白雞冠不僅看著顏色特殊，青葉也相對嬌嫩。
焙茶時，焙到足火並不現實。
所以，再遇到有人說巖茶傳統歷來隻焙足火；焙好後要放一年再拿出來賣；家家賣弄隔年陳等說法時，完全可以亮出白雞冠。
有了白雞冠這個活例子，足以證明，哪怕在過去，巖茶也不是一味追求焙火越足越好。
看茶焙茶，才算王道！
《4》
三、『到了茶園就眼盲，分不清品種怎麼辦？
』
別怕，鶴立雞群的白雞冠，屬於最靚的仔。
武夷巖茶品種眾多，不同品種喝起來風味各異，一茶一味。
連茶樹枝梢間，葉片形態特點各異。
水仙葉片平展，葉脈較突；肉桂葉片略微內折偏橢圓，形似瓦片；雀舌葉片細窄，葉尖尖銳，葉緣鋸齒細密；佛手的葉片大且圓；金柳條的葉片很像柳樹葉那樣，細長偏窄……
但是紙上得來終覺淺，很多人到了茶園後，還是會臉盲。
不知何為肉桂，何為水仙，何為其它品種茶？
這時，白雞冠的出現能讓人眼前一亮。
因為它的春季新生芽葉顏色偏黃白、玉白，在一眾綠油油的茶地裡，顯得格外紮眼。
但白雞冠的葉片白化特征，隻有春茶季時最為明顯。
到夏秋季後，葉片顏色逐漸轉綠，泯然眾茶之間，辨識度不如春茶高。
《5》
四、『湯色紅濃透亮，才算好巖茶』
錯，白雞冠屬於個例。
出門在外喝茶，正當茶湯剛沖出來，此時茶還沒喝，經常遇到有人早早下定論。
『湯色太淺了，這茶估計沒啥能喝的』 『這湯色怎麼是金黃的，外山茶焙的吧？
』 『湯色紅濃透亮，才算好巖茶！』
茶青葉片顏色黃白、幹茶顏色看著偏白、連茶湯泡出來後也是偏淺偏黃。
但只要山場正，工藝好，白雞冠絕對是不可多得的優質巖茶。
所以，單憑湯色淺就徹底冤枉一款茶，斷言太草率了。
再說，武夷巖茶的標準茶湯顏色，不是紅濃透亮，而是橙黃明亮。
那些看著湯色偏濃的茶湯，反而得擔心它們是不是做青發酵過頭，邁向了『紅茶化』的歪路！
《6》
五、『巖茶喝起來煞口刺激，才算茶氣足？
』
錯，白雞冠喝著雖說茶味鮮醇柔滑，但頗具獨特氣韻。
茶氣一詞，在茶圈內顯得很矛盾。
一方面，茶葉規范評茶術語裡，從沒涉及茶氣一說。
另一方面，茶氣這個聽起來虛無縹緲的概念，常被人津津樂道。
網上見過不少人賣茶，不講香氣、也不講茶味，隻是一味在誇自家的茶『茶氣倍棒』。
話說，茶氣是什麼？
有人說，喝茶後能打嗝就是茶氣足。
有人說，喝茶後渾身冒汗就是茶氣強。
有人說，喝起來苦澀、刺激、煞口就是茶氣強勁的體現。
但以上內容，統統不靠譜。
談到茶氣，麻花想起，白雞冠是古代有名的道家練氣茶。
據傳最早是宋朝南宗五祖白玉蟾道長，發現並培育了白雞冠，日常修煉時，常佐以白雞冠練氣。
有了明星帶貨效應後，隨即白雞冠才慢慢普及出來，成為廣受追捧的名品。
時至今日，練氣茶一說，難以找出準確科學依據。
但從實際喝茶感受看，白雞冠的茶湯內，自帶幾分微妙的品種苦。
絲絲清苦，纏繞在細滑湯水內，苦意鮮明，回甘迅猛。
連喝三、四杯茶入喉，非常振奮精神！
《7》
聽過這樣的調侃，白雞冠的品種特征，就是一股雞湯味。
其實，巖茶的品種特征不能望文生義。
梅占有梅花香、奇蘭有蘭花香、春桃有清鮮的蜜桃果香……
但白雞冠的品種特征，卻和雞湯味掛不上鉤。
畢竟，參雞湯、山藥雞湯、蟲草雞湯、蘑菇雞湯，各式雞湯風味不盡相同。
單憑雞湯味，無法準確定位品種特征。
論品種香，白雞冠擁有一股獨特的藥香。
這股藥香和老白茶、鐵羅漢的藥香都不相同。
聞起來是夾著幾分花香、鮮草藥香的氣息。
上次在試品種茶時，喝到的白雞冠，揭蓋一聞竟是濃鬱的玉米須味。
嗯，玉米須也可入藥。
不少藥食同源的潤燥方子裡，會將玉米須、燈芯草、海底椰、馬蹄、雪梨等一齊煮開。
煮出來的那股草木鮮意分明的藥香，就與白雞冠的品種氣息極為神似！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。