做舊白茶是怎樣的。《圖+文》

老白茶以陳為貴,

隨著存放年份的增加,

其價值也越來越高。

而且口感更順滑醇厚,

滋味會變的更加柔甜,

因此老白茶備受茶友喜愛。

於是市面上就出現了很多做舊的白茶,

那做舊的白茶是怎樣的呢?

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白茶常見做舊方法

渥堆做舊

在制作白茶的過程中通過在高溫環境下灑水堆放,

借助外界微生物,

讓茶葉進行快速發酵,

促使茶葉轉化,

使茶葉在短時間內顏色由綠變黑,

就會給人一種老白茶的感覺。

揉捻做舊

在白茶的傳統工藝中加入揉捻工藝這是新工藝白茶的做法,

經過揉捻的白茶,

茶葉組織會被破壞,

茶葉進行有氧發酵,

促使茶葉的內質更快的轉化,

這樣制作出來的白茶就顯老相。

新老拼配做舊

新老拼配做舊是將新茶和老茶按一定比例混合,

讓新茶吃老茶的味道,

存儲轉化一段時間後,

新茶就會逐漸被『同化』。

這樣的做出來的白茶,

很多茶友就很難,

從外表和茶餅香氣上分辨出真偽。

高溫幹燥做舊

白茶的傳統工藝講究自然萎凋、文火烘幹,

有的茶商就在這個環節做文章,

通過高溫幹燥改變茶葉的顏色,

使白茶變黑呈老相;

或者通過暴曬,

使茶葉呈現呈現,

銹紅色、棕黃色、甚至黃中夾點綠的茶相,

讓人難辨真假。

如何辨別

一些不良商家用渥堆、揉捻、新老拼配、高溫幹燥等方式,

把新白茶在外形、口感等方面,

模仿成老白茶的樣子。

但是不論這些商家如何造假,

老白茶都是基於新茶轉化而來的,

所以我們只要記住新茶和老茶的樣子,

從口感外形滋味等方面去鑒別,

就能清楚的分辨,

這款茶是否是真的老白茶。

外形

所有的做舊的老白茶,

都是通過人為方式進行作假,

所以做舊的白茶,

通常色澤統一偏黑偏灰顯得暗沉。

同時沒有活性,

顏色比較統一,

沒有層次感。

香氣

做舊的白茶通常香氣寡淡且沉悶,

不像真正的老白茶,

那種連綿不絕、悠柔綿長的舒適感。

湯色

做舊的白茶湯色往往比較渾濁、暗沉、不清澈,湯色偏向紅色。

真正的老白茶的湯色是清澈透亮的,湯色呈黃或者琥珀色。

滋味

老白茶做舊的方式不同,

它的滋味感受也會有所區別,

我們主要介紹三種:

1.揉捻做舊的老白茶,

它在口感方面是類似紅茶的口感,

比較甜膩。

2.高溫幹燥做舊出來的白茶,

往往伴隨著焦味、煙味甚至是糊味。

3.渥堆做舊出來的老白茶,

則是不耐泡、有悶味、沒有層次感。

葉底

做舊的白茶與老白茶相比,

葉底更加老硬,沒有活性。

我們茶行業有個專業的術語叫做返青。

我們看一些真正的老白茶,

雖然外形上看比較陳舊,

但是它泡開之後同樣非常鮮活,

甚至會出現像新茶一樣的鮮嫩的感覺。

另外一個葉底鮮活的老白茶他的葉脈清晰。

總而言之,

評判一款茶是不是真正的老白茶,

一定要從各個維度去綜合的評判,

不能隻抓住單一的某個點,

這樣才是比較客觀的。