壽眉滋味變化
新制當年壽眉,大多香氣是清新的,新鮮的,高海拔的壽眉帶有山野的新鮮氣,就像茶友們常說的像新發的竹子嫩筍,是芬芳令人愉悅的清新、鮮爽和嫩勻亭。
而老白茶壽眉,就會較多的出現陳香,藥香,花蜜香,甚至果木香、糯香、棗香等眾多變化與新的芳香味出現,總之老壽眉,會變得更加內斂和含蓄,也更似智慧的長者,沉穩而飽經滄桑,它的每一處芳香的細節都被埋進細胞的最深處,這也是存茶後的一大驚喜與樂趣,老白茶壽眉,與我們一起,沉入歲月的悠長裡。
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而滋味,新制白茶壽眉,口感是醇和的,是明快而鮮爽的,還含有著新銳的刺激和收斂感, 隨著儲藏時間的推移,含量逐年減少,這與茶葉在存放過程中,多酚類物質的自動氧化、聚合,生成了茶色素物質有關,所以老茶的茶湯色澤會不斷加深,滋味刺激性降低,變得更加醇和,而湯感也變得更加有層次感,逐漸稠滑、醇厚。
如果說新制壽眉,茶性還涼,那麼經年存放後的老白茶壽眉,就是溫潤的君子了,愈發的平和和暖意融融。
一般茶葉中遊離氨基酸含量為 2~3%,甚至更低。
壽眉中遊離氨基酸含量比較高,存放2年的壽眉遊離氨基酸含量最高為 6.62%,然後快速下降後呈平緩下降趨勢,含陳6年茶樣含量最低,為3.05%。
分析結果表明,白茶由於原料的特殊性,其遊離氨基酸含量高,即使經過多年存放,氨基酸能轉化或是氧化降解,其含量仍保持比較高的水平,所以壽眉滋味仍鮮爽醇和。