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茶的香氣是品鑒一款茶好壞的重要因素之一
人對味道對感知80%是由嗅覺決定的
茶葉的香氣歸根結底
就是茶葉中芳香物質對我們嗅覺的影響
白茶的香氣到底是怎麼產生的呢？
吾雨課堂帶你了解此中緣由
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影響白茶香氣的因素
1.原料
白茶原料中所含有的基礎物質多少會直接影響到後期制作成茶的一個香氣，而茶樹的品種，生長環境、地勢、海拔都是重要的影響因素。
福鼎大毫茶制作的白茶中毫香最為明顯；福鼎大白茶樹制成的白茶香鮮味醇，品質較高的銀針、牡丹王會有奶香；福鼎管陽富含有機物和各類礦物質的葉蠟石礦區產出的白茶喝起來顯得格外甘甜。
2.白茶的萎凋過程
萎凋過程中鮮葉經過水解酶促反應後會產生很多香氣，花香、果香就是在這個工藝過程中形成的。
恰到好處的萎凋時間和適當的萎凋工藝能充分的保留茶葉的香氣物質，日光萎凋的白茶陽光味明顯，茶湯甘甜；復式萎凋加工出來的茶，口感鮮爽，香氣清幽。
3.白茶的烘焙提香工藝
白茶的烘幹提香有很多方式，不同的方式會有不同的香氣。
如傳統的炭焙的白茶會產生一種獨特的香韻，茶香更悠遠，氣韻更足。
白毫銀針和高級白牡丹的毫香就是在烘焙工藝中形成的。
4.倉儲
這個是比較特殊的一個影響白茶香氣的方法步驟，白茶隨著年份的變化香氣也會隨之轉化，比較有意思的是同樣年份的白牡丹，放在不同的地區會有不同的香氣，放到北方可能會有巧克力香，放到南方比如福鼎就會有蜜韻、荷葉香。
白茶中的香氣非常多
下一期我們會為大家詳細介紹
白茶香氣形成的原因和口感表現
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