圖為：南茗佳人昆明幹倉存放，大益『綠大樹』
普洱茶的『越陳』是時間概念，『越香』是物質概念。
『越陳越香』實際涉及了普洱茶三方面最有價值的核心內容：
一是時間
這是普洱茶的核心問題之一，也是目前包括雲南茶業界爭論最多的一個問題。
很多人認為，任何物質都是有生命周期的，不可能無限期發展。
其焦點就在於品飲的最佳點位《時間》，也就是說：普洱茶的『越陳』到底是多長時間，是十年、二十年、五十年，還是一百年，乃至更長，目前沒有一個科學定論，因為它與原料的好壞、工藝的優劣及貯藏條件都有直接的關系。
但也絕不象某些人認為的二、三十年。
今年雲南普洱建市從北京故宮迎接的『萬壽龍團』就有一百年，從外觀上觀察，從色澤到表面裸露的條索沒有出現黴變與碳化的跡象。
因此，『越陳』這一時間概念不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區別，同時它也是普洱茶核心價值之一，沒有『越陳』就不是普洱茶了。
反過來，『越陳』這一時間的延長，也為普洱茶內在物質的持續降解與轉化提供了時間上的保障。
圖為：南茗佳人昆明幹倉存放，大益『綠大樹』
二是物質的轉化
既如何理解『越香』，以普洱茶芳香類物質為例《即表現出的香氣》，新加工出的普洱茶(生餅)其芳香類物質約有四、五十種，雜氣很重。
但對存放五十年的普洱茶進行檢測，其芳香類物質卻隻有七至九種。
這說明普洱茶的香氣不是一成不變的。
而且，在普洱茶的後發酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。
這其中逐漸占主導地位的芳香類物質，是氧化沉香醇《英文名稱Linalool.oxide，分子式：C10H18O2》，它屬於具有特殊香型的芳香類物質，也常常被稱為香氣典雅，有通關開竅之說。
或許正是因為它的通關開竅，極易在人的大腦中樞神經中產生記憶。
這就使得很多茶客在品飲普洱茶的過程中一旦暫停，哪怕是僅僅幾天，再次品飲普洱時，會立刻有久別重逢之感。
這種奇特的香型會使人記憶深刻，具有極強的排它性。
這就是我們經常說的『陳香』——更準確地說應當是『沉香』。
這類物質是普洱茶在漫長的時間中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得。
是普洱茶真正意義的『越陳越香』。
圖為：南茗佳人昆明幹倉存放，大益『綠大樹』
三是營養物質及藥用價值
茶多酚相對茶葉化學而言，是個大概念。
畢竟茶多酚內含物質太多，至今還有大量物質未被發現與證實。
茶多酚不是藥，隻有被適當的降解與轉化後而產生新的衍生物，這類衍生物才可能產生藥用機能。
而這個過程恰巧屬於生物科技的范疇。
普洱茶的『越陳越香』，就是典型的生物過程與結果的一種表述。
生物的降解與轉化需要時間，是『越陳』的過程，而『越香』不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質的概念。
沒有好的品質，也不可能出來好的香氣。