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常慶幸我們有那麼多茶類，真真是豐富多彩，可是不同茶類沖泡方法不同，各種溫度不同，比如細嫩綠茶要85度，烏龍、普洱茶要沸水…水溫也是件讓人眼花繚亂的事。
其實不難，我們掌握了原則，也就知道為何是這樣啦。
1.首先是基本原理：《可略過》
泡茶的水溫與茶葉香氣和滋味關系重大，如主導鮮味的氨基酸在60℃就開始溶解，咖啡堿易溶於80℃以上熱水，有澀感等綜合味覺的茶多酚沸水時析出最多。
香氣上，沸水一般花香和甜香物質析出高，而低溫和常溫沖泡則清香和果香析出多。
掌握以上規律，可以自由調配沖泡水溫，比如冷水泡茶不容易失眠，低溫泡茶澀感更低等等。
2.其次是操作經驗：
茶葉老嫩：一般茶葉越老，越需要更高的水溫，茶葉越嫩水溫則越需要越低。
茶葉形態：一般葉片松散、或者是碎茶，茶葉浸出快，可稍低。
而條索緊實、不容易沖泡的相對高溫。
3.最後具體建議：
冷泡茶：幾乎所有茶類
冷泡在中國臺灣較為流行，即低溫或者室溫沖泡，時間一般在2小時以上。
一般冷泡香和果香析出多，比如白茶、綠茶、紅茶等都可以嘗試沖泡，一般冷泡相對口感清爽，但會影響茶湯濃度和復雜度。
85-90℃檔：原料細嫩的茶葉。
一般細嫩芽葉加工的茶葉多綠茶或者紅茶等名優茶，這些茶一般用一芽一葉甚至是單芽制成，這時要防止高溫沖泡出熟味。
比如：碧螺春、竹葉青、細嫩的祁紅、稍稍細嫩的白毫銀針、霍山黃芽等。
90~95℃：大宗綠茶、紅茶、細嫩白茶、烏龍
這類茶多一芽一葉或一芽二葉加工而成，一般大宗的綠茶、紅茶，還有相對細嫩芽葉加工的烏龍、白茶，比如：東方美人、白毫銀針、白牡丹等，可用90~95℃沖泡。
95-100℃：絕大多數烏龍、普洱茶、黑茶
這類茶一般原料相對粗老，或者茶湯不容易析出，可用沸水沖泡。
如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、普洱茶生茶等中大葉種肥厚芽葉加工，沸水有利於香氣的揮發。
而普洱熟茶、黑茶等也是因為經過緊壓，原料相對粗壯，且不容易沖泡，故建議沸水沖泡。
以上為一個基本建議，實際大家很少測量溫度去泡茶，但可作為參考，用於權衡溫度的高低。
泡茶時稍稍摸摸水壺《注意別燙到手》，然後結合自己的品飲感受，你將找到最合適的水溫感受。
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