老白茶怕悶泡卻可以煮,這些煮茶細節,你都注意到了嗎? 吾雨課堂。《圖+文》

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都說老白茶煮著喝,

那為什麼又不適合悶泡呢?

你知道其中的原因嗎?

吾雨課堂帶您了解

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老白茶為什麼怕悶泡?

我們知道白茶的工藝較為天然,

不炒不揉,

最大的保留了內涵物質,

所以白茶中的兒茶素和咖啡堿等

苦澀物質都大量保留下來。

從註水到悶泡,

水溫已經從100℃不斷下降,

所以在悶泡時,

非但逐漸不再釋放高沸點芳香物質,

反而讓茶湯析出大量苦澀味物質,

如咖啡堿、兒茶素等。

這樣茶湯就會十分苦澀,難入口。

老白茶為什麼可以煮?

我們在煮茶時候,

水一直保持在沸騰狀態,

與悶泡完全不是一回事。

長時間的浸泡,

容易讓茶葉中溶於水的低沸點苦澀物質析出。

而煮茶有利於加速,

茶葉內的果膠和多糖類物質釋放,

使得茶湯更加醇厚、稠滑。

與此同時,

芳香類物質也更多的被激發出來,

使得茶湯中香味更加飽和,

讓茶湯會變得更加香醇。

而且煮茶使茶葉中的,

茶多酚、咖啡因、茶色素等物質,

充分釋放出來,

能更好的發揮提神、消脂、預防疾病等功效,

更有益於人體健康。

為什麼不建議煮新白茶?

因為白茶工藝的特殊性,

所以白茶中的茶多酚、咖啡堿等,

內涵物質得到充分的保留,

而且這些物質在新茶中,

都處於十分活躍的狀態,

很容易被析出。

而煮茶的過程,

則會加速這個析出過程,

兒茶素、咖啡堿、青葉醇過量釋放,

就會導致茶湯苦澀。

因此新白茶茶煮出來的口感,

並不是很討人喜歡,

所以不太建議煮新白茶。

新白茶更適合用蓋碗一道道泡飲,

這樣更能展現新茶的鮮香和層次感。

什麼樣的老白茶更適合煮?

喝過煮的老白茶的茶友,

肯定會覺得它的滋味更香醇,

但是並不是所以的老白茶都適合煮。

什麼樣的老白茶更適合煮著喝呢?

1、年份久的白茶更適合煮,

一般是選擇存放三五年以上的,

這樣的老白茶更耐煮。

2、相較於銀針、牡丹,

梗粗葉大的壽眉,

更適合拿來煮,

煮出來的茶味甘醇稠和。

當然在年份足夠,

品質有保障的情況下,

白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。

3、煮茶的時候優先選擇茶餅,

因其緊壓的形態更能鎖住香氣滋味,

煮出來更有茶味。

4、年份短、低山茶、品質不佳、工藝不好、保存不當的”老白茶『不建議煮。

煮老白茶應該注意什麼?

1、 一般茶水比約1:100左右,

具體投茶量可以根據茶葉、水量的不同比例,

以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。

2、 對於大多數老白茶,

建議正常泡過四五道後再煮。

內含物質能充分釋放,

同時茶湯也不易苦澀,

口感會更甜潤、順滑、醇厚。

3、 建議新手選用透明玻璃壺,

能直觀地看到湯色,

選擇出湯時間,

更好保證茶湯口感。

4、 出湯的時候,

不要把茶壺中的茶全部倒幹凈,

要留下一部分母湯,

能更好的延續茶湯的整體風格和韻味,

保持茶湯的口感。

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