本文由吾雨茶業原創，首發於搜狐號
隨著白茶市場日益火熱，
接觸白茶、喜歡白茶的人也越來越多。
很多茶友會發現，
白牡丹和壽眉長有點像雙胞胎，
極容易弄混。
高等級的牡丹和低等級的壽眉倒是好辨認，
看芽葉型態大小就行了，
而中低等級的牡丹和高等級的壽眉，
真的就傻傻分不清楚了。
這期吾雨課堂就來說一說，
白牡丹和壽眉的之間的區別。
什麼是白牡丹和壽眉？
我們先來看看白茶國標對白牡丹和壽眉的界定，
在國標GB/T 22291-2017中，
是這樣定義白牡丹和壽眉的：
白牡丹是指以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉、二葉為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特點工藝過程制成的白茶產品。
壽眉是指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特點工藝過程制成的白茶產品。
可見白牡丹和壽眉的原料，
都主要來自大白大毫茶樹。
它們在定義上的區別，
主要體現在它們的原料等級上，
是以采摘等級進行區分的。
白牡丹是以幼嫩的一芽一二葉為主；
而壽眉則是嫩梢或葉片。
在福鼎地區，
一般選擇一芽三四葉的茶青制作壽眉。
由此可見，
白牡丹的芽與葉之間的可辨識度更大，
芽葉分明。
白牡丹和壽眉該怎麼區分？
我們先來看看國標GB/T 22291-2017 中，
對白牡丹和壽眉的感官品質的描述。
看完這兩種圖，
肯定還有很多茶友覺得，
牡丹壽眉等級太多，
概念還是很模糊，
沒辦法比較細致的區分。
那白牡丹和壽眉具體區別在哪些地方呢？
我們從外形、香氣、滋味三個方面出發，
來給大家具體描述。
◆◆ 1、外形 ◆◆
我們知道白牡丹基本上都是春茶，
它的采摘時間是緊跟在銀針後面的，
所以白牡丹的葉芽也比較鮮嫩，
芽頭十分的顯眼，
整個芽頭披滿白毫，
葉片背部也鋪滿白毫。
由於葉片剛從芽頭分離出來，
所以白牡丹的葉片是比較偏狹長的，
這個時候采摘的白牡丹，
雖然會留有部分茶梗，
但是它的茶梗會比較細短。
所以白牡丹整體看上去比較小巧精致。
壽眉的外貌看上去則比較狂野，
但是壽眉不管是春壽眉還是秋壽眉，
它的采摘時間是在白牡丹之後，
所以壽眉的生長時間更長。
這就直接導致壽眉的葉片成熟度更高，
葉芽分離程度更大。
與白牡丹相比，
壽眉的茶梗更加粗、長，
葉片也更加舒展、更加寬大。
由於更多的葉片從芽頭分離出來，
壽眉的芽頭也就相對比較瘦小。
它的葉片更老，
芽葉上的白毫也沒有白牡丹那麼豐富，
但整體的體積更大。
◆◆ 2、香氣 ◆◆
白牡丹的采摘時間介於銀針和壽眉之間，
所以白牡丹的香氣也兼具它們的特色，
隻是白牡丹更為突出的是它的甜潤花香。
高等級的牡丹白毫更豐富，
毫香上揚，
等級較低的牡丹則花香更突出。
新茶牡丹整體鮮爽感更佳，
而老茶牡丹則蜜甜韻較為明顯。
白茶中壽眉的采摘時間最晚，
以葉為主，
白毫含量也明顯低於牡丹，
所以壽眉帶有的毫香，
就遠不如牡丹來的純凈、明顯，
加上壽眉的葉比較老，
木質化程度比較高，
所以壽眉新茶，
整體香氣以木質清香為主夾帶著花香，
它的花香比較清澈，
而老壽眉則以陳香、藥香、棗香為主。
◆◆ 3、 滋味 ◆◆
白牡丹的采摘時間，
也決定了白牡丹的滋味，
會介於銀針和壽眉之間。
白牡丹的茶青比較幼嫩，
所以白牡丹的口感比較淡，
它的甜也偏向清甜。
但這並不代表牡丹沒有茶味，
相反白牡丹作為初春第二批采摘的茶，
它的內質更豐富，
茶湯的整體更有層次感，
茶味也會比壽眉重。
壽眉雖然在口感上，
比白牡丹來的更有味道一些，
但實際上壽眉茶味的豐富度，
遠不如白牡丹。
壽眉的茶湯雖然醇厚濃烈，
整體感覺更加的有勁道。
但卻沒有牡丹那種細膩的層次感，
香氣也不如牡丹豐富，
壽眉的甜也有別於白牡丹，
是屬於醇甜。
吾雨提示
白牡丹和壽眉都具備『入門』白茶的特質。
總得來說，白牡丹的芽葉比較細嫩、精致，而壽眉比較老比較狂野。
新茶白牡丹的香氣以甜花香和毫香為主，而新茶壽眉則是以木質清香為主，老壽眉餅茶還會形成獨特的棗香味。
白牡丹最大的特點在於它的『鮮甜』感，壽眉的特點在於『甘醇』。
至於怎麼選，要根據個人喜好而定。
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