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過關要到了，很多茶友都開始準備自己心水的茶禮，不過最近一些茶友突然問起小青柑。
在福鼎白茶市場，小青柑也火過一陣子，隨著學習普洱壓餅技術以來，白茶發展的形態也一直向著茶界大佬——普洱茶學習，所以小青柑普風靡江湖的時候，白茶也diy了一款——青柑老白茶，也很受茶友的喜好。
青柑白茶裡面的填充茶料，就不是普洱了，
而一般是福鼎陳年老白茶。
白茶蒸軟分裝填充後，
傳統自然生曬三五天，再文火烘幹，
使老白與小青柑相融。
沖泡後，茶湯澄黃透亮，
青柑逐漸由褐回青，
香氣清澈通竅，
白茶毫香陳香次第析出，
可以十泡以上，每泡味道盡皆不同。
廣東陳皮與福鼎白茶都具備越陳越香的特質，兩者相得益彰，所以造就了青柑白茶的獨特風味，但是為什麼這幾年在福鼎當地小青柑逐漸銷聲匿跡了？
主要還是因為假冒青柑白茶的出現，這裡說的假冒有兩個層面的意思：
一個是：利用外地柑或桔子冒充正宗廣東新會小青柑；
另一個是：所用白茶原料為低劣掃地茶或者粗老邊角料。
但是新會小青柑的原料成本很高，再加上運輸到福鼎的交通費和茶品加工費，整個成本都比一般的白茶茶品高出很多，所以一些不良商家就開始用廣西柑、江西柑、福建本地柑來冒充新會小青柑售賣。
在福鼎當地一些茶商就用我們的苦柑做皮做青柑白茶，福鼎的苦柑皮薄沸水一沖就爛了，而且在存儲過程中很可能因為柑皮沒曬幹的原因發生黴變，在茶味上也沒有新會陳皮的香氣和湯感呈現的層次感，還有點苦味。
所以，一些不懂的茶友購買到30、40元一斤的假冒小青柑白茶，還覺得占到了便宜。
最後試喝的時候卻發現買到的小青柑不僅無柑果清香味，還伴有黴味和異味，多數口感會有卡喉、澀口、酸餿、潲氣、苦底等問題，就以為小青柑白茶就是這個味，從此就給小青柑白茶打上『難喝』的便簽。
但其實青柑白茶是一個很有說頭的東西，本身白茶就是一個小熱門，不講山頭，就是產區也有很多塊，然後是工藝、等級、年份維度很多，再加上青柑這個話題，剛入門的茶友肯定會遇到不少坑，所以今天簡單介紹一下青柑白茶這個茶品，今天暫且不說白茶了，先說說小青柑吧，不算普及，說的不好的地方還望大家留言指出。
新會柑主要分為：青柑、二紅柑和大紅柑，當然還有柑仔。
這個小青柑是廣東陳皮的衍生物，說到廣東陳皮大家肯定不陌生了，廣陳皮自古以來就可以入藥，中醫上常說：『百年陳皮，千年人參』老人們也常說:『一兩陳皮一兩金』，可見廣陳皮的珍貴，廣東人還經常加陳皮進去煲湯，主要是因為廣陳皮的藥用價值高，養生效果好。
1 怎麼定義『青柑+茶』的茶品呢？
我們常說的青柑普洱怎麼定義呢？
小青柑普洱茶簡稱『小青柑』，同屬於柑普茶的類目，起源於廣東新會；是用新會茶枝柑7-9個月的青柑果挖去果肉填入雲南宮廷普洱茶，經過生曬或烘幹等工藝制作而成，青柑白茶的制作工藝也是同理了，隻不過填進去的是福鼎白茶原料。
不過無論是『小青柑普洱』、『小青柑白茶』、還是『小青柑烏龍茶』，這種果和茶結合的產物，在制作工藝上為了同時釋放出兩種原料的口感，既要柑香又要茶香，工藝上肯定不可能原原本本按照茶的工藝來加工。
2 小青柑制茶工藝？
小青柑制茶工藝有點特殊，把新會柑果挖除果肉，再塞入茶葉通過傳統生曬工藝，當然也有傳統半生曬工藝和高溫烘幹技術。
傳統生曬工藝能讓青柑和白茶經過長時間的天然生曬，更好地融為一體，整個滋味相比後兩種是更甘醇和耐泡的，在舌面和口腔形成包漿感。
但是後來青柑白茶的熱度上去，市場需求量大了之後很多的茶商會選擇『高溫工藝技術』來做，這個工藝出品快，但是有個比較明顯的特點是柑皮表面大多數是帶白霜的，這是因為在高溫烘焙的過程中，柑皮表面富含各種營養價值的油囊破裂，柑皮裡的營養物質析出形成，有點像白茶壓餅，這個工藝的缺點也是這個，內質物流出，初泡快出湯，但是柑皮和茶葉不能得到良好的轉化，導致小青柑並不耐泡，小青柑的香味也會隨著時間的推移快速消散。
3 了解青柑的產地
新會陳皮，是有產地標識的，就跟福鼎白茶一樣，總有個別的產區或者山頭出品的東西特別好。
那新會陳皮也有品質高低之分，新會本地把陳皮產區劃分為三個主產區。
第一產區：梅江、天馬、茶坑、東甲
第二產區：三江、南坦、小岡、大澤
第三產區：雙水、羅坑、古井
當然，分得細的，還會分出第四產區，主要包含了司前、崖西、沙堆、崖南這些地方。
梅江，天馬，茶坑說的都是新會的村鎮，不同產區的新會陳皮在香氣、耐泡度、養生價值上有明顯的區別。
第一產區也叫核心產區，是指以新會熊子塔為中心畫圓，直徑約2公裡的范圍，這些都是做傳統高端陳皮的產區，此區的柑果總體柑香突出、柑油含量也是最好，營養價值最高。
4 怎麼分清楚青柑白茶的好壞？
怎麼確定自己花大價錢買回來的是正宗的新會青柑呢？
回去看看你家的柑皮薄否、皮軟否、油包凸現否？
聞起來會不會香氣不凝聚、香氣不自然？
泡起來會不會烏黑渾濁、澀度難化、後期有沒有柑香？
你買的小青柑會不會泡水後裂開……
主要是這幾點：
1. 看外形：好的小青柑白茶個頭均勻、表層富含油性，有的輕微果霜。
2. 聞香氣：沖泡後茶香中帶著宜人的果香，沒有澀味或者黴味。
3. 品茶湯：小青柑白茶整體的口感特點比較清爽柔和，並沒有青柑普洱的厚重的陳韻，與果香相融，白茶的甜跟清爽的柑香融為一體。
假冒的小青柑，入口雜味較重，柑香不足，口感稀薄，苦澀且沒有回甘。
4. 看茶底：正宗小青柑，果皮肥厚，輕捏有嫩度，且柔韌有彈性，好的小青柑久泡不爛不裂且會膨脹變大，葉底也沒多少雜碎。
但是假的小青柑，果皮稀軟一泡就裂。
另外一個陳皮年份造假的問題，我們下次有機會另說。
5 青柑白茶的作用
主要是去冬燥，破氣舒肝、散結消滯的功效，尤其是在秋冬，可以暖人臟腑。
6 青柑白茶的泡法
福鼎白茶和小青柑的兩種味道融合在一起，有股特殊的香味，另外兩個原料如果年份越久就會越香，持久耐泡，一個小青柑大概8.5克左右，青柑在手可以用茶針在柑底部開兩三個小孔，以便沖泡時開水能浸透整個小青柑。
沸水蓋碗泡，初入口有很明顯的柑果香，而後是白茶的清甜和潤，柑香和茶味結合，韻味長久，越陳越好。
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