每天跟普洱茶友聊得最多的話題就是，普洱茶如何保存，但是很多人都記不住，其實還是源於對普洱茶的茶性不了解。
這裡說茶網就要講一下綠茶與普洱茶的區別了，原料其不說，因為雲南大葉種原料也是可以做成綠茶的，重點還是要說下工藝。
普洱茶在殺青環節就保留了10％的多酚酶，這些多酚酶就是留存到後期，放在自然環境下存放才會一點點釋放出來的，比如遇到氧氣、溫度和濕度後，就與茶黃素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、兒茶素以及其他的芳香物質等產生物理變化。
普洱茶與綠茶的區別就是，一定要讓其釋放茶性，讓多酚酶充分發揮作用。
而綠茶就不一樣，它就像是普洱茶的雙胞胎姐妹，相同卻又有很大差異。
綠茶在殺青環節，就完全抑制住了多酚酶，不讓其釋放，在後期幹燥的環境也是如此，一些烘青工藝，使得多酚酶完全抑制，甚至滅活。
因此放在冰箱保存，能最大程度上限制多酚酶的轉化。
綠茶就更像是一匹需要被馴化的野馬，完全按照人類需要的方式發展變化。
如果要保存好普洱茶，就必須要避光、遠離異味、潮濕的地方，而且完全接受不了冰箱那種低溫又潮濕的環境。
《本文系說茶網原創文章；作者：說茶網思思》