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經常買白茶或者經常喝白茶的茶友，肯定會發現這樣一種情況：不論是買茶的還是賣茶的，都特別在意 『高山』、『荒野』，也非常喜歡強調這兩個詞。
『高山雲霧出好茶』的說法自古有之，現在白茶界的『荒野風『也愈演愈烈，這是為什麼呢？
其實，這一切歸根結底是人們更加重視白茶的原料。
白茶作為六大茶類中唯一不炒不揉不殺青的茶類，它的品質更為天然，人為的破壞最少。
茶青作為白茶品質的先天基礎，它品質的優異程度，很大程度上決定了一款白茶後天的品質，可見白茶茶青品質有多麼重要。
原料的分類
不同小環境中生長的白茶，產出的白茶茶青都有各自的獨特之處，沖泡後呈現出來的顏色、滋味、香氣也各具特色。
因此根據生長環境的不同，可以對白茶進行一個分類。
1、按照海拔高度分，白茶分為高山茶、平地茶。
2、按照管理方式分，可以將白茶分為荒野茶、臺地茶。
那什麼叫做高山茶、平地茶、荒野茶、臺地茶呢？
◆◆ 1、 高山茶 ◆◆
高山白茶顧名思義就是高山地區產出的白茶。
那對於福鼎白茶來說，到底要在多少海拔范圍內生長的白茶，才算是高山茶呢？
福鼎的最高峰青龍山也沒超過1200米，因此在福鼎地區，一般默認600米以上的高山產出的白茶就算是高山白茶。
◆◆ 2、平地茶 ◆◆
平地茶字面上理解就是平地產出的白茶，指的是低海拔地區，而不是特指平緩的地帶，是相對於高山白茶來說的。
因此換個角度來說，海拔沒有達到高山白茶的標準，便可以稱它為平地白茶。
◆◆ 3、臺地茶 ◆◆
臺地茶是指運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉。
其實說白了就是茶園裡的種植的茶，它的樹齡相對比較小，密集程度高。
有一些人會認為臺地茶就是平地茶，其實它們並不一樣，臺地茶是人為的對茶園進行集中管理，這個茶園可以在高山地區，也可以在低海拔地區。
臺地茶強調的是人為管理，平地茶指低海拔地區的茶，因此臺地茶的概念范圍更廣。
◆◆ 4、荒野茶 ◆◆
荒野茶是指曾經有人栽種或培養，由於某些變故而荒廢無人管理的茶。
在福鼎地區，一般默認拋荒5年或者10年以上的茶樹就可以稱之為荒野茶。
所以荒野茶的定義更多在於『荒』而非『野』，它強調的是長時間無人為的幹預管理。
而且這些現存的荒野茶，大都生長在高海拔的山林深處，也隻有這樣才能避免人為的破壞，才能得以保存。
這裡額外說一點，荒野茶並不是指野生茶。
純野生的茶應該稱它為野茶更適合，野茶的植株數量極為稀少，大概也沒多少人喝過正真的野茶，所以一般我們也看不到。
再則，純野生的茶都不知道它有沒發生什麼變異，沒經過層層專業檢測，它的安全性也沒有保證。
所以看到荒野茶可以買來試試它的獨特滋味，要是看到野茶那就要打個問號了。
哪裡的茶青更好？
◆◆ 一、高山茶青更好 ◆◆
《東溪試茶錄》中有這麼一句話：『茶宜高山之陰，而喜日陽之早』由此可見，高山茶青的品質更為優異，這是為什麼呢？
高山地區海拔高，往往交通不便，人為造成的污染比較少，整個生態環境都會比較潔凈。
而且高山地區的山石土壤風化比較完全，這種土壤的微量元素和礦物質更豐富。
因此白茶也會蘊含一種天然的野山韻味，滋味也更甜潤。
福鼎高山地區早晚多雲霧，能產生充足的漫射光，保證茶樹有足夠的光照進行光合作用，又避免陽光過強對白茶生長造成影響。
於此同時，雲霧還能反射大部分的長波光，過濾保留短波光，從而促進茶葉氨基酸和含氮芳香物等物質的合成。
因此高山茶青的白毫含量更高，芽葉的持嫩度更好，整體的香氣更足。
高山地區氣溫低，晝夜溫差大，不利於病蟲的繁殖生長。
而且晚上的低溫能有效抑制茶樹的呼吸作用，減少茶樹內營養物質的消耗，從而使茶樹積累和存儲更多的營養物質，茶葉的內物也更加豐富，因此高山茶也比平地茶來的更耐泡。
◆◆ 二、荒野茶青更優質 ◆◆
茶聖陸羽在《茶經》中寫到：『野者上，園者次』可見，荒野茶的地位不是一般茶園茶能撼動的。
首先荒野茶作為被拋荒而『荒廢『的茶，每一株都來之不易。
就拿吾雨家的荒茶園來說，現存的每一株荒野茶都是知青上山下鄉時期種植的，因為地處偏僻高山，而避免白茶在不景氣時期被砍伐，又因白茶的興起，而被偶然發現。
可以說它們得以現存，隻能歸結於偶然。
荒野茶長期不受人為管理，不施肥，不臺刈，僅靠山間雲霧滋潤，吸收山間土壤自然肥力，與其他植物一同生長。
因此荒野茶的原生態更符合現在人們對綠色健康的理解，它的天然性也更受消費者認可。
加上長時間放荒，茶樹也會帶有荒野氣息，荒野茶沖泡出來的茶湯會帶有獨特的山野韻味。
它的山野花香，它的野性，能充分勾起你喝茶的欲望。
荒野茶一般樹齡都比較大，枝幹粗壯，茶樹木質纖維化程度高，它的整體根系也更發達，能吸收和儲存更多土壤中的營養物質。
而且荒野茶一般一年隻在春天采摘一次，所以荒野茶比茶園茶的內質又來的更豐富，也比茶園茶更耐泡，不論從口感還是香氣滋味，荒野茶都來的更好。
當然，說這麼多，僅僅是告訴大家，高山茶和荒野茶原料，確實有它的獨到之處。
但是原料並不是決定一款好壞的唯一因素，制作工藝和後期儲存也很重要，所以買茶時不要隻盲目的相信海拔和『荒野論『。
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