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有一次在和朋友喝茶過程中，
覺得她泡的那款茶特別甘甜好喝，
於是便拿了點回家自己泡。
卻發現怎麼喝怎麼不對勁，
明明是同樣的茶、
同樣的白瓷蓋碗、
同樣的燒水註水出湯，
怎麼就喝不到朋友泡的那種甘甜的滋味，
反而略顯苦澀！
難怪現在很多人都有蹭茶的習慣，
閑來無事就喜歡去蹭蹭茶，
並不是他們喝不起茶、買不起茶，
僅僅隻是因為蹭來的茶更好喝，
小編深有體會。
為什麼明明是同一款茶，
同樣材質的器具，
同樣的泡茶步驟，
卻兩者之間的滋味感受卻天差地別呢？
其實，
茶好不好喝，
和泡茶時的投茶量、水溫、坐杯時間、註水方式等等息息相關。
之前我們已經整理過一篇課堂，
關於怎麼泡白茶的，
有興趣的茶友，
可以點擊文末的閱讀鏈接閱讀，
這期的吾雨課堂就以蓋碗泡為例，
來說說白茶的註水方式。
註水的影響因素
說到這裡估計也有很多茶友會難以理解，
不都是註水嗎？
把水往蓋碗裡一倒不就完事了，
怎麼到這邊就成了學問了？
其實，
註水方式決定了水流速度、
茶與水的直接接觸程度和茶釋放內質的速度，
直接影響茶湯的滋味、層次豐富度等等。
關於泡茶註水，
有兩種說法：
1、高沖低泡；
2、香靠沖，湯靠吊。
雖然隻是兩句很簡短的句子，
其中卻包容萬象，
包含了註水的快慢、緩急，水線的粗細、高低、走勢等等，
對茶湯的影響。
註水點高，
水流快、急、粗，
對茶葉的沖擊力度就大，
茶葉與水的接觸就更充分，
茶葉的內質就釋放的更快、更多，
沖泡出來的茶味也更重，
香氣更高。
註水點低，
水流慢、緩、細，
茶水交互比較柔和，
內質釋放比較緩慢，
這樣茶香更容易溶於水中，
茶湯也更為綿密柔軟，
層次感豐富。
註水方式
註水作為泡茶過程中完全由人為控制的部分，
因個人習慣和對茶的了解程度，
會有很多細微的差異，
最終都會影響茶葉內質析出速度。
那常見的註水方式有哪些呢？
1、單邊定點註水
單邊式定點註水是固定在一個貼近蓋碗杯壁的註水點註水。
這種註水方式一般註水角度呈45°，
以這個角度註水，
茶葉會在杯中旋轉起來，
茶與水充分接觸，
茶葉按照一定的速度析出內質。
同時又避免開水直沖茶葉，
從而對茶葉造成一定程度的損傷。
因此，
這種方式比較適合沖泡鮮嫩度比較高的茶，
例如白毫銀針和高等級的牡丹，
尤其是前三泡時使用。
這也是最便捷的一種沖泡方式，
最適合小白沖泡白茶。
這裡額外講一種沖泡方法——熏泡法，
它也是一種定點註水的沖泡方式。
這種沖泡方式註水角度是90°，
燒水壺口是與蓋碗邊緣垂直的，
註水時，
開水貼著蓋碗杯壁直接沖向杯底中央。
這樣註水隻有幹茶底部接觸開水，
而幹茶上方是幹的不會被打濕。
這種方式泡出來的白茶香入茶湯，
滋味會更醇甜，
更有層次感，
同時也讓茶更加耐泡。
2、環圈註水
環圈註水是環繞著蓋碗邊緣註水。
收水時又回到最開始註水點的註水方式。
用這種註水方式泡茶，
最先接觸到開水的是邊緣部分的茶葉，
最後水才反沖到中間部分的茶葉。
這種註水方式講究的是緩、穩，
不可猛沖，
這樣才能更好的控制茶與水的接觸程度，
協調茶滋味物質和香氣物質的釋放速度。
這種註水方式極為考驗技術，
水流的粗細、高低、緩急都要根據茶性調整。
因此，
環圈註水比較適合沖泡鮮嫩度比較高的白茶，
特別是在中間三至五泡的時候使用。
3、螺旋式註水
螺旋式註水是指註水時沿著蓋碗杯壁螺旋式向中心註水。
蓋碗邊緣部分和中心部分的茶葉，
都能充分接觸開水 ，
茶與水會在第一時間融合接觸。
這種泡法難度比較高，
需要泡茶者對茶葉在沖泡過程的變化，
有一定的了解，
從而調整註水的速度、角度，
才能做到不損茶質。
因此，
這種泡法常用於低等級的牡丹和壽眉的沖泡，
它們葉質相對比較老，
白毫不像銀針那樣豐富，
更受得住水的沖擊。
泡茶尾水也比較適合使用這種註水方式，
這個時候茶水滋味變淡了，
這種泡法能豐富茶湯的整體湯感。
4、正中定點註水
正中定點註水是往蓋碗中心點直接註水。
是用比較細的水流緩慢的直沖，
可以說這是最簡單暴力的註水方式，
也是比較極端的一種方式。
因為用這種方式會出現滋味過於凝聚，
或者茶湯分離的情況。
這種註水方式比較適合沖泡老壽眉，
它利於激發老茶的活性，
一定程度上起到醒茶的目的。
吾雨提示
以前聽過一句玩笑話：『茶好不好喝與茶藝師的心情，有很大的關系，用心以待泡出來的茶滋味就會比較柔甜，反之，茶就苦澀』現在看來似乎不無道理，心情好對茶也比較柔和，茶湯也顯得比較好喝。
但是不可否認的是，泡茶確實是一個技術活，需要不斷的去了解茶，了解茶性，不斷的去練習，才能泡出茶最好的滋味和香韻。
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