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喝過福鼎白茶的茶友，

對福鼎白茶最深的印象肯定是它的『甜』。

無論是新茶的『鮮甜』，

還是老茶的『潤甜』，

都讓許多茶友愛不釋手。

那白茶為什麼會如此『甜』呢？

吾雨課堂帶您了解

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為什麼甜

白茶為何如此甜，

我們要先從茶葉中的甜味物質說起。

茶葉中具有甜味的物質有很多，

其中最主要的是，

可溶性糖類和部分甜味氨基酸。

1、茶葉中的糖類

茶葉中的糖類物質，

約占幹茶的20%～25%，

包括單糖、雙糖、多糖及少量其他糖類。

單糖和雙糖為茶葉中的可溶性糖；

茶多糖包括淀粉和果膠等；

其他糖類有蔗糖、以及與其它化合物結合的糖甙《如黃酮醇》等等。

而且天然黃酮類化合物，

多以苷類形式存在，

並且由於糖的種類、數量、聯接位置及聯接方式不同，

組成各種各樣黃酮苷類。

2、茶葉中的氨基酸

白茶中的的氨基酸含量，

是其他五種茶類2-3倍，

其中表現為甜味的茶氨酸占70%左右，

口感自然也偏甜。

甜味物質的產生

那這些甜味物質是哪裡來的呢？

這其實和白茶的生長環境、工藝有很大關系。

1、工藝

白茶做為工藝最天然的茶類，

它不揉不炒不殺青，

隻經過萎凋和幹燥，

最大程度上的保證了，

白茶的葉芽毫的完整。

完好的保留了茶葉內糖類、氨基酸等表現為甜味的內質。

而且白茶在萎凋過程中，

隨著酶活性的提高，

茶葉中蛋白質水解，

具有鮮味和甜味的氨基酸含量趨於增加。

因此白茶喝起來不僅有『甜』感，

而且會產生回甘生津的口感體驗。

2、生長環境

福鼎白茶的原料主要是大白和大毫，

這兩種茶其實在全國都有種植，

那福鼎產出的會更甜呢？

主要是因為福鼎靠海，

在北緯27度，

所以降雨量豐富。

再加上好的茶園多在高山，

晝夜溫差大，

茶葉中的糖類得到充分的沉淀與積累；

山頭常年雲霧繚繞，

太陽光得以散射，

增加了茶樹氮代謝，

更有利於茶氨基酸等甜味物質的合成；

這些因素也使得，

福鼎白茶口感更為鮮爽甘甜。

新茶為什麼更『鮮甜』

白茶的新茶由於它自身茶樹種的特點，

加上優越的生長環境和簡單的制作工藝，

使得新白茶含有，

大量的氨基酸和可溶性糖，

因此新白茶的滋味表現為『鮮甜』。

老茶為什麼『潤甜』

而我們的白茶由於其工藝的獨特性，

所以白茶具有存儲的價值。

在存儲的過程中，

白茶茶氨酸含量逐年減少，

黃酮類物質含量有明顯的增加，

並且隨著存放年份的延長，

一些多糖物質和果膠物質會發生轉化，

使老白茶滋味更為『潤甜』。

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