丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今年的中秋，過得比往年更早些。
印象中，中秋國慶雙節經常連在一塊。
沒想到，今年的白露剛過，就是中秋。
中秋一到，好的武夷巖茶已經在陸續上市。
在茶桌上，最不愁的就是『茶糧』。
都說秋天是收獲的季節，對喝茶來說也是如此。
眼下是一年中喝茶最愜意的時候，選擇多多。
想喝水仙就喝水仙，想喝肉桂就喝肉桂。
想喝輕火就喝輕火，想喝足火茶嘛，也有大把去年的『隔年陳』可選。
各有各的滋味，各有各的美妙。
這種隨心所欲『翻牌子』喝茶的狀態，再爽不過。
話說，在中秋期間，有哪些巖茶正處在適飲期呢？
《2》
一、當年的輕火茶。
輕火茶的焙火程度不高，能最大程度保留茶葉原味，茶味相對爽口。
哪怕原先沒有喝巖茶經驗的新手，接觸輕火茶時，也能輕松接受。
從看茶焙茶角度看，有不少巖茶品種，主流以焙輕火、中輕火居多。
如，黃觀音、奇蘭、金牡丹、瑞香等。
這些自帶馥鬱高揚花香的品種，焙火輕一些，更能展現自身的茶香魅力。
不過，當你將它們買入手後，建議及時喝完。
喝輕火茶，新茶上市後，最佳風味在3-6個月。
雖說超過這個期限後，巖茶本身不一定會返青、發酸、變質，甚至發黴等。
但論茶香馥鬱程度，論茶味鮮醇爽口程度，已經比不過最佳適飲期內的風味狀態。
所以，中秋期間的茶桌上，可以多翻牌幾回輕火茶。
吃了傳統的五仁餡月餅《禮餅》後，如果覺得膩，泡上一杯輕火黃觀音。
啜入茶湯，那縷縷香透天的高調花香，能迅速帶來口腔潔爽、唇齒留香、甚至吐氣如蘭的舒爽狀態。
另外，平日愛喝輕火、中輕火茶的茶客們，更要抓緊喝茶時機。
今年的輕火巖茶風味正佳，花開正圓月正好。
此時不喝，更待何時？
《3》
二、當年的中火茶。
之前的文章裡介紹過，越是山場金貴的好茶，各家焙茶時更是小心翼翼。
主要制茶思路是慢工出細活，用文火慢慢燉。
先焙再褪，褪了繼續再焙下一道，有條不紊。
每道火之間，都要等到吐幹凈火氣再進行下一輪焙火。
《若還沒吐幹凈就心急焙火，新的火焙不進去，隻能白瞎》。
進入九月，很多二道火的中火巖茶，陸續上新。
但要買到更高的火功，達到極致的足火，還得耐心等到年底。
中秋期間喝新茶，除了輕火茶外，中火茶也是可選項。
和輕火比，中火茶湯感更醇厚，焦糖香更明顯。
用老茶客的話來說，是滋味感更強。
論火功特點，中火介於輕火、足火之間，屬於過渡階段。
既保留著輕火茶清新、爽口、香氣馥鬱特征。
又微帶幾分足火茶的醇厚立體感。
像《紅樓夢》中的秦可卿，擁有『兼美』特征。
不過也有茶客擔心，現在喝中火茶，會不會新茶還沒褪火啊？
考慮到各家做茶進度不同，焙茶方式不同。
的確不能保證現在所有剛出來的中火茶，都徹底褪去了偏燥的火氣。
有的中火新茶，若是焙得比較遲，還得再放一段時間才好喝。
但這並不是重點。
重點是茶農、茶商們不會冒著被投訴的風險，貿然將剛下焙的新茶發出去。
若是沒有特殊聲明，商家特意提醒收到新茶後放若幹時間褪火再喝。
原則上，收到手的新茶但喝無妨，不必糾結褪火。
至少在我們這，大家更是可以放心，你們能買到的茶，咱可是都試過了呀。
武夷巖茶的適飲期，堪稱褪火即巔峰。
對中火而言，新茶焙好並褪火過後的大半年時間裡，正是它風華絕代的好時機。
及時飲用，才不算錯過好茶。
《4》
三、去年的足火茶。
足火茶的『花期』，相對輕火茶、中火茶會更長一些。
最佳風味期能維持一年到一年半左右。
去年年底推出來的足火茶，放到現在的茶桌上，依舊很受歡迎。
喝茶多年的老茶客，普遍對巖茶湯感要求高。
喜歡喝醇一些，火功足一些，湯感綿密一些的茶味。
對老茶饕來說，中足火、足火茶，才是日常喝巖茶的主角。
而輕火品種茶等，僅是偶爾的喝茶調劑。
再說，慧苑老從水仙、慧苑老叢鐵羅漢、牛欄坑肉桂、小牛肉等出身金貴的巖茶，主流上火功不會太低。
輕火『牛肉』的個例，的確是有，但遠非主流。
焙火足一些，達到中足火、足火後，更利於醇厚如漿的湯感呈現。
不過，提到足火巖茶，之前聽過這樣的說法。
『焙足火的巖茶，放上三年五載之後更好喝』
麻花倒不這麼認為，喜歡喝傳統足火茶的話，隔年陳綽綽有餘，不必刻意將它們存老。
畢竟，巖茶在久存之後，原先層次馥鬱的茶香會受影響。
論茶香，老巖茶不如新巖茶香氣明媚，香氣普遍是『沉穩』狀態。
而茶味嘛，也是新巖茶喝著更爽口，香氣落水，更能喝出香滑湯感。
武夷巖茶的綜合風味評價裡，常會看到『巖骨花香』這四個字。
對老巖茶而言，哪怕儲存狀態維系得再好，湯感醇厚，巖骨突出，漿感分明。
但論綜合風味，論起『花香』二字，還是會輸給適飲期的巖茶！
為了感受巖茶風味的綜合美，不建議將茶盲目久存。
及時喝，及時品嘗，領略到的茶味狀態才是最優解！
《5》
過中秋，朋友圈裡曬茶的人很多。
下午還有朋友聊起，他看到有人在喝2009年的老水仙，巖茶當真能存這麼久嗎？
結合上文的適飲期概念看，大家估計也會感到奇怪。
是啊，巖茶有適飲期。
輕火、中火、足火等，不同火功的巖茶，主流上適飲時間各不相同。
既然如此，那老巖茶又該怎麼解釋？
那些7年陳、10年陳、甚至年份更久的老茶，可謂比比皆是啊！
巖茶的適飲期與老巖茶之間，並不沖突。
適飲期，指巖茶的最佳風味期。
選在適飲期間內，將巖茶及時喝掉，是最穩妥的做法。
用打比方來看，適飲期好比人類的壯年期，年富力強，精力狀態最佳。
老巖茶黃金期雖過，但未必代表毫無可取之處。
黃忠尚且能70歲陣斬夏侯淵，個別天賦秉異的老巖茶，久存之後同樣湯醇味厚。
不可否認，山場正、工藝好、儲存規范的老巖茶，的確有。
可惜數量不多，精品極少，不推薦普通茶客貿然入坑。
若想感受巖茶陳放多年後的風味，選1-3年陳足矣。
那些年份太老的高齡茶，慎喝。
就算喝，也得先鑒別品質。
確認沒有返青，沒有陳味後，再去飲用！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。