丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
在外面喝茶，剛找到地方。
茶已經在桌上泡著了。
剛泡兩沖，好戲還未結束。
但在席間，有位穿著藏藍唐裝的中年男茶客，發表了他對那泡足火巖茶的看法。
『嗯，焦糖香焙得很到位，這茶雖說是去年的，但火香絲毫沒減弱，可見當時這茶焙的溫度肯定不超過180℃』
厲害了，太強了。
喝茶時，還能喝出焙茶溫度來。
於是，那天退場後，悄悄給武夷山胡歌發出消息。
嘿，老兄弟，足火茶焙火時，溫度是不是不能少於180度？
沒多久，胡歌回了一個佛系答案——這個嘛，說不準。
那有沒有人能從茶湯裡，喝出焙茶溫度呢？
這一下，徹底把他驚到了。
喝出焙火溫度？
這怎麼可能！
既驚訝，又感到好笑之間，難得見到武夷山胡歌回了一個表情包。
名曰，哭笑不得。
據麻花了解，一款巖茶的焙茶溫度，說不定連守在焙茶間的焙茶師傅，都不知道答案。
更不用提普通茶客了。
能從茶湯裡喝出焙茶溫度，這樣的神技能，值得《走近科學》連續拍上三期了。
《2》
第一，焙茶溫度是動態變化的。
焙茶前，先打焙。
焙幾斤茶，放幾斤炭？
明焙好，還是暗焙好？
用荔枝木炭，橄欖木炭，還是其它木炭？
木炭要不要打碎，碎成大塊？
還是碎成小塊燃燒更快？
這些都是技術活，得看各家焙茶工藝調整。
單論焙茶炭溫度看，它不是固定的。
相反，木炭的燃燒狀態不同，溫度不停在變化。
之前在武夷山，專門和焙茶師傅聊過。
結果發現，他們口中接二連三蹦出來的制茶行話術語，在咱們的耳朵裡聽來，有如天書。
稍不留神，就徹底聽懵了。
可見，武夷山當地流傳的三年學做青，五年學焙火，並非沒有道理。
作為一個外行人，在沒有親自做過茶之前，要想參透焙茶的奧秘，簡直太難了。
簡單歸納如下。
武夷巖茶的焙火，雖說溫度一直處於動態變化。
但茶農們在焙茶時，僅需控制在合理焙火范圍即可。
準確來說，比起溫度下限，更值得擔心的是炭溫上限。
寧願火力不足，留著慢慢焙。
也不要溫度太高，直接將茶焙焦、焙死，那樣的話，就徹底沒有彌補機會了。
為了控溫，焙茶過程中有一個常見操作——蓋灰。
若溫度高了，就將炭灰加厚一些，壓壓風頭、降降溫。
《3》
二、距離熱源遠近不同，溫度也會有變化。
沒有親自見過焙茶的人，對巖茶焙火的設想比較簡單。
會向焙茶師傅直接提問。
『師傅，你這茶是多少度焙的？
』
一聽到這個問題，老師傅會直接被問懵。
什麼？
你想知道哪個溫度？
炭焙進行中，從不同部位會測溫，溫差會很大。
將溫度計放在茶葉堆、焙籠上方、焙窟表面、炭火上方……距離熱源遠近不同，溫度有高有低。
這和測體溫是一個道理，額溫和腋下溫，可不是同一個概念。
再說，那些焙茶多年，經驗老道的老師傅，焙茶時自有他們的土方法。
哪怕沒有用溫度計測溫，將手掌貼近焙籠，抓起一把幹茶聞聞香。
他們也能大致判斷這批茶的焙火情況，做到心中有數。
外行看熱鬧，內行看門道，就是這個道理。
正因如此，許多會做茶的人未必能擅長講解、數值具體化、定量分析巖茶的焙火溫度。
就好比，很多人都會做西紅柿炒雞蛋這道家常菜。
但冷不丁地突然問你，炒雞蛋用多少溫度？
炒番茄用多少度？
估計十有八九會做菜的人，也會被問懵。
《4》
第三，輕火與足火的區別，不是隻看溫度那麼簡單。
前段有茶友提過，為什麼有的輕火巖茶，湯色金黃，花香特別明顯，茶味很爽口。
但有的輕火茶，湯色偏深沉，花香不如果香明顯呢？
這不奇怪，雖說都是輕火茶，但它們的做青發酵程度不同，出來的湯色、香氣、茶味自然有差別。
輕火茶、中火茶、足火茶之間，它們反映的是茶葉『吃火』程度不同，但影響巖茶火功高低的，不是溫度那麼簡單，還得結合其他因素。
比如，焙火時長。
如果溫度很高，但走的卻是『快節奏』焙火路線，沒一會就下焙。
最終做出來的茶，未必是足火。
又比如，焙茶次數。
焙一次，焙兩次、焙三次，呈現的效果完全不同。
一般情況下，七八月間，焙火一、兩道左右的輕火、中輕火陸續上市。
十月前後，焙火次數在兩、三次的中足火、足火茶，接二連三的，等待褪火後上市。
當然，前面提到的隻是一般情況。
還有『二班』例外狀況，值得另外分說。
以足火茶為例，只要技高人膽大，或者為了節省成本，不惜冒著將茶焙焦的風險，也有人會嘗試一焙到底，一次性將火功焙足。
隻不過，這種一步到位的焙足火做法，風險太高，很少有人會舍得拿正巖好茶開刀。
最後的最後，再重申一遍，巖茶焙火不是次數越多越好。
每次焙茶，都避免不了部分損耗。
焙一斤茶，碎掉半兩，已然是擺在明面上的損失。
更別談會損耗掉部分香氣和風味了。
總之，巖茶焙火貴在『看效果』，重在『適可而止』，而不是盲目焙7次、9次、10次這種誇張驚人的次數。
當然，除了溫度、時長、焙火次數外。
翻焙頻率、品種特性等，也會影響焙火效果，不能簡單一刀切！
同等焙火條件下，有的巖茶品種估計剛焙到足火，恰到好處。
但個別葉片偏薄的品種，一早就焙焦了。
《5》
四、普通茶客沒有必要了解焙茶炭溫。
品茶與做茶，是兩個完全不同的領域。
學會喝巖茶，壓根用不著了解焙茶溫度。
如果想學做茶，想系統了解巖茶焙火。
那麼，紙面功夫遠遠不夠。
得親自守在焙茶間內當學徒，跟在老師傅後面慢慢學。
點點滴滴，細枝末節，得靠言傳身教，手把手操作，才能有所感悟。
隻對著文章就學做茶，不過是紙上談兵。
站在普通茶客的立場看，學茶沒必要弄錯立場。
專業的工作，應該交由專業人士操心。
而我們需要做到，就是盡情欣賞一泡好茶的美妙風采！
《6》
學茶，不能弄錯重點。
普通茶客學喝茶，入門方向在於以下四點。
怎麼買？
9.9元不能買到牛欄坑肉桂；正巖茶有什麼特色；新手適合喝什麼茶；口糧茶怎麼選……
怎麼存？
巖茶不能放進冰箱；什麼巖茶值得長期儲存；泡袋裝的巖茶能放多久；梅雨季如何存茶才不會受潮返青……
怎麼泡？
選什麼茶具？
用什麼水？
為什麼要用沸水？
巖茶要不要洗茶？
蓋碗泡巖茶什麼時候開始坐杯……
怎麼品？
喝巖茶為什麼要啜？
為什麼選細瓷杯喝茶更好？
涼透的茶湯會有什麼變化？
如何感受掛杯香的美妙……
這一系列實打實，能落實到具體的內容，才是學習巖茶切實可行的正道！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。