丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段聽過一個討論。
『網上買來的肉桂，連續沖泡6次還有花香，香氣還和之前那麼濃，這樣的巖茶正常嗎？
是不是人工加了料？
』
這個話題底下，討論眾多。
張三：『巖茶本身就很香』
李四：『我喝了這麼多年肉桂，沒聽過人工加香精的情況，你該去試試黃觀音、金牡丹、瑞香等品種茶，那才叫香炸天』
王五：『看山場吧，正巖肉桂隨隨便便都能做到七、八沖之後香氣、滋味不變淡』
趙六：『純路過，講真天然茶香和人工增香差別不大，主要看茶味好不好喝……』
眾說紛紜背後，孰對孰錯，且來掰扯一二。
《2》
肉桂泡了6沖還有花香，正常嗎？
再常見不過，多次沖泡後，茶香馥鬱程度不減，是好巖茶的基本操作。
對此，不必大驚小怪。
之前聊過巖茶的耐泡次數——你遇到過最耐泡的茶，一共泡了幾沖？
話題一出，眾人開始『炫』答案。
『10！』
『13！』
『15！』
『20！』
『切，我還喝過泡了30沖的老叢！』
最後一人話音剛落，大家都很羨慕，想聽聽那泡老叢的故事。
結果對方倒也誠懇，直言說他就喜歡喝泡淡點的茶味，哪怕到了尾水後，還是連續快沖了接近10道左右的茶湯。
湯中醇厚感雖有下降，但還保留有淡淡的茶香和茶味，絲絲甘甜，挺好喝的。
放眼看，才泡6沖在巖茶的耐泡度擂臺賽上，完全就是小兒科。
但凡品質過得去的巖茶，完全有實力做到這點。
經歷六個回合的沸水沖刷後，桂皮香、果香、花香等精彩茶香，仍未消散。
嘗入茶湯，茶味依舊香滑綿密，湯中還伴有穿透力十足的桂皮香。
當你喝過的巖茶越多，越能明白答案，肉桂泡了6沖香氣不淡，再正常不過。
《3》
香氣持久，是好巖茶的重要指標。
聞香辨茶，尤其是聞香辨肉桂，或許大家都將注意力放在桂皮香身上。
也是，桂皮香是肉桂品種香。
幹茶/蓋上/湯中/杯底都聞不出桂皮香的巖茶肉桂，無疑是耍流氓。
但對巖茶而言，一泡好茶遠不止品種香清晰那麼簡單。
分辨茶香，要認準5點維度——純正度、馥鬱度、層次表現、融合度、持久度。
好茶香氣要純，沒有絲毫雜味幹擾，純潔無瑕，非常純粹。
讓你一聞就感覺香氣很舒服愉悅，沒有半點沉悶感。
茶香越是馥鬱，說明茶葉內部積累的芳香類物質越充足。
反之，香氣寡淡，難以分辨出具體香型的巖茶，質量不會高。
香型層次搭配上，頂級好茶的香氣遠不止一面。
以正巖肉桂為例，除了花香、果香、桂皮香、焦糖香外，還有做出奶油香和蜜桃香的可能。
真正的好茶，香氣與茶味是相融的，落水香充足。
端起一杯茶，啜入一口，湯面飄揚而上的香氣，率先被鼻子前端捕捉到信號。
飲茶茶湯後，沉入湯水的茶香幽幽上揚，能在鼻子後端感受到香氣的存在。
最後是看留香是否持久。
道理嘛，和噴香水類似，越是頂級的香水，留香時間越長。
將香水輕輕噴在手腕處，按照前調、中調、尾調的變化，哪怕長達小半天時間，香氣都不會徹底消散。
《4》
天然茶香VS人工增香，如何區分？
打個比方，先天美和後天人造美，差距很大。
整過容後，哪怕技術再好，也會留下痕跡。
人工增香也如此，馬腳多多。
外來添加的香精，大多隻能附著在茶葉表面。
當你拿到手後，湊近一聞，幹茶聞著真香！
但對比天然舒適茶香，依靠人工添加帶來的香味，香氣往往不夠淡雅。
濃鬱有餘，但欠了幾分自然。
那些依靠天然芳香物質獲得的茶香，靈動十足，層次豐富，清雅無比，遠非人力能夠完整重現。
另外，隻停留在表層的人工增香，還會存在這樣的缺陷——續航力不足。
聞幹茶時，特別香。
沖入沸水，泡第一道茶湯時，特別香。
倒出茶湯，品嘗完畢，再次註水沖泡，咦，茶香弱下去了。
基本上，等到三、四沖過後，表層的人工增香消耗完畢後，茶香就會出現快速斷層。
天然茶香是舒適的、淡雅的、清爽幹凈的。
而『問題怪異』的香味卻容易香得發沖，香到發膩，高香有餘，雅致不足。
認準留香持久度+香氣雅致與否，能將兩者輕松做出區分！
《5》
拼了高香品種增香的肉桂，如何區分？
就事論事，巖茶本身就很香。
眾多品種裡，巖茶肉桂以『香不過肉桂』火出了圈。
肉桂本身的香氣，可圈可點，沒有人工增加香氣的必要。
再說，人工增香後，反而有損天然茶香的雅致清芬之美。
像是畫蛇添足，白白增加累贅。
比起人工增香，巖茶圈內更值得警惕的是另一種情況——掉包。
即，往肉桂裡大量增加非巖區的高香小品種。
依靠濃艷的高香來增加賣點。
打個比方，像是餐館裡的馬鈴薯炒肉片。
同樣一道菜裡，便宜的馬鈴薯大量增加，而二師兄肉的存在感越來越少。
最終會導致整盤菜吃起來都沒啥肉味。
同理，大量拼入其它品種增加香氣的『肉桂』，茶味會變得不純。
喝茶時，『肉味』也淡了許多。
肉桂本身的品種特征，所剩無幾。
想明白這點後，為了區分那些以假亂真，摻雜大量高香品種茶的『肉桂』，僅需認準肉桂的品種特征。
一看桂皮香是否濃鬱。
二嘗茶湯入喉是否有辛辣湯感。
三是看葉底，將整泡茶泡在葉底盤內，耐心等待葉片全部泡開。
到最後，就可以像偵探破案那樣，揪著葉底來斷案。
不同品種之間，葉片鋸齒、葉片大小、形態特征、葉脈厚薄等，都各不相同。
跟我們的手指紋一樣，細節處完全不一樣。
等到一泡茶的葉底全部泡開，隨機抽出幾片。
慢慢對比一番。
若是有摻雜其它品種的『肉桂』，定能看出區別！
《6》
肉桂的品種香，很難復刻。
它的桂皮香在巖茶圈內，堪稱獨一獨二。
除了丹桂《肉桂自然雜交後代》外，其它品種上找不出這麼有個性的香氣！
但從種植面看，武夷山裡，種植丹桂的茶農少之又少。
而肉桂作為大熱門的主流品種，各大山場比比皆是。
所以，用丹桂冒充肉桂的概率，並不高。
喝巖茶，如果擔心自己遇到的肉桂被人故意增香。
那麼，認準品種特征，能輕松做出分辨！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。