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隨著我們接觸越來越來的茶友，也跟你們成為了很好的朋友。
其中就有一個茶友送來了2018年的牡丹王給我們共飲。
這款白茶整體色澤暗沉無光澤，芽頭瘦小，葉片灰黑，雜亂細碎，完全不像是自然存放轉化的結果，更像是工藝過程中被渥堆。
沖泡後，茶湯顏色偏紅，滋味淡薄，茶香弱而不持久，沒有層次感，葉底糜爛，色澤暗沉。
即便拿去煮，茶湯厚度也沒有出來，整體不耐泡。
說實在話，陳化一年的牡丹王根本也達不到這個顏色，另外作為審評也有自己專業的標準評判詞：『嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩，芽葉連枝，葉緣背卷，潔凈灰綠潤的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質次之；葉張老嫩不勻火雜有老葉、蠟葉的，則品質差』
每個等級、年份的白茶都有專業審評術語
在一些白茶專業的審評書籍中，對牡丹各個品類的審評語一目了然：
1、白牡丹茶王
白牡丹茶王，均采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，經傳統工藝制成。
此茶條索肥嫩，毫心肥壯、銀白、香味濃；色澤灰綠，滋味醇厚清甜，湯色杏黃透徹。
2、特級白牡丹茶
該級別的福鼎白牡丹外形芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，白毫顯盛，無老梗，滋味清甜純爽，毫味濃顯；湯色淡杏黃。
3、一級白牡丹茶
一級福鼎白牡丹茶外形尚勻整，葉緣垂卷，略有破張，毫心銀白顯露，色澤灰綠或暗綠。
香氣清鮮，有毫香；滋味尚甜、純正，湯色淺黃，較亮。
4、二級白牡丹茶
此級別的福鼎白牡丹外形部分芽葉連枝，破張較多，毫心稍瘦；色澤暗綠，稍帶少量黃綠葉或暗褐葉。
香氣尚清鮮，略有毫香；滋味尚鮮純，略帶甘澀；湯色深黃稍明亮。
牡丹王算是最接近白毫銀針的茶，芽頭是所有白牡丹裡最為肥壯的，但是芽頭這麼瘦，說明等級並沒有達到，而且還是比較晚采的茶葉，芽頭才會瘦削而灰暗，茶湯不存在毫香，花香約等於沒有，果香淡薄，茶香還是有的，清湯寡水，整個茶湯沖出來的香氣感覺會比較『癟』。
但陳化了一年的茶沒有這麼差的飲茶體驗，剛制作出來的頭年白茶，更接近綠茶的口感，即使一年陳，像銀針、牡丹這類的芽茶其實變化也不是特別大，本身三年以內色澤變化少，一般就隻是葉片稍微變暗，黃色葉片偏多一點而已，想要陳韻的話，壽眉可能陳化更快點。
那差不多陳化一年左右的白茶正常的轉變會是什麼樣子呢？
我以我接觸到的幾款茶為例子講一講：
陳化了一年的白茶該是什麼樣子？
陳化一年的白茶是怎樣的，我們借助3款茶給大家說明。
1.2018年的白露壽眉《散》
2018年白露時節至今，也已經有一年陳了，打開綿紙包裝，茶香清雅。
從外觀來看，幹茶依然保持完整的綠色葉片、瘦小細長的芽頭，等級還是可以的，芽葉連枝，
這是天然日曬的白露壽眉，葉嫩毫白，色澤整體是灰綠色的，
沖泡開來，茶湯金黃明亮，白毫浮動，然後掛杯香氣主要以荷香為主。
品一口，鮮甜爽口，主要是高山氨基酸含量高，回甘清甜。
耐泡度很高，我們沖泡了十二泡仍有餘韻，綿柔甘甜。
葉底鮮活，梗細且嫩，活性佳。
2.2019清明牡丹《散》
陽光日曬萎凋出來的這款2019牡丹，毫心葉背銀白毫綿密，幹茶色澤整體開始向黃綠色轉變了。
整體一槍一葉為主，芽頭飽滿，葉芽相抱，
品飲間還能感受到甜柔的口感，
不過茶氣足，入口回甘清甜。
條索清晰明了，幹嗅還有蜜果的清香。
3.2018頭采銀針《餅》
整體的色澤變化是真的不太能看出來的，
偶爾有的小魚葉也從鮮綠色稍稍向黃綠、灰綠色轉變。
沿著杯緣緩緩註入沸水，將芽葉全部浸潤後快速出湯，
湯色杏黃，毫香肯定非常濃鬱，間接果香和著花香、蜜香散開。
湯中浮沉的白毫細密，綿甜適口。
前幾道茶湯醇和順滑，口齒生津且明顯，
五六泡之後，湯感轉化更細膩綿潤，醇和甘爽。
其實看了我前面說的這些，基本陳化一年的茶葉，除了壽眉這類葉茶可能會有些許明顯的變化，但是芽茶變化是很小的所以這也是為什麼很多人說的，葉茶陳化速度比芽茶更快的原因，另外新茶內質都沒有沉淀下來，真的沒必要拿去煮，也煮不出什麼東西，滋味很寡淡。
白茶在陳化過程中，發生了什麼？
白茶在轉化過程中最直觀的肯定是顏色產生了變化。
一般白茶新茶壓餅後，色澤光亮，顏色大都是翠綠色、嫩綠色等等，像是春壽眉還有淺褐色粗長的茶梗，如果是特別晚采的茶葉，會有灰梗或者直接黑梗。
但隨著時間的轉化和幹倉環境的幹預，密封的白茶葉片會由綠轉向黃褐色，深綠色或赤銅色，整體協調顏色豐富，會呈現黃綠白相間的斑斕色澤，這也是做舊白茶不能比擬和模仿的地方。
香氣在經過不眠不休的時間沉淀之後，逐漸褪去原先的青草氣息，木質的陳香先比較幹凈地凸顯出來，然後是荷香、棗香、藥香，但一定是要非常好的幹倉環境或者是存儲習慣才可以陳化出來。
口感變稠、醇甜，真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻。
3年以上的老白茶，沖上十泡以上滋味依然，如果沖泡三四道過後，就已經沒有茶味的老白茶，做舊的可能性就比較高了。
總得來說，要想知道自己家的白茶陳化一年是否是走在正軌上的，品茶時可以從香氣、回甘、茶湯的潤滑程度、耐泡度等幾個方面去評價，也歡迎大家在留言板跟我們一起討論評價。
因此，茶友若想買到貨真價實的老白茶，綜合外形、香氣、湯色、口感和耐泡度這幾方面的觀察，多加品嘗，多加對比，方能降低上當的幾率。
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