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陳皮與老白茶的聯合，不論是表還是內在，均渾然天成，可謂一絕。
白茶性清冷，退熱祛寒、降火解毒;陳皮性溫，回肺、脾經，理氣健脾，燥幹化痰，兩者合一可以調理，最好用壺煮飲效果更好味也更醇！保健功效十分顯著，堪稱日常飲用的保健佳品。
大家都知道茶葉的茶多酚可以殺菌消毒，白茶也因為工藝保留最多的茶多酚。
這兩項足以讓白茶在去火和殺菌去毒方面有獨到的藥效，再加上陳放多年，去火功能更為明顯。
本身在老福鼎人的記憶中，小時候就會煮銀針冰糖給小孩下發燒和咳嗽，雖說不能用白茶治愈病毒性肺炎，但是預防也得做足。
老白茶做假，行內人稱之為『做舊』
上一期我在公眾號講了如何檢查自己的白茶是不是存在工藝缺陷，就有一些茶友拿著自己買的茶來找我鑒別了，有市場的地方就有山寨，除了工藝缺陷之外，還得提防做舊和做假的白茶。
基本緊壓茶才能讓奸詐的茶商從中做假，白茶壓餅，要經過蒸汽軟化、壓制成型、烘幹等三個核心步驟。
在烘幹過程中如果急火烘幹就會造成白茶內部的色素物質破壞，讓新茶提前呈現出老茶的色澤，這種從顏色上要迷惑茶友們的，多是用夏茶為原料，經過渥堆後，壓制成餅的。
夏季氣溫高，茶葉中的色素易氧化，茶紅素、茶黃素等比例高，往往做出來的夏茶顏色黃、紅，有些老茶的樣子，再經過壓制之後，更是真假不分，以便冒充老白茶進行售賣。
另外還有『揉捻』、『發酵』、等做舊手段，現在就來教大家幾招辨別『做舊做假老白茶』的手法：
1、看外觀
一般做舊老白茶通常顏色單一，發烏發黑，毫無光澤。
但是你得小心一些『老茶撒面，新茶做芯』的老白茶，這些老白茶的表面也正常年份的老白茶，所以顏色五彩斑斕，但是裡面就是高溫烘幹的做舊茶，甚至內層還可以看到新茶料，條形雜質甚多，甚至有黑化黴變葉片出現，裡外不是一口料。
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而真正的老白茶在三年以內的白茶色澤變化不大，葉色隻會稍微變暗、變黃；三年到五年葉片色澤會慢慢呈現灰綠色、黃色；五年以上的白茶，整體會慢慢呈現褐綠色或者褐白黃色，依稀辨識有白毫。
2、聞氣味
做舊的老白茶氣味沉悶刺鼻，甚至火味很重，這是高溫烘幹之後留下的火味，香氣寡淡單調，沖泡時掛杯香和留在舌面上的香氣都比較淡，那就得注意了。
真正的老白茶香氣會隨著年歲的變化有主要的氣息呈現上來：3-8年為荷葉香，8-15年有棗香，15年以上呈藥香，具體的香氣呈現看實際的存儲情況，整體的香氣肯定是一種舒暢又純凈的，香味層次豐富，基本3年後木質陳香就隔著綿紙就能聞到。
3、看茶湯
真正的老白茶湯色三年呈杏黃色，五年呈橙紅色，十年以上的老茶顏色呈現較濃重的醇紅，茶湯亮質感有光澤。
另外湯水醇厚爽滑，帶有清甜充斥於口中，滋味豐富，口感不僅豐潤還很濃稠，有米漿感，是因為豐富的內質被浸出。
而做舊老白茶因為工藝的問題，沖泡之後，茶湯渾濁不堪。
還會有一股炭燒味和雜味，滋味苦澀、寡淡，無層次感也不穩定，湯色在正常釋放完內質之後就急速褪色。
4、看葉底
正常陳化的老白茶，經過沸水沖泡之後，它的葉底鮮活、有彈性的、堅挺的，而做舊老白茶，經過沸水沖泡後，葉底死氣沉沉，用手指輕輕一碰就爛，所以，當茶友遇見葉底一碰就爛的老白茶，就要留個心眼，這樣的老白茶直接劃分為做舊老白茶。
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但是不同環境、不同存放地域，老白茶的轉化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一標準套用在不同的老白茶上，但真正的老白茶不會太便宜，喝茶是為了健康，切勿貪小便宜而相信幾十塊能買到幾十年陳的老白茶！最起碼我是沒有遇見過。
做舊老白茶有些甚至是由爛茶、舊茶混合壓餅制成，消費者喝了反而有害無益。
剛做舊出來的白茶在口味和品相上都具有欺騙性，但是會隨著時間增加，偽劣的品質會暴露無遺。
因此，茶友若想買到貨真價實的老白茶，綜合外形、香氣、湯色、口感和耐泡度這幾方面的觀察，多加品嘗，多加對比，方能降低上當的幾率。
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