綠茶與綠茶之間,也有很大的分別。《圖+文》

萬物吐蕊,大地回春。

都說,飲過春茶,才算正真開啟了春天。

而春天裡,有一種繞不開的生機勃勃,叫『綠茶』。

接下來是綠茶大量采制與上市的季節,茶農們在勞作,茶山在生發,茶葉從一片綠葉經過一道道磨練得以完成自己的蛻變。

而作為愛茶之人的我們,不如趁此機會進一步去了解一些綠茶的小知識吧,了解越多,樂趣愈多。

其實,綠茶作為一個大類,大體還分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶與曬青綠茶,這種分類方法主要按它的幹燥與殺青方式的不同來劃別。

接下來就這四類來簡要說說他們之間的差別及表現特征,而茶友們也可以據此去辨別與選擇自己想要的綠茶。

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蒸青綠茶

利用蒸汽的高溫來破壞鮮葉中酶的活性而制成的成品綠茶,屬於中國古代最早出現的一種茶類,代表茶品有恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇的陽羨茶等。

因為蒸汽殺青溫度高、時間短,制作過程不悶壓,葉綠素破壞較少,所以它的茶青幹茶色、湯色、葉底都特別綠,有『三綠一爽』之稱,即色澤翠綠、湯色嫩綠、葉底青綠,茶湯滋味鮮爽甘醇。

而且茶葉中保留了較多的葉綠素、蛋白質、氨基酸、芳香物質等。

另外,沖泡蒸青綠茶可以用不同方法和溫度,也可以用冰水沖泡哦《但不管是什麼溫度,必須先燒開過的》,濃度取決於時間,依個人口味而定,但就鮮爽度上,不及炒青綠茶。

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炒青綠茶

即用炒幹的幹燥方式而得名,但不宜用來加工普洱茶。

在炒的過程中,茶葉受到機械或手工操作的不同,成品茶會形成長條形、圓珠形、針形、螺形等不同形狀

後來人們把它們分為長炒青《形似眉毛,又稱『眉茶』》圓炒青《形如顆粒,又稱『珠茶』,如碧螺春》扁炒青《又稱『扁形茶』,如西湖龍井、歙縣老竹大方等》三類。

優質的炒青綠茶香氣清新、條索緊結光潤,茶湯香氣鮮銳、滋味醇厚而富有收斂性,耐沖泡。

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烘青綠茶

即用『烘幹』的幹燥方式而得名,幹茶有明顯火烘味,香氣較銳,普遍不耐泡。

因未經發酵,所以制成的茶保留了較多茶葉天然物質,茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿氨基酸、維生素等營養成分也較多。

它又細分為『普通烘青』與『細嫩烘青』。

普通烘青的綠茶一般不用來直接飲用,多用作熏制花茶的茶坯。

細嫩烘青 綠茶是采摘細嫩芽葉經殺青、揉捻、幹燥精細制作的茶,有條形、尖形、片形、針形等幹茶形態。

茶湯為黃綠/嫩綠,滋味鮮爽、有回甘。

代表名品有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等

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曬青綠茶

即在制作中采用『日光曬幹』的幹燥方式的綠茶,這種綠茶被用來制作緊壓茶《磚茶、沱茶》的原料,在3000年前,古人就有采集野生茶樹芽葉曬幹收藏的方式了。

△綠茶曬青 圖源網絡

現代的曬青綠茶,要經過鍋炒殺青、揉捻後,利用日光來曬幹,而以雲南大葉種所制的滇青是質量最好的。

因為太陽曬的溫度較低,所以需要較長時間曬,遂保留了茶鮮葉中的天然成分,且自帶一股日曬味道。

曬青綠茶的幹茶色澤深綠/墨綠,條索肥碩,白毫較顯,湯色偏橙黃,香味持久但較悶,苦味較重但耐沖泡。

為保住綠茶的鮮香,存儲以上綠茶時宜密封、幹燥、低溫保存於冷藏室中,存儲得好的綠茶,新鮮度可保持一年以上。

今天的綠茶知識就分享到這啦,不知道茶友們喜歡的是哪種綠茶呢,不妨在評論區與蓮英分享哦。

《鄭蓮英》

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