滇紅茶與曬紅茶的區別?《圖+文》

紅茶不是指茶的品種,而是一種茶葉的加工工藝。

紅茶屬於全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻《切》、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。

因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。

大家熟悉的有滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

雲南的滇紅和曬紅都屬於茶葉分類的紅茶類。

曬紅茶,顧名思義,就是陽光曬幹的紅茶。

曬紅本是長期在普洱民間流傳,不入主流法眼的”雲南傳統紅茶”,介於普洱茶與紅茶之間,因其工藝跟紅茶更為接近,而被歸為紅茶。

近期因為其香甜口感、養生功效逐漸復蘇。

曬紅的制作工藝主要是萎凋、揉捻、發酵、曬幹。

為煥發曬紅茶的迷人香氣,景素日光紅在這基礎上,用雲南大山陽光曬紅,再60度低溫焙制,稍作提香又保留普洱生茶般的陳化特性,使曬紅茶在一定時期內,越陳越香甜,更加任性。

滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是幹燥方式:

滇紅在發酵後采用高溫烘幹的方式幹燥,並起到提香的作用。

而曬紅采用普洱茶的陽光自然幹燥,發酵比較偏重於有氧輕發酵,使其在發酵的同時伴隨著部分氧化作用,在發酵度方面低於主流紅茶,保留了部分活性物質形成介於烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。

這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點,其最大特點是苦澀不顯,香甜滑,回甘強,口感別具特色與風味。

普洱曬紅的制作要點:

1、鮮葉必須有一定成熟度,以一芽二葉為佳。

曬紅茶主要采用喬木大樹茶原料為主。

其內含物質豐富,存放後茶湯飽滿,甜度高,並且有自己的特點山頭韻,極具品飲性。

2、日光自然萎凋

曬紅萎凋介於傳統紅茶的萎凋與普洱茶《曬青》攤晾之間,講究新鮮及時,以青草氣去,花香顯,鮮葉柔弱並帶有一點粘性,萎凋工序即告完成。

3、發酵

曬紅偏重於有氧發酵,輕於發酵。

發酵時間可以靈活掌握,以”變色生香”這一主要指標來判斷是否發酵到位。

以易武古樹曬紅原料發酵為例,以6到8個小時之內為宜。

4、曬幹

跟普洱曬青毛茶工藝相似,但毛茶水分要低於曬青毛茶,即曬得更幹,否則容易產生返青現象。

5、壓制

參照普洱茶壓制工藝,可壓制成餅茶或者磚茶,節省空間,便於存放。

6、存放

突破了傳統紅茶36個月保質期的限制,是一種能夠長期存放,越陳越香的茶。

《發酵後的古樹紅茶,散茶條索粗壯,類似於生茶》

7、香氣

當年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味,花香自然幽雅,留杯不張揚,茶湯橘黃透亮,葉底黃褐鮮活,甜滑順口。

陳放一年左右,青澀味漸去,帶甜味的花香更顯,湯色加深。

存放三年後,香氣馥鬱,湯色橙紅,此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化,品飲效果非常不錯。

有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜,湯色深紅,口感醇滑。

8、口感

從存放後口感變化上講:曬紅香是隔年香,具有類似普洱茶越陳越香的特點。

剛加工完成的曬紅有青澀味,口感不是最佳,經陳化後,香氣口感會有明顯的提升。

存放幾年後,還會產生陳香,別具特色。

合昌軒茶葉有限公司,專供好茶,做好喝的茶,好茶大家品,微信 hcx18187506619,郵箱 [email protected]