鐵觀音並不是武夷巖茶,鐵觀音和武夷巖茶都歸屬於烏龍類,而鐵觀音和武夷巖茶是不一樣的兩種茶。
鐵觀音茶葉是閩南地區烏龍茶的代表,武夷巖茶是福建武夷山烏龍茶的代表,相關詳細介紹如下。
1、采摘標準不一樣:武夷巖茶在采摘茶過程中,武夷巖茶的采摘標準是采摘大開面到中開面的茶,茶枝的第一葉與第二葉的比例必須維持在1:1到1:2之間的;鐵觀音茶葉的采摘標準是采摘小開面到中開面的茶,第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋水平不一樣:武夷巖茶的萎凋水平比鐵觀音重,需要除去百分之十到百分之十五的水分,在外觀上,茶葉的頂端顯著松馳;鐵觀音萎凋水平比較低輕,隻需要除去百分無到百分十的水分,至頂葉松馳就可以。
3、做青水平不一樣:武夷巖茶在做青的過程中,武夷巖茶的搖青次數較鐵觀音多,搖青次數一般為7-8次。
同時搖青的速度相對較緩慢,時間也較短,只要30分鐘到1小時;鐵觀音的搖青次數比武夷巖茶少些,4-5次左右,但搖青轉速快,需要1-2小時的時間。
4、發酵水平不一樣:武夷巖茶的發酵水平高於鐵觀音,基本上要發酵到三分紅七分綠的水平;鐵觀音發酵水平比較低輕,只要達到二分紅八分綠的水平就可以。
5、炒青不一樣:武夷巖茶在炒青時,武夷巖茶需要高溫炒青,燜茶的時間長,透的時間短;鐵觀音也是高溫炒青,可是燜茶的時間和透的時間都比武夷巖茶短。
6、揉捻水平不一樣:武夷巖茶在揉捻時,註重熱揉、快揉、長揉;鐵觀音一樣需要熱揉、快揉,但隻需短揉就可以。
7、幹燥方式不一樣:武夷巖茶低溫慢焙80-85度後還需要吃火;鐵觀音低溫慢焙70度後就可以,不用吃火。
8、茶湯顏色不一樣:武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊,沖泡以後,湯色色澤金黃艷麗;鐵觀音成品茶葉片黃嫩,紅邊鮮亮,沖泡以後,湯色淺黃透亮。
9、茶湯滋味不一樣:武夷巖茶茶湯滋味濃醇厚重、果香味顯著、葉底肥嫩、綠葉紅邊;鐵觀音茶湯滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊艷麗。
10、包揉方式不一樣:武夷巖茶沒有包揉為條;鐵觀音需要包揉,外觀彎曲緊結、重實、蝌蚪狀。