普洱茶經一定時間的存放後，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現醇和、滑爽的感覺。
由於茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。
收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現出特殊的陳香。
普洱茶轉化要經歷以下七個階段
新茶期(1-3年)
茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，幹茶墨綠色，沖泡之後葉底黃綠色，有經驗的茶人們分得出是那個茶區的茶，品得出渾厚的山韻。
轉化前期(3-10年)
茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，幹茶黑綠色，沖泡之後葉底黃色。
轉化中期(10-20年)
茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，幹茶黑而油亮，沖泡之後葉底黃帶褐色。
轉化後期(20-40年)
茶湯深紅色，香氣樟木香濃鬱，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，幹茶黑褐油亮，沖泡之後葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區，入口化開的化韻更明顯。
陳茶期(40-60年)
茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，幹茶黑褐色，沖泡之後葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
老茶期(60-100年)
茶湯酒紅發亮，香氣藥香濃鬱，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，幹茶黑褐色，沖泡之後葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。
古茶期(100年以上)
茶湯酒紅發亮、晶瑩剔透，藥香濃鬱，入口即化，湯濃稠如同米湯，幹茶黑褐色，沖泡之後葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。
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